返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 北京经典小吃荟萃100种

北京风味小吃有辉煌的历史,凡到过北京的人,说到吃,除了提及全聚德的烤鸭,都一处的烧麦外,都会对北京小吃颇感兴趣。tvb now,tvbnow,bttvb9 P7 l# E2 M' P; {& P
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法,共计约有百余来种。
0 j0 U$ c0 b- [  d. H8 g" atvboxnow.com有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九,样样叫你吃不够”。 % }6 N7 P  _7 M- B$ K5 V
公仔箱論壇; E; {) Z" D1 a. f/ C: \
1、爱窝窝 tvb now,tvbnow,bttvb; A7 Z  w. Q4 v9 D3 p. @- @
  爱窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。6 e% i! C7 d) T0 U
  爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品。tvb now,tvbnow,bttvb/ w+ {1 L+ W% r/ H7 J) k5 o. L" J
  但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。”tvboxnow.com# w0 A, \/ x6 l9 j5 Q( e( W
  后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。
* g- C2 E& ~! `- [tvboxnow.com  爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。tvboxnow.com# k& N1 s* Q6 u1 G9 \/ \' `
  故《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。”还注说:“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食。”
+ U& s8 d$ c' T8 z9 N9 l0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  \& K( t8 t8 Q" M- Otvb now,tvbnow,bttvb" t# U: t+ p- B; K3 z
公仔箱論壇* r9 n' U: [8 R3 ?4 J5 s0 i$ D/ q
2、蜂糕
% P; L, i! J. ]    蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后,内中有较多蜂窝状的小孔,故名蜂糕。
# r7 s+ r* r( z) l9 c5 ztvboxnow.com    红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状,发好的面均匀地兑上碱揉匀,上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料,然后将和好的面上笼蒸,果料在上面,刷一层油,蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔,蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖,做白蜂糕用富强粉加白糖。红、白蜂糕味香甜,松软利口。 1 g0 e/ y+ `! Z
    碗蜂糕用富强粉和面发酵,然后对碱和白糖揉匀,用小碗洗净,里面刷上油,把和好的面放入碗内,上面放五粒红枣,用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形,上边开花,利口松软。
1 H  M4 B5 Z3 F+ T. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    米面蜂糕实际上也是碗糕,不过它的原料不是面粉,而是粳米粉。它用粳米淘洗干净,用凉水浸泡4至5个小时,沥尽水后,碾成粉过细箩,用一个盆将老酵撕碎,倒入温水调稀,然后加入米粉搅拌均匀,盖上盖发酵,待发好酵后用碱揉匀,趁热倒在发面盆内,加白糖、桂花、碱面,使劲搅拌成糊状(放碱面注意碱要对得合适,使酸碱中和,恰到好处)。将对好碱的米糊盛入小碗,碗内先刷油,上旺火蒸后取出,上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁,也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白色,配以红绿果料,颜色美观,口软疏松,滋味香甜。因为中有蜂窝,故也称米面蜂糕。
1 E5 V: y: A8 {5 d  ]: Z公仔箱論壇
. v; S6 j2 r6 @: U; T( Btvboxnow.com3 p" R% s$ F- T7 X" N
% e9 J9 ]! q/ M; i; V& k7 ^
3、扒糕
5 j7 W2 U7 m0 G, j/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。出售时摊贩不时的吆喝:“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”
# A- I5 h, w; ^* t  g$ `. b0 @  E) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  扒糕用荞麦面制成,锅内烧开水,倒入荞面,快速搅拌,荞面熟透后,盛在盘内拍平晾凉,切成小块,再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内,浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁,加上红咸胡萝卜擦的丝,浇芥茉或辣椒或蒜末均可。《燕都小食品杂咏》中称:“色恶于今属扒糕,拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解,醋蒜熏人辣欲号。”并注称:“热天之扒糕,用荞麦面蒸成饼式,浸凉水中,食者以刀割成小条,拌醋、蒜、酱油等食之。色灰黑,见之欲呕,色恶不食,于扒糕吾云亦然。”看来《燕都小食品杂咏》的作者不喜扒糕,要按孔子“食恶不食”的教导行事。但很多老北京人虽视其色恶,乃至被醋蒜辣子的酸辣味熏得要号叫,但仍钟情于扒糕。大概是源于扒糕的原料荞麦有上乘的营养价值。《本草纲目》中就说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。今人经科学验证,认为荞麦含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品,是心脏病、高血压病、糖尿病患者首选的食品之一。《本草纲目》称养麦“甘,平寒,无毒”,还说:“酸微寒,食之难消,久食动风”,故不可多食。
9 c5 S: Y" Y, d, @公仔箱論壇公仔箱論壇8 m+ t3 p' m( Y. b, K8 |, j9 |

% `$ ]" N1 t/ D" `7 f) U* K. Mtvboxnow.com) N2 p- T  z: P3 z2 k; B
4、白水羊头
) S9 Y0 l4 @3 k/ Y/ ]3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是北京小吃中的精品,它是羊头用白水煮熟切片,撒上椒盐的一种吃食。色白洁净,肉片薄而大,脆嫩清鲜,醇香不腻,佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多,但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆,家传6代,他制作的白水羊头,清脆利口,讲究夏天用冰镇,冬天带冰凌,越凉越好吃,羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯(上颚软骨)等6个部位,任客选要,随要随切,撒上的椒盐也很考究。公仔箱論壇. t6 Y. i1 [- @  X
  马玉昆在解放后的社会主义改造中,改行当了名运输工人了。“南来顺”在菜市口开业时,当时任经理的陈连生到处寻觅,在市区领导的支持下,终于请回来重操旧业。马玉昆因为白水羊头做得出名,尊称为“羊头马”。他每天只做20个羊头,一律是白毛的山羊头,都必须是一岁半左右的蒙古产的、被阉割过的白山羊,挑选出来后,放入凉水中浸泡2个小时,用板刷反复洗涮头皮,刷得越白越好,但不能刷破头皮,还要掰开羊嘴,来回刷舌根,用水将口、鼻、耳内的脏物冲出,再用净水来回洗几遍沥干。用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后,按老嫩程度逐个放入锅中,倒入凉水,漫过羊头10厘米,用旺火烧沸,煮一个多小时,到七成熟时取出,趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边,拆下颅骨,将羊眼用手捅出,并将颅骨劈开,取出羊脑,然后从头上切下双耳和天梯,并完整地拆下两块羊脸子和羊舌,再全部放入凉水中浸泡1小时,使肉质脆嫩,色白,好切。随后取大盐放入砂锅,靠在微火旁慢慢(火靠)干;花椒也如法泡制研成碎末后,加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐,装入特制的不跑味的牛角制的容器内,吃时现切现撒现吃,以防羊头肉软塌不筋道。
9 G$ G! T7 j0 ]) w1 Utvboxnow.com  马玉昆当年手推小车,去廊房二条,车一到人即满,一是品尝风味独到的白水羊头,二是看他手握大片刀片肉的绝技,肉片得极薄,片片透明,而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头:“十月燕京冷朔风,羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞,薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺,堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了。
1 G, r3 U5 K  R* P$ i公仔箱論壇
; _! H0 d/ ]+ R4 O
0 Y# p; ?. Y. }* t" G. ?tvb now,tvbnow,bttvb0 Y$ B9 o8 i, K* I) J2 _
5、百果年糕公仔箱論壇2 k) b6 |+ n& l* h- p
是北京春节的传统小吃,早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。
( s' h; c: d, ^1 `tvboxnow.com  年糕有黄、白两色,象征金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史,早在中国的周朝就有记载。《国礼·礼记》中“羞边之食,糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特点。tvboxnow.com- \9 K# `' _' `6 ^! m8 n
  北京的年糕一般为清真回民小吃店供应,除年节大量供应外,平时亦有供应,但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃,也是满族跳神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆(衤是)有诗一首:“糕名飞石黑阿峰,味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉。”自注说:“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者,粘谷米糕也。色黄如玉,味腻如脂,糁假油粉,蘸以蜂蜜颇香渚,跳毕,以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉,皆糕名。”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。公仔箱論壇" ^( @. Y2 Z6 b

6 q/ v* D6 |7 M/ k# d; m( F# j7 C
6. 爆肚  u9 u3 G9 y# I& s! L
是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。公仔箱論壇' ^& o4 X% A" t, S
  爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。
# M5 n8 V3 ~1 r/ P' l0 ~1 d2 ^  羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,顾客愿吃哪个部位,随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异,最鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众,又加肚子全是鲜货,不易保管,加上鲜肚货源难以解决,因此分部位供应的餐馆或摊贩,几乎绝迹。tvboxnow.com0 X8 o; t# V& C) e
  爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”还说:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”因此,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候。
+ V; C: ^5 x, o2 \) etvboxnow.com  爆肚过去几乎全部是回民经营,用的羊肚必须回民宰杀,收拾得也十分干净,有异味的肚子弃之不用,因此很有信誉,特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。
0 J/ u$ L( t" k8 w$ L1 htvb now,tvbnow,bttvb
5 z" `. a  a" l! r, q公仔箱論壇 作者: USER    时间: 2006-9-15 13:54tvboxnow.com7 H3 H; s. G9 f$ ~

% J$ U1 d1 o) J' ^# l, ]6 x7. 冰糖葫芦7 J, _* D/ k& b
是冬春之夜消闲的著名蜜饯。从大小蜜饯店、干鲜店,到街头小贩都制做。而且除名店以外,小贩制品质量超过一般的店家。老北京宁吃街头小贩所售,不吃一般干鲜果店所制。每年的九月底开始,就有小贩走街串巷,有挑担的,有扛稻草桩子的,上面插满冰糖葫芦,一路吆喝着:“芦冰糖,蜜嘞糖葫芦……”《故都食物百咏》中称:“葫芦穿得蘸冰糖,果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制,签筒摇动与飞扬。”注说:“冰糖葫芦为北平名产,各样鲜果均可穿蘸。早年抽签之赌,北平不甚流行,唯售冰糖葫芦者,率多带有签筒。”
6 M4 P' ]1 t4 {6 l8 [% A$ }6 U   冰糖葫芦的制法是用竹签一根,将选好的果串成一串,一般五枚。然后用冰糖熬成糖汁(定要用冰糖),将成串果子在糖汁中一蘸,立即提起。糖汁遇冷即凝,成为果子的一层薄薄糖衣,晶莹光洁,通体澄澈,取其形名日糖葫芦。出售时,按串排列在大盘中,罩上玻璃罩,或提小篮;或捧木质方盘,没有玻璃罩也要盖一块洁净纱布。
! `/ b5 W7 \  ^1 f5 H# X' Y, X  糖葫芦所用的果子,不下十余种。同是一种,可以翻出很多花样。有些名店或考究点的小贩,还能在果面上排出各种精巧的图案,绚烂多彩可以欣赏。果子中以大山里红、大白海棠、山药为主,其它如葡萄、山药豆(籽)、红海棠、橘子瓣、荸荠,都可做糖葫芦。果子部用鲜的,只有山药、山药豆要蒸熟。有些用果子煮熟以后加工做成花样,如山植扁、海棠扁、果脯扁、山药扁。所谓“扁”,就是将果子煮熟压成扁型再蘸糖,便于在上面做图案。作为点缀花样多用干果,如剥皮的核桃仁、花生仁、瓜子仁、松仁,各种果脯、蜜糕、青梅等都是排图案的原料。花样中最可喜的是镶嵌,比如大山里红栏腰一劈为二,去核,两爿之中嵌上白色山药泥,或黑色豆沙。面上磨光用瓜子松于排成梅花、菱形图案非常美观。这样,在一串串糖葫芦上,可以显示出翠绿(青海)、粉红(山渣糕)、棕黑。豆沙)、白玉、大红等不同色彩。许多名店还用去皮的整只核桃穿成串,或用单只鲜果做花球,每支一枚,不成串,精工细做,如狮子头、花篮等形。这是糖葫芦最佳之味,用其装匣送礼最宜。
# T  s' A* m: H- P7 Stvb now,tvbnow,bttvb   在旧时的北京,糖葫芦是冬春之季最受欢迎的食品,除小贩挎篮串街叫卖外,还是信远斋、九龙斋所制最出名。有资料说信远斋最有名的是“豆沙冰糖葫芦”,即将每个山楂都横剖为二,去核,在中间夹上豆沙,再用冰糖去蘸。梁实秋在《雅舍谈吃》里回忆,冰糖葫以信远斋所制为最精,不用竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,所用之果皆硕大无比,而且干净,放在垫了油纸的纸盒中由客携去。梁先生最后说:“离开北平就没有吃过糖葫芦,实在想念。”$ P! e  d& U: R9 p! @3 m5 e9 Z: k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E$ R# b% p: t3 K/ b) x9 d
4 O7 |) d3 g0 f3 W& D, n% n
tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 r; q6 |+ a6 `% e* f
8. 薄脆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L0 K/ S) I+ Y, o. G
北京传统风味小吃。薄脆,故名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世纪三、四十年代,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 A' M' I2 g# Z0 G8 m
   清康熙年间,西直门外一里许广通寺南,大道旁有一茶馆亿禄居,当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同,是用香油所炸,分咸甜两种,火候适度,既香又脆,驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为“大薄脆”,而不称其正名。当时有一谚语:“西直门外有三贵:火绒、金糕、大薄脆”。其它两项已无可考,惟亿禄居的大薄脆,据记载驰名将近二百余年。《北京琐闻录》中记载,康熙曾微服游圆明圆,路过此地吃了一顿大为赞赏,以后,他传旨按期进奉,成了清宫御膳房的一种野味食品,从此,这家“大薄脆”更加驰名远近。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G7 s  r0 F1 _# l# {* `+ s/ Q
   霍达在《穆斯林的葬礼》中多次提到了薄脆。如“俩人每人啃着一张薄脆,倚着垂华门,你看我,我看你。”还有“妹妹,薄脆好吃吗?”“好吃,这是我吃过的最好吃的东西!” tvboxnow.com3 Q8 o' W6 \) B! V
   薄脆酥脆焦香,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中,与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等 / ^" t7 x7 S6 W
- Y9 J* R4 @3 d& d

: s* z7 S0 k, c! z& D2 B6 E$ g( G
5 X% \% M/ M* a# N5 ztvboxnow.com9. 茶汤;公仔箱論壇  V% j; c9 f- X) z/ a; q$ F. \
 看过《四世同堂》电视剧的观众,都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面,其中有一镜头,就是卖北京小吃冲茶汤的在吆喝。一把大茶汤壶冒着热气,大铜壶金光锃亮,壶身铸有游龙,壶嘴是一个龙头的造型,龙头上面系着两朵丝绒花球,显示它的古雅。大铜壶肚膛内点煤炭,沿着肚膛盛水,茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。盛水的大铜壶有40公斤重,冲茶汤的手艺人不仅要有劲,而且要有熟练的技巧,否则茶汤冲不好,还要被烫伤。一般都掌握不好,因此需要下大功夫练。清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤。' a) z5 N  v, C3 O/ f
  冲茶汤要技术,茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内,用热水调匀,然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟,撒上一层红糖,中间放一撮白糖。它的质量要求是,冲得的茶汤把碗反过来朝下,立即下坠,挂在碗边,用手拍动,松软抖动,不能从碗内掉下。目前茶汤供应,似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物,属黍类的黍稷型。糜子是我国最古老的五谷之一,也称穄,穄子,赤黍。《吕氏春秋·本味》载:“饭之美者……阳山之穄,南海之糜。”秦代李斯《仓颉篇》说:“穄,大黍也,似黍面不粘,关西谓之糜。”糜形如小米,色淡黄,磨粉可作糕。中医认为其味甘,微寒,可止泻,利烦渴,除热,治咳,逆上气。穄也就是糜子,由于产量低,种植不多,故市场供应甚少。
/ B- D. K$ K- r3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  茶汤除用糜子外,还可用白粘高粱磨成粉作为原料,但质量不如用糜子好。儿童喜食茶汤。《故都食物百咏》中有诗为证:“大铜壶里炽煤柴,白水清汤滚滚开。一碗冲来能裹腹,香甜最好饱婴孩。”并附注称:“茶汤有摆摊者,有挑担者,其唯一之标识,则大铜壶是也。此物尚甜,咸食者殊不见,小儿多喜食之。”茶汤味甜,筋道可口。但不知还能品尝到真正新糜子面为原料的茶汤否!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p! G2 Y+ L3 o$ E4 o  x

. g' l: {. _, K2 M6 ~! Jtvb now,tvbnow,bttvb
( V, x6 R0 Z$ X0 h' U9 T5 W: @tvb now,tvbnow,bttvb
  J( u1 w9 ?% c4 U9 N% G10. 炒肝
7 i0 Z# r3 P" [7 P$ F是北京早点的名小吃。每日清晨,卖炒肝的店摊众多,爱喝这一口的人也很多。炒肝那醇厚的美味,真是一大享受。然而炒肝是怎样兴起的,连,些老北京人也都不一定知道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?6 W3 [8 C& g. b& S, h5 A
  1900年,当时《北京新报》的主持人杨曼青去前门外“会仙居”吃饭。这家饭馆当时卖白水杂碎,杨曼青见桌上、地下扔了不少猪心、肺等下货,就给掌柜的出招儿说:“你们干脆把白水杂碎中的猪心、肺去掉,只留肝、肠,再加上酱色,然后勾芡,起名叫炒肝。这些日子我在报上为你们宣传一下。”掌柜一听连声叫好。于是按杨先生的办法做,又加上大料、生蒜、黄酱等佐料,最后用口蘑汤勾芡。用这种原料和调料做出的炒肝,香气扑鼻,浓郁可口,大受顾客的欢迎。“会仙居”和炒肝就出了名,红火了几十年。1956年公私合营“会仙居”并入“天兴居”。炒肝成了北京小吃中的精品。清末民初的《燕京小食品杂咏》中就写了一首炒肝的诗:“稠浓汁里煮肥肠,交易公平论块尝。谚语流传猪八戒,一声过市炒肝香。”炒肝是怎样烹制的呢?这首诗后的注解说:“炒肝以猪之小肠,脔切成段,团粉汁烩之,……名为炒肝,实则烩猪肠耳。既无肝,更无用炒也(间有肝块,亦非炒过者),京谚有猪八戒吃炒肝,自残骨肉之语,故诗中云云,炒肝香二字,则卖者吆喝声也。”这个解说已很清楚,炒肝实为烩肠,不过有几块肝为点缀而已。尽管如此,炒肝乃不失为是一美味。它的制作关键是精心细作。如洗肠子时,要扎住肠头,翻过来,用醋、盐、矾揉搓后,用水反复漂洗。干净后,再扎住另一头,再翻过去漂洗。干净后,剪掉两头,才无异味,保证了它的鲜美。用肝虽不多,但要选用肝尖的部位一制作时要用上等好酱油。淀粉要先冲一碗,看是否透明清亮。冲出后混浊即不能用,因此正宗的炒肝,鲜香清亮不混浊,口感极佳。
$ ]; k- V8 \2 a; z1 g. T' vtvboxnow.com  目前做炒肝的店家甚众,喝炒肝的也多,质量次也有人喝,因此炒肝质量每况愈下,特别是肠子洗得不净有异味,舍不得用口蘑水浸泡,简单一洗就算洗过了,没有鲜味,淀粉更次,勾出的芡不是稠糊就是稀汤挂水,没有亮度。因为有些吃炒肝的人,并不知道它应有的质量标准,多么次的炒肝也有人吃,质量自然就下降了。因此真想做生意的店家,就应规范操作,才能保证北京炒肝的声誉。
3 `6 p' ?+ q3 ?7 m8 W0 q公仔箱論壇
0 c. j/ Y, v. t% o; p" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
11.  炒疙瘩tvboxnow.com4 O6 U/ b6 i9 O5 B5 c' b$ D% m
很多人都爱吃,但不少人并不一定知道炒疙瘩是怎样形成和发展的。如果您在品尝北京这个特有的风味美食时,又知道它的来历和一些趣闻,定会增添不少情趣。
4 }; y% U9 W, v公仔箱論壇  民国初年,北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥,开了一家名叫广福馆的面食铺,店主姓穆只有母女俩人,供应面食均为低廉品种。一天几位常客对母女俩说:“面条都吃腻了,能否改一个吃法?”母女俩照顾客要求,将面揪成疙瘩煮熟后捞出拌虾酱吃,觉得不够味儿,又炒着吃味道果然不同。炒疙瘩由此初步形成。此后母女俩精心制作,并在配料上进行改进,终于使炒疙瘩名声大振。广福馆地处臧家桥南端,是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口,俨如一座寨子,店主姓穆又无男性,于是一些文人雅士戏称广福馆为“穆家寨”。广福馆逐渐被人们遗忘了,穆家寨炒疙瘩名声鹊起。到琉璃厂多为文人,逛完琉璃厂,不少名流也纷纷光顾。当时一位名书法家品尝后,专泼墨题诗称:“甘载蜉游客燕京,每餐难忘穆桂英。寄语她家女招待,可曾亲手去调羹。”名画家胡佩衡、于非闇也赠字画,对炒疙瘩备加推崇。1952年,女店主去世,广福馆因无人继承而停业。
: n' z: h  P0 ^; A. O) s9 Ctvboxnow.com  穆家寨的炒疙瘩生意兴隆,不少家饭馆纷纷仿效,以前门外李纱帽胡同(现大力胡同)的“东恩元居”最为著称。恩元居的创办人是河北河间县的马东海兄弟俩,1929年到京学习炒疙瘩的方法,并有创新和提高,也很快闻名京都。炒疙瘩用上等面粉,加水和匀揉成面团切开,搓成直径为黄豆粗的长圆形后,再用手揪成黄豆般大小的圆疙瘩,倒入沸水中煮熟,开锅后随即捞出,放入温水中浸泡三五分钟捞出,选用牛羊肉的鲜嫩部位,切成丝用油及佐料煸炒,然后将煮熟经温水浸泡后的疙瘩倒入,加香油炒成金黄,根据不同季节配上蒜黄、菠菜、黄瓜丁、芽豆、青豆等同炒,出锅装盘,黄绿相间,香味扑鼻,引入食欲。由于风味独特,又具有主副合一、经济实惠的特点,问世之后,就成为北京风味小吃中的佳品,得到人们的青睐。
( t; B. {/ R6 J* A3 \  目前不少餐馆,仍有炒疙瘩供应,但风味与“穆家寨”的相比,相差甚远了。原因在于制作上图省事,如过去店家客人进店后,问清吃多少,现制现揪,现在是用机器轧出,煮后就放在凉水中浸泡,客来了,从凉水中捞出来炒,已糜烂无筋道的口感了,配料也不讲究,因此信誉下降,已没有炒疙瘩味了。
( D# O! E, a% \) x1 E/ `公仔箱論壇! u4 O) ^/ s9 u9 S

8 S% t6 i7 P% J/ G. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& J+ x: H) D6 K7 I+ E6 i% b
12.老北京小吃炒红果! _8 u; @2 @1 n* U% t7 d# V3 Z* @
公仔箱論壇5 O5 i; S& T! d6 b

+ I! T9 P& p3 l- J! [4 Btvboxnow.com
* e' S/ d3 `1 C) `4 }13.春饼
, n0 l4 {& ]. g+ Q5 Z, l公仔箱論壇立春时吃的春饼,又叫荷叶饼,用两小块水面中间抹油后擀成薄饼烙熟,可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。熟菜是订来的苏盒(一种朱红色金漆扁圆木盒,内有方格,用来盛菜),如果是讲究的人家,通常极为丰盛:梁实秋在《薄饼》一文提到的苏盒,就包括切得细细的酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等等。家里也要自备炒菜,通常有:摊鸡蛋,切成长条;炒菠菜;炒韭黄肉丝;炒豆芽菜;炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”,上面盖上一张摊鸡蛋,便是“和菜戴帽儿”了。此外还要有用来佐食的一盘葱一盘甜面酱,葱选羊角葱最好,细嫩。公仔箱論壇+ b- v: u. g+ k7 x& d" L  n# C
tvb now,tvbnow,bttvb3 x* d$ x. m7 c6 L; j, s
作者: USER    时间: 2006-9-15 13:55公仔箱論壇' P( M/ L1 {) h5 k+ o! A& l
1 c9 |9 Z  i5 `/ P  k/ q; J
14. 春卷tvb now,tvbnow,bttvb; F1 f( y, C+ _
立春这一天,民间有吃春卷的习俗。宋代有一种“卷煎饼”,是春饼与春卷的过渡类型。馅料用羊肉或猪肉,另用葱白或笋干之类,装在饼内卷作一条,两头以面糊粘住,油煎,吃时蘸调味汁。元朝时候已出现将春饼卷裹馅料后油炸而食的“春卷饼”,也可以说就是春卷。到明清之时,春卷一词已经出现了。( f1 ?0 t8 h& p8 S- a( P0 q$ `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H( o) H& Y& }. y5 j; Q

( Z' c; G0 G1 S- u  u8 M* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ?4 d1 D: b, i+ K. f. X) _. H. d6 o

, [2 Z2 J5 [& |6 F" a7 [7 ctvboxnow.com15. 褡裢火烧tvboxnow.com/ {0 h6 |$ U& f" u$ O+ L
“门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。”这是一位家住郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后,特让儿孙陪同专程到店品尝时,欣然提笔写下的诗句。tvb now,tvbnow,bttvb. l2 E8 O! S  d8 N/ n  ]) f
  提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直享有盛誉。1876年,顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊,首次供应。它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口,原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的面揪成小剂擀平,装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿,折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣并收口中,余味无穷。褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼,但传至第二代,因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一字相联,合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆,现改名为“瑞宾楼”,专供褡裢火烧。制作也愈加精细,一时名噪京都,成为北京家喻户晓的名食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F! ~. x4 o2 Z: D
公仔箱論壇# @2 S) V7 D! M' ~! h( n% r% T
16.豆沙酥公仔箱論壇* @0 h  R& |& c; A8 k" y

' y( {* Q) z  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B- x: ^& q6 b9 W3 f5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
$ [3 ]4 j! m7 R) x5 [8 |公仔箱論壇公仔箱論壇3 C8 t3 }9 T- L1 g6 ~5 y
17..豆馅烧饼(蛤蟆吐蜜)- z- M0 B- e- Z( L- r9 N
 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
5 h' `* l8 u+ y4 d) r" Q  它的制作程序:先用白面加少许小苏打用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,擀成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如17.5克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾上点水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。
/ i; I' n& b  p* m- g公仔箱論壇  豆馅烧饼四边粘芝麻,口感酥软、香甜。公仔箱論壇$ F8 F2 S- H' \2 u7 X3 r/ |
tvb now,tvbnow,bttvb3 m( r- P" B5 ~4 V- ~: b6 K8 W
公仔箱論壇9 B' M6 `6 i& S9 k0 D

& ]  r, s7 C  U, _; |% j7 B1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" `/ x( e8 y+ x5 n2 c
18.豆汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {* s$ S* r3 a( u1 \; r) m
 舒乙先生一次在“南来顺”喝豆汁,叙说了一位香港导演胡金铨说过的话:“谁不能喝豆汁,谁就无资格研究老舍。”无独有偶,京剧表演大师梅兰芳也很喜欢喝豆汁。抗战期间居住上海留须不出,无豆汁可喝,思之若渴,弟子言慧珠自京赴沪演出,特带4斤装大瓶灌满豆汁,以尊师长,传为佳话。一次梅葆玥、梅葆玖在“南来顺”用餐,笔者询问核实。梅氏姐弟称确有其事,并说:“当时无塑料瓶,用的是玻璃瓶。”土得不能再土的豆汁,居然有慰藉外地老北京人思乡的魅力。这魅力也可从北京出生的西部歌王王洛宾仙逝前,喝完一口豆汁后,才乘鹤归去而得到证实。* ^7 t  s  W: e% l: d- T9 b
  豆汁何许物也?说起来未免掉价,它竟是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。不要看其貌不扬,出身卑微,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维素和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥之功效。它还有富者不嫌之卑微,穷者不觉之价高的优点,在旧社会西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮,并无贵贱之分。从中亦可见,豆汁是贫富相宜、雅俗共赏、极普通的风味食品了。+ S7 J# A7 f; g8 \3 `
  把喝豆汁说成是一种享受大有人在。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可,难怪《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的自制的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F' B7 ?" X7 y- ^4 D
  豆汁历史悠久,一说它早在辽宋时就是民间大众化食品。另一说是乾隆十八年(1753),北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口,熬喝更好,于是有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布招募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。无论何种说法,北京人喝豆汁的历史都很悠久了。
. ^/ c: u; E% }* ]! {8 v+ P! M  豆汁作为一种民族饮料颇有开发前途,特别在洋水涌进的今天,经营小吃的店家在熬制质量上狠下功夫,保持它浓稠适度,加上功夫到家的咸菜丝和焦圈,生意一定红火。公仔箱論壇0 d1 u8 x/ K# Q6 y. m7 ]

" L9 Z! h; n9 b, U# V
! P) x% E! f! P0 F4 w: {. qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* A+ A( ]$ E1 [- c
tvboxnow.com+ F" W& o5 [2 P# m# f" t' v# B4 V
19.墩饽饽tvb now,tvbnow,bttvb2 Z" }" C! L+ I+ k1 _
  饽饽是北京人对面制点心等食品的一种称谓。在客人来了要摆饽饽、煮水饺,称煮饽饽,因此北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说:“北京人呼波波,南人讹为磨磨。”波同饽音,可见饽饽在明代就有。清以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局,为皇室做美点,北京城内的饽饽铺专营满族糕点。: a9 y$ T$ F4 i
  墩饽饽显然是面食制品的一种,但它不属饽饽铺的糕点,而是北京小吃的一个品种。除墩饽饽外,称饽饽的种类很多,如硬面饽饽也称饽饽,大概是一种移植和借用了。公仔箱論壇- |9 ^, J; M# x3 N' ~( j: i
  墩饽饽做法极简单,用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起,搓条揪小剂,并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形,先用饼铛用微火烙,两面成黄色后,码入烤盘,入炉烤熟。
9 l" _- u3 M" R* d. Itvb now,tvbnow,bttvb  墩饽饽颜色白黄,松软有弹性,味甜润。墩饽饽宜凉吃,所以烤熟后要晾凉,最好放在木箱中闷软,适于老人食用。* l9 ]( L- E  A5 @. m6 n' A; w

5 T+ r5 ^$ h/ Jtvb now,tvbnow,bttvb; A( A  K* ^6 s9 y# n* ?% J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E" y/ |( b% H' ^

3 b; x/ l7 m" L8 Q$ y# N4 h20.茯苓饼
  C/ h, Y3 n! @1 c: Stvboxnow.com  又名茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点。南宋《儒门事亲》中:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”,到了清初,时人讲究“糕贵乎松,饼利于薄”,后来的饼就越来越薄。随后添加多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅,把两张饼合起来,中间夹馅的茯苓饼。既有浓郁桂香,又营养丰富,且有安神益脾等滋补之功。
( d* E  R7 \6 x3 t3 F公仔箱論壇   相传,有一次慈禧太后得了病,不思饮食,厨师们绞尽脑汁,选来几味健脾开胃的中药,发现其中产于云贵一带的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料,配以适量茯苓粉,再用上等淀粉摊烙成外皮,精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后,很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此,茯苓饼更加身价百倍,成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间,成为京华风味小吃。九十年代以前,一直与果脯作为出差来北京的必购之物。旧京的茯苓饼以前门外大栅栏聚顺和最为著名。
* W3 |) e5 b, {$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {7 `: [2 ]- W" k. p* ^
21.缸炉烧饼tvb now,tvbnow,bttvb5 w/ K  H, @; _5 Z
  缸炉烧饼原为河北省小吃,后进入北京,成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子,将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成,故名缸炉烧饼。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~* Y6 ?7 I: t8 p( L
  缸炉烧饼的制作是:用清水加盐化开,放入白面和成冷水面团,再用油加热后晾温,最好用驴油,放小米面和均匀,成为油酥瓤,然后将冷水面团上案,揉成长条,压扁按平,擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片,将油酥瓤均匀抹在大片上,由外向里卷成卷,抻成长条,揪成8厘米长、3厘米宽的剂子,擀成横8厘米,竖18厘米,前后折叠三层,再横擀成8厘米,竖12厘米,前后折叠,中间搭茬,茬处为三层,两边为两层,用擀杖在搭茬处中间轻压合缝,成长8厘米、宽6.5厘米的生鳎缓笕鲈戎ヂ椋慈餍┧诎赴迳夏コ鼋纯缮下I下鄙骱岱旁谑稚希杂抑磷蟀迅卓谔僮陨隙绿妆冢渚?.5厘米,贴完后,盖上盖,稍等一会儿,把火拨开一半,再过3至5分钟把火全部捅开烘烤,烧饼呈虎皮色时即可出炉。
9 H! u& ~2 ~$ T3 Y& D0 [  缸炉烧饼色泽浅黄,外皮酥内瓤层次分明,筋道利口。公仔箱論壇( @: J/ d2 ]  F

, ]+ `! L6 O0 d4 D: l公仔箱論壇公仔箱論壇) j# g1 N2 i* t2 l: g) I
3 o0 n3 A1 i7 D

; q% q2 i- \4 R' {0 k" FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22. 锅贴
. l8 D8 n$ e$ m3 s& h锅贴是烙制油贴的小吃。过去经营锅贴的地方很多,但以护国寺庙会和西安门西安市场的锅贴最为有名。成品皮薄、馅大,色焦黄,咸鲜味香。锅贴两角不封口,成月牙形,馅似露非露为一大特色 .颜色黄亮油润,底面焦脆,馅料鲜香无比。tvb now,tvbnow,bttvb8 v+ t; f$ M2 a* E& m, p% o1 j
' w) p+ A5 K3 y# R: |- D% D

! ^6 x. K: R; k) R3 i8 H3 b! P
9 A+ z9 c' k4 \) K公仔箱論壇! F7 r8 t4 m6 o
23.果脯公仔箱論壇- W: b$ e+ u5 x
tvb now,tvbnow,bttvb" j* b0 A/ w) c' E  b9 Y1 [  e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W' Q$ I8 @8 C& P: n

$ A7 A# }- n$ c0 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ ~- e; x5 ]* U# ]/ i5 d$ q
24.核桃酪3 D, X" Z- r- q! Y: ]; C: _
提神、补肾、强身的功效。解放前以“会贤堂”制作的核桃酪质量最好,闻名京城。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V- s# |( d- S( w% \$ n, Y
+ Z  U) z0 C& y

/ O3 @4 p6 J* X. L! O& ]- htvb now,tvbnow,bttvb
0 U/ Y% E# t5 H. y* d* O) B& y( V$ o- f. y2 q
25.核桃酥tvb now,tvbnow,bttvb1 ^, p6 [; I. X+ x. }7 p' ]
满族祭祖供核桃酥.香甜细嫩,油而不腻。滋阴补肺肾。& |3 B" R  ?- p# v! ~3 x% K
tvboxnow.com2 f8 {" x; ~' J3 b* l
tvb now,tvbnow,bttvb& J# F8 |' X4 n
公仔箱論壇& b8 P: @+ p/ h4 n; e) C8 G
26.糊饼
" V; b5 j6 ]6 V6 \, ^% m中国匹萨——糊饼 哈哈,老北京都知道的一道著名的食品就是糊饼啦,因为和匹萨一样,是馅放在面上的公仔箱論壇+ W- r8 s/ v" h: }3 D

- Z' m( n+ _: h, |  D  T. J: y, u1 P6 Q
7 z: X' j! e6 Stvboxnow.com, W3 C, h! V6 ^; ]
公仔箱論壇& p5 X3 g2 w3 V2 s: x0 W, u% j' |
27.糊塌子
" l4 o! J5 Q! A8 }* t糊塌子是老北京的一种特色小吃,就是用面粉和西葫芦摊成薄饼,做起来非常方便,而且味道极为鲜美。糊塌子的主要原料是西葫芦。9 C6 g- R3 \' @( n# H" R

& F9 Y" L$ P- V( E
7 L( ^0 ]" ?; ?4 j# x1 l/ Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G) g6 }0 H* F" A. }7 z$ N8 }
tvb now,tvbnow,bttvb& Q( y7 i7 }  C; w& S& s3 r
29.蝴蝶酥tvb now,tvbnow,bttvb& s: x' Z4 d/ p  D/ K3 a4 ^
蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥,香甜可口,具有浓郁的桂花香味tvboxnow.com3 p  z% Q* l' Y% M& D2 g) n# ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 y# X  b& V* W7 N
tvb now,tvbnow,bttvb  U) X5 W. z) o) z4 P# ^; t, D, q

/ U( x6 `/ O! m  d6 Q8 qtvboxnow.com
2 k( v/ y/ W, W4 E& d1 y/ u9 `' a; T30.黄糕tvboxnow.com1 b, W( w$ s; x: ]* e
北京特色风味小吃。具有色泽鲜黄,质地松软,味甜香润,营养丰富的特色。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 R9 A4 x2 [+ S% w* ]) i: I
# F# n' Z9 B* v% m
31.馄饨
1 t( r4 d4 f& M* k# s7 H' e1400年以前就在北京出现,目前已成为中国南北通行的食品。
3 g* b1 r% f5 }7 k% f# Wtvboxnow.com馄饨是一种古老食品,西汉时期已经问世,南北朝时已十分普遍,唐、宋、元、明、清历朝都有记载。tvb now,tvbnow,bttvb' E- m' v7 ?/ k; J! i  B9 h& I' s" M
北京的馄饨四季常有,肩挑担卖馄饨的小贩很多。《故都食物百咏》中说:“馄饨过市喊开锅,汤好无须在肉多。今世不逢张手美,充饥谁管味如何!”(注:张手美,唐朝长安著名的制作小吃的高手。)并注说:“沿街叫卖者,不如饭馆所制之佳。然唤到门首,咄嗟立办,用以充饥,亦殊方便也。”从诗和注中可以很形象地看到卖馄饨的情景了。他们肩挑担子,一头架锅内煮一只鸡,一头有案板和馅儿等物,一面包一面煮,十分方便。但最有名的首推东安市场附近的“馄饨侯”的馄饨。挂着蓝地白边白字的布,上写“馄饨侯”三个字。汤是鸡汤,馄饨包得皮薄馅儿足,肉多而不腻,汤浓而不浑,佐料与众不同,用好酱油、陈醋、豌豆苗儿、上等紫菜、晶黄整齐的虾米皮,货真价实,物美价廉,一直经营到半夜。吃馄饨的人很多,老主顾可以记账,等有钱的时候一起付账,生意十分红火。一些大饭庄也有馄饨的供应,如前门外的致美斋饭庄供应的馄饨就很出名。《都门杂咏》中记载说:“包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡,咽后方知滋味长。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 z3 Z5 j  x2 ]) E+ L

, y' ?/ S3 h6 }* @
' b. R; ~% b) z: W+ l; Y
4 ?8 S) }; R2 y2 K7 g% j3 K) p* Etvboxnow.comtvboxnow.com  G) ?( u8 ]3 d# t# n
32.姜丝排叉
8 ~$ R% S* H& F+ w% L6 o/ }tvb now,tvbnow,bttvb姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V  S/ V8 }& Y
  它要用鲜姜去皮剁成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放人白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜。公仔箱論壇$ m+ G) K' R9 w) ]. o0 }6 m8 C
  过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”,同年又获“中华名小吃”称号。
3 i2 L7 A- @0 J. X2 O  还有一种带咸味的排叉,原料为面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
' m6 z; c; X8 C% g6 [4 Etvboxnow.com  据《天桥小吃》作者张次溪先生说:“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,是过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说:“全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:“买一包,饶一包,江西腊来,辣秦椒。大爷吃了会撂跤,撂私跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。”小孩听到了,多喜欢去买。tvboxnow.com( R; V. V+ |9 |- ?2 e8 }

" J$ M; M2 b$ G; V# f9 L( X# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n& V: `0 F0 o* m0 t  S& S
5 I: @. p( b) T( C: T5 |9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `9 L( [* [8 d+ w  _! q0 ?- f; j33.酱肘子
7 T/ u! H0 r' |0 q4 ctvb now,tvbnow,bttvb天福号的酱肘子以其“肥而不腻,瘦而不柴,皮不回性,浓香醇厚”的特色闻名京城,独树一帜,经久不衰。在历史上曾作为清王朝贡品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 D1 ]( Z! X; A& |4 d) ~- j5 z

9 M% ]5 y, _2 K8 x公仔箱論壇
: n6 ?9 i: d: c8 P
1 i& C$ ~* g% @2 Q* Dtvboxnow.com
/ O7 [' u: [  D7 l* `& h0 ~34.芥末墩儿
+ u9 w; t' m" u9 O, ]tvb now,tvbnow,bttvb芥末墩儿是满族家常风味小吃,以大白菜为主料,加芥菜、白糖、醋等,经沸水浇后闷制而成,是北方过春节时重要的下酒菜。宮廷御宴的八道首碟头一个就是芥末墩儿。梅兰芳宵夜也经常吃芥末墩儿。tvb now,tvbnow,bttvb$ j* Y  A. s8 I- @+ B/ x9 J4 c
   芥末墩儿色黄白,又甜又酸又脆又辣,冲鼻通气,爽口解腻,滋味绝佳。汪曾琪在他的《老舍先生》一文中提到:“老舍家的芥末墩是我吃过的最好的芥末墩!”' c* q% \3 b1 F" L0 s

  y" @% f+ n% l5 i4 d) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F4 K$ ^2 P( \/ @
4 a1 O" p, x0 U! T6 z- ?" ^, E
tvboxnow.com& O( `% z9 b& {- Z
35.京东肉饼tvboxnow.com/ B3 H% r' z" o2 {* F0 V
  京东肉饼为北京以东夏垫镇别名大麻七的杨景禄所创制。 ,是解放前就有的大众食品,其特点是皮厚(老师傅称为“嘴唇子皮儿”)、馅足(大多为牛羊肉馅),吃了以后特别抗饿,故广为劳动人民喜爱。马季做京东肉饼在相声界非常有名,人称“马家馅饼”。梁左在平谷插过队,对京东肉饼一直念念不忘。
7 t0 m7 `+ e( {- X+ Q# L
- F% O$ F3 [# U. n9 h" W  G8 m7 \tvboxnow.com
& ]3 s7 ]( f. B2 Z* ^& U& Q- W4 o4 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. |: H- Y* I- h: I% C

, J* e& z+ o7 g$ {- V; x! {% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.菊花饼
( K" ~) y' h/ T! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a; E- D9 e4 q* |
公仔箱論壇, I" l& _9 F; M/ Y  G

8 ^" {& J' S  x9 htvboxnow.com
8 h; r- c! e; I5 K5 ?. `  gtvboxnow.com37.卷糕
' H) ?, [' S; Z5 u6 @; \公仔箱論壇, M/ [' j1 z% @% x# j

* N8 ?$ g% ~" V4 x9 Z8 J5 b' Ytvboxnow.com
5 j; y( y5 m4 Htvboxnow.com
9 _9 m% S& c0 P! y8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.开口笑5 u( g5 U0 x' C+ T, C
开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因其经油炸后上端裂开而得名。0 D! _- ?+ ]" o
  开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料,每斤面耗油200克。制法是鸡蛋磕碎去皮倒入盆内,稍加上一点苏打粉,下入适量的白糖、饴糖,再用白面加水和油一起搅拌,均匀地倒入盆内,搅拌均匀并揉和成面团,揪成小剂,麻仁用水拌匀,把小剂放在麻仁内滚一滚,不要按揉。油锅烧油,将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。
$ _4 l4 X( }) M/ K5 {$ s5 n  开口笑香甜暄酥,十分可口。. m3 J6 u  Q8 ?  L- U. Z* p9 g$ \4 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 s! V8 y+ f+ x+ s" U* y

: y6 y3 S) w( v: y1 c6 L; ~
/ r' t6 Y  a7 C
, }' s% F$ \2 g1 Z! K) L公仔箱論壇39.老豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h) g- m) T+ l1 r2 }8 w8 Z
  老豆腐与豆腐脑有相似之处,不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后,在微火上炖一会儿,而成为老豆腐,盛在碗内,浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。
7 c% I! r  i( ]# etvb now,tvbnow,bttvb  《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”.公仔箱論壇; r! ?8 ?8 R9 @, _* [$ C: @$ k

# n  e) t% I, |, m3 O. C
( E: x. V5 D% X3 |/ M- K4 z1 h- _
% \& l3 r6 R9 Z  d1 a  ]+ E" S* Utvboxnow.com4 Q2 i1 y3 }0 X
40.栗子糕
/ Y8 x/ J2 Y" b7 x. }- q5 {5 k! H1 ytvboxnow.com 北京有重阳节吃花糕的习俗,花糕又称栗子糕,它是在蒸熟的江米上排满整栗子而得名。还有一种栗子糕,是用栗子泥为主料制作的。
; M7 W& d, l0 q  h& h. Y公仔箱論壇  它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥,并准备好京糕切的大片和澄沙馅,将200克栗子泥分成3份,用一份摊开为底层,接着铺一层京糕片,再用一份抹平在京糕片上,再抹一层澄沙馅后,最后一份栗泥抹在最上层,上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案,就成了上、中、下为黄色,中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时,用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。
: t+ ?2 j9 ?$ ?  栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号。
! \3 I: X* K5 x2 d% Y. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o% o' H' n6 B
41.栗子凉糕(栗子羹)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d' y& a! V+ h( E- @
栗子凉糕是北京传统小吃,用纯栗粉加白糖、桂花压制而成,为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品,到了清代,已成为满、汉权贵之家的小食品。
( ]. |1 ^- _# X+ H1 M' M
2 R3 z3 A; W* @  j& E$ H  ]$ {- ?2 F" x; V' a0 d' `
tvboxnow.com' K' G% C1 \9 t' U# {( [
tvboxnow.com0 W; k; ^; `  y, Y! U" Z0 h( {! W
42.凉糕
$ N5 Y* F8 f/ r) @tvboxnow.com凉糕、芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种,大多在夏季食用。tvb now,tvbnow,bttvb- k. K  P& L6 E. y3 p& r
  凉糕的制法:把江米淘净蒸熟,晾凉。用一块案板,用凉水冲一下,铺上一层揉碎的熟江米饭,抹上一层豆馅,共铺三层熟江米饭,两层豆馅,第三层用湿屉布盖在上边,用手拍平,撤去屉布,撒上青红丝,出售时用刀沾上水顺边往下切,放入盘内,撒上白糖即成。
6 P  u2 m/ [8 \$ u' ttvb now,tvbnow,bttvb  芝麻凉糕也用蒸熟的江米饭,用屉布包起揉碎,分两块,一块铺在案板上,抹上豆馅,上面再覆一层江米饭,用湿屉布盖上,用手拍平。与凉糕不同的是它是一层馅,第二层上面撒芝麻仁,要撒满面,再撒各种果料,售时与凉糕的方法一样,用刀切装盘,撒白糖。5 N9 l+ f3 r! }. H% Z- ]3 \0 k
  它们的共同特点是清凉爽口,甜糯醇香。公仔箱論壇  R* v. S& G! Y
  此外还可以用上述原料做成芝麻卷糕。用屉布沾湿铺在案板上,将一块揉碎的熟米饭拍成薄片,当中放豆馅,将屉布卷起来,打开屉布将做好的卷糕粘上芝麻仁放在案板上,撒上白糖果料即成。特点与芝麻凉糕基本相同。
  D& r# Z1 [( B+ B$ V2 |9 Q3 J, ~/ \
5 I- F0 b; }& E$ y( f) ^% V公仔箱論壇$ `1 N0 m7 ]" E; v+ f* m: c* e8 r

4 i5 Z. A7 J% p, W3 l
' {; j9 W8 z, M$ |( {: p43.卤炸豆腐
) Z9 ?* V6 b4 N  m& l9 Qtvboxnow.com  煮炸豆腐也称做卤煮炸豆腐,一般是在清真的小吃摊上出售。秋冬的平民人家,用以代菜。汤汁香辣烫口,豆腐柔软耐嚼
+ z% C: R; r- I/ S. T  n
$ t5 |- S7 Z9 C) w% z, v0 v+ A2 G3 m
) T0 F- b7 O$ h8 c0 E
公仔箱論壇# N- [2 w4 `3 a) q
42.卤煮小肠(卤煮火烧)
7 B5 s  v+ X2 K& }+ O/ w) Jtvb now,tvbnow,bttvb 卤煮小肠是北京风味小吃,过去北京到处都有店家或沿街摊贩出售,但最有名的数宣武区南横街内的燕新饭馆。制作卤煮小肠的师傅陈玉田,外号“小肠陈”,已几代相传。他制作的卤煮小肠辣中有酸,肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧煮得透儿不粘,选料考究,味道鲜美,一直保持传统风味,因而慕名前往的客人众多。
: U) M( x2 U' K4 J公仔箱論壇  卤煮小肠的主料有猪小肠和心、肝、肺、肚等,此外还有猪五花肉、油豆腐和火烧。猪小肠要用盐、碱洗净去异味杂味,切成3.3厘米长的肠条,五花肉切成不规则的大小肉块,炸豆腐切方块或菱形块备用。先把猪小肠及内脏、五花肉放入锅中,用武火煮,随煮随用勺撇去浮末,然后把油豆腐、绍酒、花椒、豆鼓、大料、小茴香、葱、姜、醋、蒜、豆腐乳卤等辅料入锅同煮。所谓卤煮就是每次煮肠肉时,把前锅的剩肉汤倒入锅中,改用文火煮(卤一般要用白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉果、肉桂等数十种香药料配制而成,用时须用纱布包起来,以防散入汤汁,影响口感和外观。卤汁的使用要注意老汤的调理和保存,卤汁使用一段时间要加新汤汁,并常添加香药料,又称肉料,并经常用鸡泥子提清卤内杂汁,使卤保持清鲜无异味,常用方法是经常将卤煮沸保存。卤煮小肠的卤也要放入肉料。用肉料制出的老汤称卤,用这种卤汁煮就是卤煮)。待肠、内脏、肉已烂,放适量的盐,锅内四周放些火烧一齐煮,因此又叫卤煮火烧。过去卤煮火烧都在掌灯的时候出售,挑小担子,一边是铁锅,下放小火炉,锅里面有煮好的五脏及肉和火烧,一边有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料,卖时客人要多少切多少,火烧也是要几个切几个。解放后卤煮小肠都进店经营,一般下午4点左右供应。卤煮小肠揭锅开卖,很远就能闻到香味,想吃的人闻香而至,生意都很好。7 b7 R7 o& \/ G* Z, `+ p4 @* [. s$ j
公仔箱論壇3 M5 W0 ~7 y% D7 K6 L/ E
& e  _2 U; N! C! p

% n5 k' u4 R: A3 [" a' w公仔箱論壇44.豆面糕(驴打滚)tvb now,tvbnow,bttvb8 b& E" `* }; F. g0 Y* n* v
豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
% O" W0 B% r) `- X/ M- ttvb now,tvbnow,bttvb  豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆粉面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。公仔箱論壇: E+ v' ~" e! V1 U& g( a) F6 g; w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( F, L6 X  m9 e8 h" p- u

( N1 H, U, Y2 Y  j6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {  }& {. v8 c6 `/ ctvb now,tvbnow,bttvb/ n- m/ u$ y/ y+ X3 Y) D
45. 绿豆糕
3 c( g! l+ z3 g3 a; ?3 o3 xtvboxnow.com英文Bean paste cake。北京的绿豆糕一般不带馅,南方则有的带馅。曾为端午节必备食品之一。tvboxnow.com4 B1 m& m9 s* q1 N6 y- h  k# N2 i! L
   它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。 1 s, W* i7 ^/ t  H* d9 P
   绿豆糕清热解毒,保肝益肾。北京主要的糕点厂均有制作。tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 m; b/ M( f
9 @( o( \8 G- U4 N( P$ m; ~7 {

0 H5 K. H* \/ |7 A7 G! O公仔箱論壇6 @5 f3 k8 @# T
tvb now,tvbnow,bttvb- i0 d$ b) y9 E7 |/ V0 v2 o
46.萝卜丝饼
- f4 n+ R3 m: a0 Ctvboxnow.com4 @; |  G: ~9 j1 r

( f. z/ D1 I6 v3 o" ?1 ]. L5 S
/ E4 n2 G9 Z2 J3 S
- [- k* i4 b# q+ s7 ?+ x. j0 ~47.螺蛳转公仔箱論壇. o; f0 x% K: B, v
螺蛳转因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。
/ V0 x5 D2 F/ C+ b9 O$ Btvboxnow.com   螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转,用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,又能当酒菜又可以做主食,所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。旧时以清真烧饼铺所制为最。
* I6 Z' T7 \( [% {( N' H$ j4 y9 \7 P) d   北京西三元小吃店制作的螺蛳转,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
# j0 p: c9 S# a! a$ Z. D0 R( ctvboxnow.com
/ o2 X* T) K; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R) {: v) C5 H/ ?) K* I+ j公仔箱論壇公仔箱論壇1 v! f7 S( n! z' M0 [0 Z7 u; b
公仔箱論壇' _% q. t6 z. O6 y% _
48.炒麻豆腐
* u+ A3 P$ v4 @% Ltvboxnow.com  炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色,微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来,用羊尾巴油来炒着吃,里面加些咸雪菜和青豆一起炒,冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份,使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐,大咕嘟”的口头语。tvboxnow.com% p! T$ o2 ^+ J2 j. Z8 {
  炒麻豆腐是贫民食品,但有钱的人也爱吃,甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃,所以现在北京的不少餐馆多有供应,但够质量标准的不多,原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法,以为麻豆腐买回来,炒一下就成了,因此颜色品味都变了样。tvboxnow.com& L. c  t* }# g6 s
  炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒,因其凉了以后有膻味,一般人不能接受,现改用植物油和羊腰窝肉切末,配青豆和雪菜,先用黄酱与麻豆腐一起炒,然后要用小火(火靠)至粘糯后,要用红辣椒与切好的豆瓣葱,用热油炸出葱辣香味,浇在刚出锅的麻豆腐上,炒麻豆腐成菜之后,灰白红绿相间,口感香醇味厚,别有风味。
/ P7 c# y5 K6 y! h  炒麻豆腐并不名贵,但要炒好也并非易事。1994年全国第一届清真烹饪技术比赛中,南来顺饭庄年轻的厨师吴边,受饭庄之命,以炒麻豆腐参赛,由于色、香、味、型俱佳,荣获金牌。炒麻豆腐也获得“全国风味名牌产品”称号。社会名流慕名而至,纷纷点要,食后大加赞赏。tvboxnow.com7 E! T( n1 t) b. G4 ]9 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& n) {/ M4 G" h3 Z' s
, v$ s8 t! x1 T' @2 a
- R# \5 ?3 _* B# [0 P

: W& E! i0 Q3 u8 ^49.猫耳朵
+ n1 ]$ a8 A' c: P( B( G  `+ J
3 l) A9 {  X1 M; x# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r2 y- l/ D) i. ~. j

0 U/ f1 Q( v3 Z- Q8 _- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* e* V+ H( ~5 d$ _8 Q
50.玫瑰饼 公仔箱論壇( }$ ^* Z6 J' G
  玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰花的吃法也很多,花谚有“玫瑰花香味浓,制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好,巧作玫瑰饼玫瑰糕”。
6 Q: B; |% b/ x8 X3 V  ]+ e7 Q公仔箱論壇   北京初春三月,藤萝饼刚刚吃过,农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼,是北京人喜食的应时点心。玫瑰花香味浓郁不同于紫藤的淡远清柔。但是它香味悠久,做香精、花露以及糕饼,都很相宜。玫瑰饼的制法和藤萝饼完全相同,也分家制、店制两种,玫瑰饼四月半上市。可以一直卖到端午节。玫瑰饼形式也与藤萝饼同,不过味道绝不相似。$ z2 ~' m( U% l
   旧时,玫瑰饼也是大户人家的一种小吃。清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅:去玫瑰花橐蕊,并白色者。取纯紫花瓣捣成膏,以白梅水浸少时。研细,细布绞去汁,加白糖,再研极细,瓷器收贮。最香甜。” 现在五六月份桂香村还有制作,其玫瑰来自京西著名玫瑰产地的妙峰山。) ]. b8 d8 Z' c; h& j% b2 q5 J: q4 k
   玫瑰饼酥皮清楚,口感酥松绵软,玫瑰香味浓郁。公仔箱論壇/ N5 H7 h& r; r' j0 {" S" I/ ?' Z6 M
tvboxnow.com* }- b6 J- N; y8 T- `
51.门钉肉饼
- F/ D- y3 l" v8 V$ F门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。
/ u% j) Q2 _6 J4 ~* x) F9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。
. F5 x1 o' G! u: f. Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% f# @/ t3 Z5 ~0 g( d. \$ W

1 C3 `+ v4 d3 }tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com% z' }% r$ n% ]  U& d( X
' S+ B% C' G3 `- i# W/ }! V
52.蜜饯& _4 l8 I" o+ i  E6 t  D

/ ~% q5 Q6 ^$ t- s8 ^5 R公仔箱論壇
0 W3 y5 H% Y* etvb now,tvbnow,bttvb
, T- x. n- P* O5 c/ j/ n: \8 N" W9 ?/ t; K
53.蜜三刀
& E. _. C+ q3 |4 f- S- Y  北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。tvb now,tvbnow,bttvb) a, {- q8 s2 H
   老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。: o8 J: i3 }) ^1 V( p2 e

; z/ n% k% l( N0 e( Y; K5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 `4 y* \2 a) T* N# G8 r9 M; _7 l+ @0 m# r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q2 Z8 a+ R* M; p2 X1 |9 Z
. Z7 D3 m+ h( }6 T$ M' [
54.面茶$ K/ H, g5 F" {
 清乾隆年间的诗人杨米人写过北京小吃的《都门竹枝词》内有“才吃茶汤又面茶”之句,可见面茶历史悠久。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、匙,要将面茶一手擎碗,沿着碗边转着喝,非老北京人恐怕无此“吃”的艺术了。为什么要用这种吃法,原来与品尝面茶的风味有关。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 F+ Y1 A4 T) f# Y! T; c: W
  面茶用小米面和成稀糊,锅里烧水,放少量姜粉,水开后将小米面糊倒入开水锅内,再开锅时盛出,将麻仁50克炒成焦黄色,擀碎;盐150克烤干擀细,与麻仁拌在一起;将麻酱200克和油250克用筷子打搅均匀稍稀,面茶盛在碗内,用小漏勺淋上芝麻酱,撒上芝麻盐,麻酱与盐要撒在碗面,要均匀(讲究的是先盛一小勺面茶,便淋撒一层麻酱、芝麻盐,再盛一勺面茶,再淋撒一次麻酱、芝麻盐),转着喝的道理就在于每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。tvboxnow.com# ]# K9 S! {$ l+ B9 C) S* |
  面茶在北京小吃中,一般在午后售卖。前人有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮,调侃谈言意也差。”前面说的是吃面茶的时间和调味,后面是一句歇后语。煮小米面的浑汤内,如何煮得元宵,岂不成了浑汤煮圆蛋(元宵)。此为骂人之语的调侃,所以是“意也差”了。
4 S' e$ ]' A1 ^' H5 v  ^+ ~公仔箱論壇2 W  a, Q! {7 }; d. v5 [

% \! r8 v2 E/ T9 s" ~% ?+ v# Z; t0 Y8 t- v4 T' y* H
tvb now,tvbnow,bttvb9 m1 e' }2 f: m, w/ h- y
55.奶饽饽
  o- W  E6 a/ d+ {& R4 n7 I& ntvboxnow.com在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。
) I7 V8 U  J9 m- t* h& s   奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,表面平滑光洁,莹澈如玉;另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型,因水份蒸发大,脂肪高,盆底糙、表面出现斑点,而且略呈淡黄,不是纯白,好象文旦表皮一样,故称文旦皮。外观不美,但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮,文旦皮要定制,因为工、料都费,价亦略昂。到1920年左右,这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。
$ h# s8 V; Y" q   奶卷、奶饽饽,一般只有两种馅,一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻,使这两种馅料人口,微感粗糙,但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开,将两种馅子各分一面,卷成双如意形,红白相间,非常美观。分大小两种,小的长可二寸,每只五分钱(当时价格)。大的要定制,长约一尺二寸,售价一元以上,相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同,如一只普通月饼大小,表面印花,约当两只奶卷的价钱。这种奶制品,质纯味美,远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。tvboxnow.com% g) F' t! z, P- p9 N2 |  c
   奶饽饽呈乳白色,质地软嫩润滑,香甜可口,富于营养。梅园乳品店有时有销售。6 C6 S. g( l) j1 D
tvboxnow.com; g, v' Q8 L3 u

; ]! n' b  ]. [9 ^/ W
  C% `7 Q( B0 V" M公仔箱論壇56.奶酪
5 o! p% Z4 }- o3 V: T: x9 H奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。
' a* L. R6 {& X! i. }  奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。, }6 B7 a% |0 R1 `* R. v; x& V

( x- j7 ?6 f5 r4 J0 n6 E& P7 btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J& u8 ^% R) }! T

1 D0 m  q5 A' i& l2 @% S; ltvb now,tvbnow,bttvb7 i6 p5 A. E  c
57.奶油糕干tvboxnow.com/ _1 O' D% z& j4 J  a5 T+ w

1 T+ _1 D. u( c' i# w& J$ o2 O" D公仔箱論壇
2 [; r3 s* [5 L/ Q! d7 Jtvboxnow.com
& E9 k8 s; _0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 m# v$ v5 ]1 V- i( c5 Q
58.奶油炸糕
; b5 }! H- R1 c, e  A: p) ~" ~tvb now,tvbnow,bttvb奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富。东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝。锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。公仔箱論壇3 K2 [7 X4 B- }9 X* y% u4 Q' T

$ `+ \- N, f$ K公仔箱論壇" W3 M; Y5 X/ {# W: l' ^6 D

, V1 A( m  Q: b+ v- V( A% g/ C
* G0 w9 I8 @; o; V0 g8 qtvboxnow.com59.北京南瓜饼公仔箱論壇0 f5 ^9 C: _; c$ }% q
tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 Q" u( r+ x4 x, q( Q6 S

! L* |2 r) A, B& `4 H, _5 u% t5 btvb now,tvbnow,bttvb
$ X( e0 I) }7 _8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
  o! F  [) z5 n60.牛肉麻饼
4 w( d4 |( s3 ptvboxnow.com北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状,芝麻粘附均匀,口感酥松适口,含有牛肉、芝麻香味的特色。
' W/ T! j3 d0 ~+ i1 E( M1 p7 ltvb now,tvbnow,bttvb
! l( u3 I, k* T; P
( x: h5 z! w, Mtvboxnow.com8 z9 l9 G( D8 v6 u
61.牛舌饼$ \4 s  {% l# m3 s8 R/ G' U( e! `
牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% I! X0 o5 ~, X
+ C% W8 Y2 Q. R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k& d+ b2 k  o# I
tvboxnow.com# M, t( J' L) O& x

0 i- x. d$ t1 K3 Y" [tvboxnow.com62.盆糕
4 }* u: X6 x! Q盆糕层次分明,面白枣红,糯软耐嚼,味道香甜,枣香浓郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! j' @" ^# {, d& C

( g3 h- B% m& z' }- Z' [( w公仔箱論壇
. r* A9 G4 l+ a5 ^9 G' Btvb now,tvbnow,bttvb3 O2 X9 G" E. c
tvboxnow.com# u7 G) g# \  ~
63.起酥饼
% ^" p$ ?1 r; \
7 T" U% B( M9 B- N6 Y8 C& Y% p) g
5 n3 [5 d/ h4 y  y" L7 \3 ptvboxnow.com
4 C! h- N' Q; t; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- K5 J0 b; B8 v
64.千层糕
2 q' |  ~7 g4 X, @- A北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。
& Y1 C* [& t. y" }3 k% S6 k' A, {tvboxnow.com: P% y# |; h7 T! S) }

5 a9 F' [5 d3 N8 ]# Q; D
- U8 L$ N; ^: O/ F4 |0 B7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m) q2 v2 Y( ]) @65.秋梨膏
; b4 G9 K* Y/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,清道光20年(1840年),太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店,从此秋梨膏才在民间流传。
2 l8 D. D; q# i+ V" I% X3 n   秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍,用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。 公仔箱論壇" G- i% ~$ q$ U9 I) H: k
  通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。
8 J! \- S9 F% I8 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! g  Z. k" l3 ^  I" m- @. J

1 P, u/ b/ K) O! n' w7 D) h/ P% ^; d$ |6 r6 X4 y0 j4 A
公仔箱論壇0 r+ p5 M1 F! F% r
66.肉末烧饼公仔箱論壇$ A! o- p/ n6 y5 x4 y
北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。
, x+ |7 c0 @5 htvboxnow.com" W7 G- P0 E9 g7 [; W# e& R2 n
tvboxnow.com( g2 f. D1 R/ v# }
5 |- p) N1 W, a- Q  }$ Z, h0 B( q% v
2 i  F" O2 y& @; T  E; m4 u
67. 萨其马tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 d/ }& T$ u' s
萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
' e( G. s1 \- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# `  _4 r' f1 V3 O

# @: E0 L$ t6 s# @tvb now,tvbnow,bttvb
) x8 u& {6 L! ^7 e" f8 M9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! h- G9 f5 m* s1 x4 C5 Z% ?2 y
68.三不沾
, m# t# H. I$ w  N6 P公仔箱論壇
4 L+ L; D! ^) ^) Q3 Z/ g# I1 [0 C公仔箱論壇9 u8 ]) l+ J5 O7 ^3 N

; H- u: e" X; {$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! b* g6 G6 |( m& {, C: E
69.馓子麻花tvboxnow.com7 m4 e' ?' g* a; L6 M! N8 U
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。北京地安门小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
6 |- K, H, l! }) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q  {( s  u- h- w* \& {8 J/ F

: x5 q) G+ D. l1 ?tvb now,tvbnow,bttvb$ Q1 O& K( @6 K' o! ]2 c4 N* F+ b% V

% `2 n* s* f$ j: [* K2 c$ L70.山药饼tvb now,tvbnow,bttvb0 V( x3 k% U3 [( t* `6 F' x; P
山药饼色泽金黄,表皮焦脆酥香,肉质细嫩酸甜,开胃健脾。除了山药饼,北京小吃中还有山药糕、山药卷。制法各有不同。tvboxnow.com* r: t1 H2 o2 Y' j7 J1 T% G

3 N( i. g9 Y8 }( P3 K+ Z* y: stvb now,tvbnow,bttvb
71.山药京糕
1 l$ Q1 x  D$ O* m5 M: _
) @% @+ P# r. h' j8 U! e
$ |0 G/ o  q+ vtvb now,tvbnow,bttvb% K5 e! a5 w1 u$ Z' s7 b" o. c
8 O6 X  E+ u5 j/ x* `9 Z( j6 Y1 s
72.京糕
( w/ t( s& A( T+ ]% h" L1 f& @公仔箱論壇
1 f: @0 E6 E! @- f$ N' t( f  q- \7 B" V4 s9 w

+ u5 ^% r3 J& t. a8 E) R/ C* Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 U/ J2 j% O/ P+ B73.烧麦(烧卖 )tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 k# {7 t- T# y: |$ [
烧卖是北京久负盛名的小吃之一。烧卖出现于元大都,是地道的北京小吃。最早的史料记载,在元代朝鲜出版的汉语教科书《朴事通》上,有元大都(出售“素酸馅稍麦”的记载。《金瓶梅词话》中有“桃花烧卖”的记述。
; {( {$ r) l" W0 B: x   烧卖起源于包子,它与包子的区别在于顶部不封口,作石榴状。明代称烧卖为纱帽,清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧卖馄钝列满盘”的说法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 A( k- m9 K+ ?
   以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐观不少,以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。
3 v  w) E! a% h6 ~+ Ltvb now,tvbnow,bttvb/ i/ H7 E1 Y' m- D
作者: USER    时间: 2006-9-15 13:56' ?0 }- r% v+ m2 _$ _1 ]! [& ?
- t0 V$ V# v8 C1 Z' q5 Q
74.烧羊肉! z0 X4 g: _/ M  P# |
 烧羊肉是北京小吃中的特味精品,也是时令性小吃,一般每年初春至立秋这段时间内供应。
4 G) `1 W. m. n) N; `公仔箱論壇9 M2 @  t: [# l5 f; v+ ?

' \+ [, P/ L0 w5 C% O" E, N6 u. Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' c: N6 ~5 r0 f/ O" i: c

+ t( j% N& }: ?( ^* O# u- M" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.大寿桃" Z! A/ H5 n" G& u& E; {- _1 c
7 Y! ~  F% x7 F5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 b: C, v$ Z- `2 i5 ]) a7 _" b* s
  
/ J, V# h- A' E$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.酸梅汤
5 S& e2 b& V! Z: O4 `《燕都小食品杂咏》有咏酸梅汤的诗一首:“梅汤冰镇味酸甜,凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此,一闻铜盏热中宽。”从中可以看到当时卖酸梅汤的小贩,手持两枚冰盏,敲出响声,走街串巷。人们听到那清脆悦耳的声音,准知道卖酸梅汤的来了。所以《都门竹枝词》有“铜碗声音街里唤,一瓯冰水和梅汤”的诗句。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C. `9 ?9 ~$ y- S
  酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖和蜜熬煎成汤,冰镇后出售。《本草纲目》说:“用须去核,微炒之”,或“青梅篮盛,于突上熏黑”,有“下气,除热烦满,安心,止肢体痛……水渍汁饮治伤寒烦热,止渴调中,去痰疟瘴”。我国很早就有酸梅汤,古书籍中有“土贡梅煎”,就是一种古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》也记载“卤梅水”,也是指用梅制作的饮料。解放前后北京酸梅汤以“信远斋”的最出名。据传原是清宫御膳房为皇家制作的消暑解渴的饮料,后传入民间才流行开来。
+ a8 ]2 G  b- h3 \* L
: F- }! Z  `: E6 \公仔箱論壇公仔箱論壇2 [4 K0 r' i  [' @8 |6 ~+ R
/ b, \0 H. H. A
tvb now,tvbnow,bttvb* {2 h. j$ f; p
77.糖耳朵公仔箱論壇0 H9 j* {7 V* F  ?) k" g
蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外沙糖面粉及小糖等,小糖即俗称之糖稀也。”
  Z2 _" v, a% |1 otvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 w/ g  j; i

* ]1 I& @3 e+ O- @3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E* g# r- k: q) Z
公仔箱論壇% l% L/ Q4 z/ @* y0 z
78. 糖火烧
, O' h0 ]% X. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  糖火烧至今已有三百多年的历史。北京通州大顺斋的糖火烧精选原料,货真价实,深受中外顾客的青睐。$ r* T2 v. S2 m' ?
   糖火烧绵软不黏,味道香甜纯正,香酥可口。- M! Y* i, V, x9 ]
% I& q1 ?' T& j  d- F

4 j6 ?+ \" I) t1 l4 w2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
, K; C: x8 I. U公仔箱論壇公仔箱論壇: `2 L, e  x( h; E4 R, w- ~" w$ ]7 M
79.糖卷果
9 a' A9 l) D* _) G' E  i4 Vtvb now,tvbnow,bttvb糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。
) ~2 m* w% e3 X$ ~% O+ ]' A7 H- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾、固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63~76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300~600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。tvboxnow.com+ D$ t! R  D: X8 v
8 ?( L2 D$ M3 r5 _

! H' x. z8 A+ m0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w1 U1 ]% \7 n+ P0 z* A! `& m

3 G; s/ ]! ^2 Etvb now,tvbnow,bttvb80.藤萝饼' y+ w7 F$ |9 w

! b* [2 V, J- j  F/ ]tvboxnow.com. v* {' M9 v6 }

# w5 Q$ U( E* C
. x" h0 o8 W1 S, Z$ S- c公仔箱論壇81.豌豆黄
* b4 M0 D* r( C2 M4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品。北京在过去出售细豌豆黄的大部分是蜜饯茶食铺,比较有名的是仿膳饭庄和南来顺饭庄。听鹂馆饭庄制作的豌豆黄,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
7 G6 W, w, }" K- G* a3 Z$ rtvb now,tvbnow,bttvb
1 b/ S0 R3 b5 p1 a" a
8 \9 a6 A! C! N1 f8 o, K9 a: R8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( F0 Z- u6 r" C3 E) q( F. \
tvboxnow.com. C% i1 |8 l0 H; S; [7 G
82.碗糕
9 i" i( R5 i- G* d* r公仔箱論壇碗糕是以小碗为模具,装原料蒸制而成。颜色鹅黄,口感暄、松、绵、软、营养丰富,易于消化吸收,适合老人、儿童食用。
$ L$ q/ J" m& g; m7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 G$ E! M& H6 i9 C" V* ^! T5 z9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) l+ X% L6 F& o5 k5 E

* x, G& F7 _6 M公仔箱論壇
: p# ^& \2 z# Z& K83.小窝头tvboxnow.com6 ^0 q1 G4 J. K$ p2 }
北京传统仿膳风味小吃。小窝头具有色泽鲜黄,口味香甜细腻,富有营养的特色。1956年的国庆招待会上,周恩来总理曾用仿膳小窝头招待宾客,食者赞不绝口。
, w, w) p0 p& E: n8 V2 i+ \, S, s5 Htvb now,tvbnow,bttvb
; P2 i; p- E; G$ C+ X; itvb now,tvbnow,bttvb
7 X% j& _: H) \2 l7 t8 a& P  B( otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z2 z; I  b, K
tvb now,tvbnow,bttvb9 U  |1 i* ^7 ]# @
tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ {6 O* y, l: @( s% ]' D
84.杏仁茶tvb now,tvbnow,bttvb% G( V7 _9 n9 r$ k/ C
杏仁茶又称杏仁酪或杏酪,旧时售者均为回民,是老北京的早点之一。杏仁茶颜色洁白,甜润细腻,杏仁香味浓郁,可达理气滋阴止咳。公仔箱論壇8 e% o0 w8 x- d8 k) o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 o5 X* y5 b
公仔箱論壇  B6 D) L+ U2 b& Y& P" F/ V% N
% s$ `1 M- }( K

  E" C, `& W0 E% ftvb now,tvbnow,bttvb85. 杏仁豆腐tvboxnow.com) z* }; T0 t) ^) O8 q. T  e
杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内,兑入冰镇过的桂花糖汁,点缀红绿樱桃及葡萄干等,红绿果料,清淡雅丽。食后甜蜜醉人,冰凉的感觉沁人心肺,到了夏季,许多家餐馆,特别是清真小吃店都有供应。
7 O& u6 x1 [$ F/ H  L, Y公仔箱論壇
. g6 Z& E1 w* R4 T) ]3 E# e% M1 ctvb now,tvbnow,bttvb
86.羊肉杂面  L5 z' \1 {- p  M+ i( R  B3 c% r3 Q  K
杂面就是杂豆面,以绿豆为主,做成面条。北京过去卖杂面的有两种,一种是担小圆笼卖生杂面,一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子,后担是圆笼或水桶,面锅多是铜锅,锅上架一横板,放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉,锅中也有肉面,随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。
8 `5 [& N- _' E4 s5 l, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U4 T3 S+ C% L+ m7 B0 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U1 `  }1 r! V

) n! `) j% }, P& v8 f; X! ^4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( v. o/ T7 X+ i) C' z. M
87.羊眼包子
1 H2 @# B; E1 n7 M2 D5 N5 p/ a8 qtvboxnow.com
& k7 p9 k6 W& h- B: F+ F" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& m$ R' Z' c6 ~. K

  d2 G# A& V8 s- {3 G公仔箱論壇6 O$ \" u( i9 S8 m/ {3 Z
88.羊杂汤
1 u5 f/ B6 H5 X- P  白汤杂碎是北京清真回民小吃之一,多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,用羊内脏的种类多,故称杂碎。tvb now,tvbnow,bttvb" r$ d: W  L! f# d8 c3 h6 j* `% F" U
  白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火,将各种主料下汤锅,调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜,汤烧开后撇去浮沫,待汤成奶白色时即成,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,将汤盛上即成。
2 P) w* K1 m* [6 z7 k  特点杂碎熟烂,汤色奶白,香辣味浓。
9 ?  I# ^( ^8 ?- O. N
. ~$ |. ?4 I: ?2 Z( Z4 ~" g公仔箱論壇5 r5 J0 i) o  d6 M+ Y

2 E. j1 _6 d/ K9 Etvb now,tvbnow,bttvb
6 K% v+ `/ Y& L: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.腰子饼
! j+ B/ ?, \; B- l' {5 a腰子饼是用面为皮,萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅,卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中,半煎半炸,颜色金黄,外酥香,馅软嫩,食而不腻深受人们喜爱。
4 k1 f: d/ w8 n7 M. W: K: y# k   腰子饼色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,回味悠长。
% z. i& Z* L( ^8 S7 h6 |1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 |, Z' ]8 g" z. C) x8 r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 R) f- W7 E& B7 I
公仔箱論壇# \; G  q* ?" w2 d' l( ^1 s6 S; n: h  ^
' h' S3 I; h: E
90.一品烧饼8 t7 s8 e8 K6 i6 A6 p7 Q5 u) u
一品烧饼的意思是最好的烧饼,此饼皮酥层多,香甜可口,风味独特。
( D6 r; ~( K0 n$ _   其体形圆扁,色泽金黄,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳。
$ [. i; [) T' f! J: Z9 p. b9 \' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }7 m; T2 X& k5 y公仔箱論壇
! p' S; y: ^; [7 C7 F$ J5 f# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i9 U  v9 i: X! C( Q
tvboxnow.com4 ]9 n- e3 h0 G8 d6 o  h7 T1 Y
91.银丝卷
3 o) z* ?% |( \. z) O6 N6 |银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。tvb now,tvbnow,bttvb& o& `% m8 j; {/ q% }; Q
   银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。为丰泽园饭店的著名小吃。
& u7 _7 J: p- g+ T
4 k* [( |$ j3 I& \' H2 p( ctvb now,tvbnow,bttvb
. k8 J; d0 ~# P, F5 h' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y8 N# }1 Y5 g8 _: m% t7 P
tvb now,tvbnow,bttvb; m2 m* C/ C2 u5 R. E! w; a
92.芸豆卷
+ N4 E& W9 z& H芸豆卷是民间小吃,传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。tvboxnow.com- j3 E8 v: H+ U. {& b
   仿膳饭庄的芸豆卷最有代表性。听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
: h$ ^0 i1 {$ Q7 @, }1 o2 c( c) L  ]tvboxnow.com$ Q) [3 h4 \4 m- Q. N
tvboxnow.com" C. L4 P: `+ B( b8 b
公仔箱論壇, t9 [! e2 k. l3 o" q( \

& U; D) I$ t2 R; o2 Q- Atvboxnow.com93.枣糕tvboxnow.com2 v2 c, f5 c+ e, V
 枣糕是北京小吃中春节时食用的品种。枣糕甜糯软香。3 @  z1 Q$ O. F/ j1 f$ _5 m% j1 s- C
公仔箱論壇0 a! \- ?5 c4 p6 q- ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E& L/ N: r1 E  F7 `) p

, v, h# F* c' F- j1 M  p* f- ztvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 Y# W! ^) l* \, r+ A1 V# h" L
94.枣泥酥
2 c" x6 C  X6 C
: T- X8 H, t& M% ]6 B/ Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 h2 e0 K- T2 y+ [  W3 E" w) t! ^5 G
公仔箱論壇8 a# L2 G' X" Z0 b/ r

' d" c; V5 @+ T' ]) m7 |95.炸布袋
" `2 `: n8 C- c. L, L  50年代,北京早点供应,有一种名为炸荷包蛋的品种,又称炸布袋,目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂,但比较麻烦,没有人爱做了。
8 @1 L8 {& E' ytvboxnow.com  炸荷包蛋,简单地说,就是炸油饼时,加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂,擀成片,注意不要用刀在中间划口子,就直接放入油锅炸,待炸面鼓起来时捞出,由边上撕一个口子,将鸡蛋去皮倒入破口处,封严再炸1分钟左右,即捞出就成了。
& n5 E7 [' e8 Q) k: I  炸荷包蛋,鸡蛋清嫩无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种
* ^+ ?0 ?$ r( n' v& a9 c
- l* c' X+ a# j3 @/ j6 r. etvboxnow.com
% c% R! T  ~" c4 K1 n+ w% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T9 R$ c# @( c6 y) u3 }tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com9 h4 P, A. [1 w! z& S* k
96.炸酱面tvb now,tvbnow,bttvb. t/ U; t- r* V8 s/ r

, e. ^, ^# x* r! y  F3 D
$ O# x  m; _# t2 P+ Y" ]2 u: s) R4 {% c* e/ Q; J
tvboxnow.com9 l( R& K: r2 `' C* q+ T" @/ y& Z, K
97.炸三角
2 Z  r. n; z' t2 Z5 H- u. k公仔箱論壇炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”。
. K8 \  ?8 j# Z3 U; S公仔箱論壇   馅分荤素两种。汉民炸三角用烫面,馅儿有荤有素,以前“都一处”拿手的是猪肉韭菜馅,把猪肉按肥瘦切丁,先把肥肉加黄酱炒成肉酱,再与瘦肉丁、碎肉皮放入煮肉的汤中一起煮熟,晾凉成冻,然后拌上韭菜,用烫面擀成半圆形的面皮,包成三角形状,入油锅炸熟,馅呈稀糊状,味道鲜美。公仔箱論壇# E" t1 @1 K$ K3 W/ K
  回民小吃的素三角也是用油炸的,它不用烫面,是用面粉加水和成硬面团揉匀,揪成小剂擀圆,从中切开,成半圆形面皮。它的馅儿用细淀粉和成糊,锅内将水烧开(每500克淀粉用水2500克,加酱油烧开),将淀粉糊倒入开水锅内搅拌均匀,盛入盘内晾凉后切成小丁,加葱花、香菜、麻仁、咸红根(即咸红黄胡萝卜丝),小磨香油拌均匀成馅,用半圆面皮包馅,用刷子沾水刷边,把口捏严,封口捏边朝上,回民小吃中的这种馅儿叫闷子。6 K; I  h. A; }8 I7 f7 f5 {( R; R' Q
  u% A# m9 ^- A- w; M& i
tvb now,tvbnow,bttvb5 K* b) D8 |( i9 M0 x
tvboxnow.com9 x: _3 x9 n) X7 d/ y

* k5 [$ _. s/ b98.蒸食炸
8 p, x6 g4 z$ p& b  t9 T( N. `蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: W2 u3 O$ ]6 h# n5 a
   北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感
% V: a0 V2 ~7 n4 n+ I7 R公仔箱論壇* y3 m5 u# I  m1 f
公仔箱論壇( [5 A- d) q1 f; P" c
tvb now,tvbnow,bttvb8 T* g1 m$ w& G8 o6 w6 p

9 f* E# n8 p+ b# Rtvb now,tvbnow,bttvb99.自来红\自来白tvboxnow.com( F6 L% f: T4 Z" }7 o
自来红又叫丰收饼。其组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁。. K' u$ F& @% h, ]' l
自来白又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。
" e! Z5 t+ P- E9 M+ T) R北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼最著名.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% T3 Y. W8 f

% k. ^% t7 B/ v, q& V7 y
% @# A: N5 c* ^$ d" f2 z3 x" w( Ctvb now,tvbnow,bttvb
* R% n! B3 T8 P公仔箱論壇公仔箱論壇* y0 a& J! Q( q
100.酥盒子
7 `# q) N+ }4 o$ L公仔箱論壇 酥盒子是一种油炸小吃,现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅,捏成花边后油炸的一种食品,因用两块面来包馅,似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点,后被吸收引进而成小吃。
9 w' d- _/ A6 t3 p) i2 m; {
& G* T1 m1 s6 I- w0 c2 G1 A公仔箱論壇
, v! r# H5 z& a3 L5 A# e  G% j
% P6 A4 _! m' q  e# u. P好累啊,休息下。。。:sleeps:
thanks for sharing! so many food, delicious! i wana be a elphant...
谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
谢谢分享!!!!!!!!!
返回列表