71.山药京糕' K4 b1 P$ F- X/ R
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72.京糕3 m$ g( X0 Z2 i: U. x* T' A; B
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73.烧麦(烧卖 )4 ^1 E% t$ `, x D; X
烧卖是北京久负盛名的小吃之一。烧卖出现于元大都,是地道的北京小吃。最早的史料记载,在元代朝鲜出版的汉语教科书《朴事通》上,有元大都(出售“素酸馅稍麦”的记载。《金瓶梅词话》中有“桃花烧卖”的记述。tvb now,tvbnow,bttvb. J% D& h3 Q" i. c6 h
烧卖起源于包子,它与包子的区别在于顶部不封口,作石榴状。明代称烧卖为纱帽,清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧卖馄钝列满盘”的说法。tvboxnow.com1 W$ W" g6 T: j# @ b' b
以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐观不少,以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。 8 o ~9 [. \# S
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作者: USER 时间: 2006-9-15 13:56, K8 H+ P! @3 D7 A0 |6 `
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74.烧羊肉
) }- I" q; g, p& q' S7 ]7 X, K 烧羊肉是北京小吃中的特味精品,也是时令性小吃,一般每年初春至立秋这段时间内供应。
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$ A) ]( E8 a/ B+ a! A. f, t公仔箱論壇75.大寿桃公仔箱論壇" }2 |1 S5 ]0 J% m
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- d5 L% C* u" Y; u0 n, x; Gtvb now,tvbnow,bttvb76.酸梅汤tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 U5 S0 i$ a8 @1 G. {7 ?4 C
《燕都小食品杂咏》有咏酸梅汤的诗一首:“梅汤冰镇味酸甜,凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此,一闻铜盏热中宽。”从中可以看到当时卖酸梅汤的小贩,手持两枚冰盏,敲出响声,走街串巷。人们听到那清脆悦耳的声音,准知道卖酸梅汤的来了。所以《都门竹枝词》有“铜碗声音街里唤,一瓯冰水和梅汤”的诗句。9 L! b# H1 y' ?" ^1 I
酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖和蜜熬煎成汤,冰镇后出售。《本草纲目》说:“用须去核,微炒之”,或“青梅篮盛,于突上熏黑”,有“下气,除热烦满,安心,止肢体痛……水渍汁饮治伤寒烦热,止渴调中,去痰疟瘴”。我国很早就有酸梅汤,古书籍中有“土贡梅煎”,就是一种古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》也记载“卤梅水”,也是指用梅制作的饮料。解放前后北京酸梅汤以“信远斋”的最出名。据传原是清宫御膳房为皇家制作的消暑解渴的饮料,后传入民间才流行开来。tvboxnow.com" d/ p3 v% f( h0 Y( T% `" N
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. Y6 P7 R8 H9 v9 y1 U5 P/ ~4 Jtvboxnow.com77.糖耳朵
9 g$ y# |* B% P4 R( K \, {$ m蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外沙糖面粉及小糖等,小糖即俗称之糖稀也。”
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78. 糖火烧公仔箱論壇4 n; u, x7 w4 ^' n" V0 F t
糖火烧至今已有三百多年的历史。北京通州大顺斋的糖火烧精选原料,货真价实,深受中外顾客的青睐。tvboxnow.com3 z* x& s* x" v% P
糖火烧绵软不黏,味道香甜纯正,香酥可口。
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' @8 k: ?2 K5 y4 f; y; htvb now,tvbnow,bttvb79.糖卷果
% I) v& | J/ mtvb now,tvbnow,bttvb糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。
1 w" M8 v3 B6 B9 J1 [ 糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾、固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63~76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300~600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。
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2 q4 [* K M# f" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.藤萝饼
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81.豌豆黄
: f, n' b) | ~) O/ _! d豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品。北京在过去出售细豌豆黄的大部分是蜜饯茶食铺,比较有名的是仿膳饭庄和南来顺饭庄。听鹂馆饭庄制作的豌豆黄,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
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82.碗糕
6 ?. H4 p- z7 e' Y T* Z D碗糕是以小碗为模具,装原料蒸制而成。颜色鹅黄,口感暄、松、绵、软、营养丰富,易于消化吸收,适合老人、儿童食用。公仔箱論壇. x% U6 Q* _( s
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83.小窝头
3 |& k3 m/ w! R) H" G5 P北京传统仿膳风味小吃。小窝头具有色泽鲜黄,口味香甜细腻,富有营养的特色。1956年的国庆招待会上,周恩来总理曾用仿膳小窝头招待宾客,食者赞不绝口。" o8 r+ p5 {5 A" ~9 b: \+ C
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- d; P0 i. M- Y3 Q1 B6 xtvboxnow.com84.杏仁茶
: ]" |# H* F& Q/ M8 p" Ctvb now,tvbnow,bttvb杏仁茶又称杏仁酪或杏酪,旧时售者均为回民,是老北京的早点之一。杏仁茶颜色洁白,甜润细腻,杏仁香味浓郁,可达理气滋阴止咳。tvboxnow.com z5 F8 B# n9 V7 {, I- d
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6 y5 n. K" y! Ytvb now,tvbnow,bttvb85. 杏仁豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 e' A. Y, [* O# F9 q
杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内,兑入冰镇过的桂花糖汁,点缀红绿樱桃及葡萄干等,红绿果料,清淡雅丽。食后甜蜜醉人,冰凉的感觉沁人心肺,到了夏季,许多家餐馆,特别是清真小吃店都有供应。+ ]( j# {# e \# ~
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