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原料：
n/ i- C+ Y3 u4 K1 U9 b4 etvb now,tvbnow,bttvb 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g公仔箱論壇/ Z& G. H( K- D9 c8 T+ Z
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
1 o. i \" M, j公仔箱論壇(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)tvb now,tvbnow,bttvb& h; e3 F8 T3 k9 S; ]: A
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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) v7 @) k& L! l F4 ^3 Otvb now,tvbnow,bttvb做法：面團：公仔箱論壇1 Q0 ~) ^! T% W/ f' b9 c4 F( |
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻tvb now,tvbnow,bttvb' B7 u A" b* z6 E* V2 O9 L
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。tvb now,tvbnow,bttvb* h- J+ A5 \# w, @ U
餡料：tvboxnow.com0 E. \9 T9 _ ?+ s
1、將肉剁碎。tvboxnow.com R0 _& Y$ N8 [ f2 b
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
& _: {# k" ]9 s+ Y( n, m3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。tvb now,tvbnow,bttvb$ i1 {5 } {9 s8 F( Q
4、全部餡料調勻備用。
) N. Z, R2 @; Q0 L, v6 [tvboxnow.com包、烙tvb now,tvbnow,bttvb4 m6 l0 c5 J% L! G1 G0 S: U
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，公仔箱論壇$ _+ ]# d5 G/ T5 U6 g
2、加入餡;9 ^8 c/ \+ k6 v. c& L
3、包好，收口朝下，輕按扁。. S2 ?9 z. l. _3 D7 n: [9 g
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。公仔箱論壇9 ^" p0 I" a, c! |
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
5 V/ n2 a/ z/ a5 @2 Q. Btvboxnow.com(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
8 L7 x! U8 R9 r# `* Q n0 G特別提醒：tvboxnow.com! y) P8 K! h5 y2 l/ y
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!# P6 V1 R$ d" x3 a4 n
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
4 }3 r6 \2 c1 l. [, g3 c5 B5 D, G3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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