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材料% y. t, m. g4 b+ b4 Y( e( p
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄tvb now,tvbnow,bttvb1 D- M0 D) A: _# R1 A, J: D
, d2 X! _8 l$ z" c& t公仔箱論壇作法# T& J8 t* D! V" G7 }4 @( E
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
0 z# n2 x6 F$ n! G8 o" J" X* ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb" w1 d5 \ v5 [1 ], E4 w( F8 x
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 j" ]4 z- J) m0 ~) i4 Y) p
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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6 c6 ?+ ^& l! l1 x) A9 r" I香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
B2 k: p/ {# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^. J! l2 z0 l& a0 u$ D
鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
$ q! I# E) K: h) S6 k6 Qtvboxnow.com乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
& H9 `# [' D# k, e w5 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 U) Z) ~3 `" V3 O' W
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇3 F6 }# A7 r& g) g
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
8 H+ Q3 d& V3 `: ftvb now,tvbnow,bttvb3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
' @9 `2 H3 g( F" v; e9 `4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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