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& V: N+ Q C0 D材料tvboxnow.com: h/ |5 h2 _6 y' Q
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄tvb now,tvbnow,bttvb1 T# L- a' V% T9 F/ J
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作法
3 Q4 m5 k/ ?- N4 h2 Y0 x公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb7 @$ q$ E9 |, r( N' b
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
' ~& R. I J5 C$ c) b- n. ]$ x2 H3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
" m! w3 Z/ n M) a9 v; L4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" r4 D' o5 Y. Q2 N, c, [
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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; ?" {. s$ z# [1 r公仔箱論壇鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
7 O, w' p* X' U) A2 K! Jtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。. ]7 u0 l. k. u. d/ H3 f
9 ?+ h ^+ d! r+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
$ T6 \/ A1 w8 U& L+ l2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。8 I- Z( }/ H+ [& Y i) L
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
8 ]0 O1 p5 j- T% ^! p% \公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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