本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 tvboxnow.com; R5 {+ O' p0 U- S
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb" R) Z0 v4 I t( W
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvboxnow.com1 P2 x; h' n+ v' m; e) d
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材料：
8 t4 f$ G- A2 k; c1 f+ Y% b" |* ttvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇6 e! @6 z- L: w# G# g5 b* J6 U8 _4 H
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做法：
/ X9 D8 ^2 j0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
6 M8 J/ P: Z+ e, U6 c& @tvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvboxnow.com) f% K" C% n: [0 U. j6 J3 @; @
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
4 X E* g& T v$ L4 a9 F7 g9 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
8 c" G9 }3 ~2 U: m/ etvboxnow.com醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
0 r& w! H: c8 r- U: _3 Z, y; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間）
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# U4 ^# S9 x1 _0 O公仔箱論壇做法：
: w. P( `0 ?1 u4 Y$ H1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
. G8 A/ N) `5 P; G& K3 D$ B+ b/ ~2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：公仔箱論壇& H8 @' G% ?) Q$ ^$ j& x: ^
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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2 k5 I2 p8 m" V$ D' f1 v, |韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e2 R! q+ c4 o/ a$ S# ]
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材料：
) c S; s# R# `0 d- z1 F飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許+ o; c* q2 u' u$ a; P9 l
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇3 M7 X) q" F, v1 H
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# |& q7 {) D4 N) L! p: b
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }! D7 M7 \3 J5 X( x9 S, g
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇5 F0 m- M8 M+ c# l7 V: f
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ ] K4 q) h2 w, \2 x
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。* K8 a1 x0 u/ a2 ^5 l
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 0 ?6 K, t# k) ~
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h9 ^, f6 H* L& @6 Rtvboxnow.com朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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" D' j# ]$ f$ J' @+ W& Q8 J% @! i8 v乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
* a! ?2 C5 D3 y回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvboxnow.com. w( n+ r9 {, m% K( X. S3 ^1 _
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a.急凍豬血米腸$100/包
9 S4 x ~& y( j6 d) A) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 h1 ?9 O% u0 J6 G
b.紫蘇籽油$70tvboxnow.com; ^* S5 ~: P! M _/ X X/ D" g
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
! D. |2 @- i: {% P9 F2 v& wtvboxnow.comc.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇( u% S9 R% T# {# h) i1 ~0 ]0 D+ f
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
2 q4 ~ s/ q5 D1 _, k. t* K: u w1 zd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvboxnow.com; e' D d* u J8 w
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。: a3 [* \" e; |7 z; L
e.芝麻葉$25/30塊$ Y& r4 A( C* @7 N- G, L1 H
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
V. E, j' t/ a5 z+ |入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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