湯種:tvboxnow.com, w: r# o; r! R5 h
高筋麵粉 90g
g7 x/ Q. B& R# g, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
9 | X1 h# K% Dtvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
# Y8 a) C+ Y& u j+ C% H7 d6 Z+ r ^tvb now,tvbnow,bttvb/ }* @: F( l% L( [
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
; s2 ~# d1 r4 f8 U8 |! t在秤上面.公仔箱論壇' X H; |( t# L3 _4 R. i
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
J z+ w: [- Y+ A& e9 a" s6 v公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊. K8 W" T3 k5 h" r/ k
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
7 c5 D) P8 t$ ]% u室溫放置5~6小時.
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; W9 a9 T* f# Q3 u% F6 m主麵糰:
2 N3 A6 o! G" j公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g, }& M$ }+ V* Y( D# S& |
細砂糖 40g( _+ X* b! g3 O( m1 |3 i- u) [9 V- E0 \
鹽 3/4小匙
" B8 n \; l! A' g奶粉 25gtvboxnow.com, t/ J% w1 A8 m/ f, x( ?% @
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb$ K z% k0 ^5 c5 |$ j+ v' h
全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _% `3 q, r: D0 ^8 a
高筋麵粉 220g: V. [* Q% P$ ]! d4 Z9 u% p& D
小麥蛋白(筋粉) 10g
% K' I$ [- W' d% |7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
! o0 x j; C( U) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
! @2 Q( d5 l9 C9 M' J" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部
+ \ m2 `5 ~4 o( t
" b; o& U; I3 `1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
" K6 j+ g e1 M1 l4 Z) ^成品為2磅滿模大小.
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9 p/ F" f" W5 Atvb now,tvbnow,bttvb
0 y# w9 H3 z N8 B8 Z: xtvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)# z2 e) c0 h, y; U9 H
湯種:
- C# q/ [4 }/ B wtvboxnow.com高筋麵粉 90g. q. v! p) G: e8 {, V5 X
含鹽奶油 10g7 N6 D2 ^$ P+ e) q. U: V( L+ X
滾水 65g
4 S- u/ p7 h4 g! Z依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G# {9 y/ a# k! d( P2 ]
小時.tvboxnow.com* I) R5 N( o b: ?" w2 S) p( o t
& t( P: {. v4 O$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
2 m7 A L( p. f% N' x2 U' q2 stvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇! ~/ S$ {: v& \& O5 o
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟), p7 ?0 a# D( q6 B( d8 d: n8 P
糖 40g
/ j8 @/ [& }: @" ytvboxnow.com鹽 2/3小匙
$ S: \! K# q! ctvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g- X" S2 _6 ~0 W' F2 G3 z
無鹽奶油 25g
t: I: e4 `. D& F: A公仔箱論壇高筋麵粉 260gtvboxnow.com5 D/ V: @' j9 k, P# N5 D
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
/ o9 T4 v* I" P2 s4 b! T$ S6 k! ^公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
8 l; a/ ^+ L1 K5 [tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 l8 U, |( I
1.5lb/white/medium
- X4 _' S- D1 g6 Z2 C' Ytvboxnow.com成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇! p0 z2 b3 A }* o% k5 _8 h0 B4 \
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q3 G, N( l6 m3 Z$ F8 |
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
1 n! s- T; o1 s; F+ [上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb7 m- h6 z l0 [" s- ~2 a6 L
身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb3 _ A4 [3 ~1 l# H% r; D2 l3 I, D
公仔箱論壇9 x9 F- U6 x* I/ I- Z8 A
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 4 V- N4 g2 H6 `, I
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' {8 w4 A1 M9 O- Y" p% L3 u湯種蕃茄土司 04162003
3 j. v2 H- w' X! ~& {9 b5 k【湯種麵糰】
' |4 ~7 N1 \1 U1 v* T9 u6 C高筋麵粉 90g8 q. q [" c9 B
水 65g
z5 n7 u6 z: u' K4 Btvboxnow.com將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
( D. o" ]7 i! v麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvboxnow.com7 `6 B" r% `0 U0 b1 T
冰箱冷藏24小時.. `6 f* ~; B2 P2 B5 {
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『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j2 p5 ]) G! Q' M6 X
材料:
6 ^0 Y9 _" g; Ja (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
0 J) @2 w8 V' N1 b1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)
: b/ z2 |: ~ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇* A9 O- `3 d6 v, G2 y, P: _
c 糖 30g
! E/ W: J& X3 V6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇$ E7 D f E/ {4 W; H; k0 @* I
e 蛋黃 1個
! G; n: E$ q6 W1 Y公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g( _" G, J/ F* L& E6 M4 q) f; t
g 奶粉 20g公仔箱論壇% O; m1 ^' @" K# Z. w: i! n
h 無鹽奶油 30gtvboxnow.com z# ]7 Z9 w: b/ C2 P$ d
i 高筋麵粉 260g
1 t# E1 `# @: X9 }* d* P/ Jtvboxnow.comj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
; \* _# V B" _公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
" z: y ]" B, w2 Hl 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [) }/ r% w0 O, o
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb [( @9 l1 w( a& b- k5 p+ t
$ S9 u7 x& C7 h- _7 i* n公仔箱論壇) H$ ^. @! w( W F; l1 W! a
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 4 ~2 f" a+ \/ p8 f
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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