湯種:
/ d7 m* a( X4 o6 m公仔箱論壇高筋麵粉 90g3 ]/ ?9 ]0 K6 z1 M& f6 V$ M
含鹽奶油 10g
7 A0 E1 J3 {* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g7 D; U' Y8 ?0 l; `' u6 Y; P3 u' E! _
7 l) l, K @" j4 Y' ~; v* P5 r1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb& T" v# K. r0 S& Q' J! b
在秤上面.
$ D5 X- c/ i( c+ F公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
E: F8 M5 m1 }. S; G4 J1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
" z1 d+ L" X$ c0 G: D降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvboxnow.com' ~( P7 K: p6 \+ |
室溫放置5~6小時.
7 B3 O, a; z6 w$ X0 l- A; O
7 E# X; m. C# ^$ {主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @, X x. }2 O2 |$ D8 l. c
愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 y& j, P. l
細砂糖 40g
0 N! T" j" X3 O# z- V- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙' W2 p, b- l8 B7 H
奶粉 25g5 B6 _* @9 D! K" l# ?* e( B
無鹽奶油 25gtvboxnow.com5 |4 x/ E j* N3 ]; b3 H
全麥麵粉 40g
4 s8 Q, E$ G# H; w& A公仔箱論壇高筋麵粉 220g
- d; F3 j5 S" x. `: t7 J" t7 J) [" m& Z小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇4 @+ w# z9 u F" X) T& R* s/ g7 o* |
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ q9 X5 T. z; D# h; I
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
r9 u6 |: t5 c) E9 j6 h公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部+ q. W# \6 Y. i1 r7 ?. \6 B) b, n7 O2 _
9 R- p- S; Q/ l* O4 x1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇6 J8 b" I. h) u5 d, i/ o# [3 {
成品為2磅滿模大小.
0 j6 P$ i( N- { B3 b" q+ p( l I===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E* d; `; J& b1 j% [; g! m( g
9 [0 _# d0 V$ A# v, A公仔箱論壇(減鹽配方)
' ~- t& I$ v2 J+ I, z公仔箱論壇湯種:
" A* d5 a, Z0 f9 P3 W" h5 [/ F6 Ztvboxnow.com高筋麵粉 90g
q, a u/ Q/ y! O3 j. l! s2 a; p" l含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v; |7 ^# T& ^8 a: o
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! `3 Y" ~# v! \, v
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一' z3 `0 P" T6 c, J+ S, \
小時.
3 H1 B W1 w" |) I, a8 m8 W& A; g8 R
8 S: ?6 u* f0 K3 u主麵糰:
1 u$ {. Y" q4 z0 u愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
8 p, g) s) d2 E* stvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇0 E1 P& \. L( N; j" l0 B& O
糖 40g
. `* B2 S: a! x T0 A: `+ w) z鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ a% Y1 j5 G. f1 y# g, z
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb7 }; X/ h1 E/ z: H2 s0 g
無鹽奶油 25g
3 S. P& z3 ]4 u3 F高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ m4 c' D$ p% o; U/ o8 Z: H" r) U
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
1 h1 s' M5 ] G- _1 |3 Q3 ?" x/ h9 e乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb; h$ S+ h5 |; _; e. L/ F, ?+ ^
+ E1 d% f7 M( Z" K- p' h
1.5lb/white/medium
( p/ X9 g4 s( p0 r成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
- g5 a& L) B+ L. a' L) ptvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! Q% @, j( _% @9 H! v
tvboxnow.com: U5 A6 V% r6 E$ P- Z
======tvboxnow.com# { e+ g; O4 |
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 L0 Z- `" o: X5 p) g
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本# s& L0 j: z' O% T+ u2 L
身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb* X, Y+ V L/ p3 i
4 u0 r# ^$ B+ W: D& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
0 d# g8 {. q& E2 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& X$ r) V/ E5 w. t0 `
& o( ^* ?0 f: m8 o# [) F! `6 U
湯種蕃茄土司 04162003
( a7 \7 D( v R% h【湯種麵糰】
" _. g. v( T# E0 A% m; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g0 k) C/ N; f) ? _4 Y
水 65g
" P6 Q/ \, |: Q" e! o0 atvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvboxnow.com# Y3 W" T4 z& K, c' J: ^. p! j
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb T7 C& S* F4 {5 \/ Q- U
冰箱冷藏24小時./ x* t" v' f; ^- p# {+ m
tvb now,tvbnow,bttvb! u6 {4 B# q, k: k
『蕃茄湯種土司』
. `$ I( @ S$ e& O公仔箱論壇材料:
- h2 D7 v X/ Dtvboxnow.coma (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
; b) J* F' v! |' J3 Y2 z) X公仔箱論壇Juice.)公仔箱論壇, F* }- o4 C# U
b Hunt's Tomatos Souce 40g
( p& e7 y% Q/ M) Ptvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g
/ v. u% v- C7 o$ P- ~公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvboxnow.com1 J; C, w7 k1 |3 y# K
e 蛋黃 1個
0 C9 P: C7 b" N J& K. x7 q( A0 ?f 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇 W1 B5 z" H. \$ M
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z7 s# P r+ w* }6 g3 D
h 無鹽奶油 30g8 p$ f5 A" z$ p' H
i 高筋麵粉 260g
8 y( @# e7 T; W8 h5 h( @* z/ Utvboxnow.comj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb/ W. x8 f3 H$ k- O
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
4 n* q4 o6 ~7 A, J O utvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份公仔箱論壇, P) ?/ N& S& W0 `, `( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K1 h: f3 O# q! ^) c
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {9 f# C- D" O$ M* r* T7 [
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
$ ]% J8 Q7 U `0 y( n6 c8 H& @/ [tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 h. W+ r6 n1 F7 F
) C- s0 Q: k: m
* Q: r$ d2 h3 ]% h3 P+ {/ ~) J' W
$ w4 I1 }0 k* m& e* U
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
* v/ J5 Y2 ^; ]) h
0 o3 w9 U$ ^# o2 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ u! H2 s9 X1 G
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇' r, U0 w" e8 v% X( _; [* x
: f: Y n: M) G公仔箱論壇
' W8 Z2 |( e+ B7 Z& Itvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
2 W$ k, X$ h& t/ Qwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 