湯種:tvboxnow.com; o0 c# H& m+ L0 l: G
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" \; r2 W- ?* \+ x# J9 x
含鹽奶油 10g
+ H q6 c8 ~- B5 n- f: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g. Y% }, N- k% j3 M
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
( p' L) ^ W' ^) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
6 G j0 T& p4 K1 |tvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇( S1 r* R/ V& k/ ]7 g7 n
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
3 J) r6 E/ A# ?" u9 m8 |6 X! o9 }9 Z公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvboxnow.com3 V6 W, M: f1 a8 _2 \
室溫放置5~6小時.
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?3 ?5 ^9 @0 a4 x: btvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
) l$ {% b8 L8 h; c# u0 B) ttvboxnow.com愛之味蕃茄汁 180g i! j2 y; X& G, y: n: ~+ v
細砂糖 40g1 w" N' b/ G6 e- m
鹽 3/4小匙
8 D, s- ]% r) [2 ytvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb; }# c! p; ]2 f" v* K
無鹽奶油 25g. _/ r- e* m. F+ a) B
全麥麵粉 40g
# m+ z, y- Q5 Rtvboxnow.com高筋麵粉 220g
& O: `, b! Y' q, H小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb( m0 X6 W% O. n8 n) c
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb. F' i7 Q9 I5 p4 ^
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
1 K) r: b* _; H/ q* g上述湯種麵糰 全部6 K6 G/ ?9 G" h( h% w
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb f# S5 ?3 ?! w
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb- F( ~3 ~3 i9 K6 p. X
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(減鹽配方)
# c) Z' F Q/ L# A: R: P q% T/ T$ L湯種:公仔箱論壇1 }0 ^* c+ v) H5 b
高筋麵粉 90gtvboxnow.com0 T9 B: n! J- w; Y/ }. q$ B5 f
含鹽奶油 10g0 L1 X! s* d. m+ h( E3 K. ?' U, X
滾水 65g
# m) N; a8 x# E, `+ o- |5 y: r依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
a! F6 v. ]/ E7 X OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
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主麵糰:
. x" S6 N" Q. Q& u6 z愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb! L& A# e+ n( L! p% _
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
- O# U1 ]& t! P& @7 q糖 40g
/ W& O$ A; Q# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙
# Z0 h$ k8 w( m( z1 D3 utvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g1 Y$ s+ d) P5 z U
無鹽奶油 25g
. N- r1 L7 t9 [5 t9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 s+ f" O3 ~1 W) U; h
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvboxnow.com6 ?" M3 X7 o7 s# c% ^2 \
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon' o( a6 X9 z" u" k
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1.5lb/white/medium
1 }" L) v' A5 L- ?0 G3 P: v$ z公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
4 J& [! n# _/ d/ t4 ]" q, h3 M公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
( e' N; A# h8 i+ I0 @, A上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb; ]/ f, E3 E6 \! p: ?2 r0 V9 d
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x! K1 t2 {6 o! y9 o+ L
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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5 e/ e) b" z4 P; [, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a' y; C0 \# O3 O9 A- D
湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb) P/ r# f/ W+ X
【湯種麵糰】tvboxnow.com! K: m) ?5 I: m+ G8 G
高筋麵粉 90g, \2 x% o- p% c& C
水 65g
# y+ ^6 b" v: l( c7 j6 Ktvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入$ f% X0 j% X$ }& {8 X
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
2 H6 O; ~/ m* x7 o公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.
7 t) ?) p6 t$ o) I3 g/ _公仔箱論壇
: {( O( u- {. I3 k" S. H& z『蕃茄湯種土司』
# l& V x: G* {# j' I$ Q' {公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J) {% M6 ]6 t# S' ]8 V
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvboxnow.com+ j: Y3 j# B, d* T) A% }% ~2 T
Juice.)
, O( H/ b# ]3 I: z" ?8 U l A( [4 A9 htvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g
3 q0 w" ^( W6 ?) L& j1 Q! Uc 糖 30g公仔箱論壇0 ~; e! i! F8 i7 H
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
1 \' b! y; z' L9 d3 jtvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個tvboxnow.com P) J, n+ a8 ^& ~3 b; k
f 酸奶油Sour cream 30g
( v" r; _6 r# C; j$ H. vg 奶粉 20gtvboxnow.com& f, {9 I! c* q. W
h 無鹽奶油 30g
- D2 t* ?* @ M+ `tvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260gtvboxnow.com; A6 i5 w4 m+ x: {2 y
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvboxnow.com9 {- F% V2 ^# O {+ z0 e* o H
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
0 t p, h8 n' {* q. L0 F4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份公仔箱論壇7 R q% L% V% g. i: Y9 D2 [
6 w* r. ^! o3 Jtvboxnow.com將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvboxnow.com7 e9 c( h; c6 Y
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入- S+ A% g+ m: j- S
( W, C( J4 B7 O
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, Q$ K; @0 t0 ]& |% w* g9 u" c因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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' J2 G9 C2 C8 {: n" j* J: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 q* D0 S$ z
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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公仔箱論壇* j0 E3 u c9 L) n
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
! I! f+ Z9 O' _3 U' @9 qwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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