所需材料：
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豬腩排 ... 900公克 tvb now,tvbnow,bttvb( h1 c Q! x2 _' F/ k6 x; F3 a3 W4 O
蝦仁 ... 600公克
f6 @$ }0 {1 d! c; Etvb now,tvbnow,bttvb吐司屑 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 s/ H& M' U
蔬菜雕花 ... 盤飾
1 F& A+ Y& c* ~2 S. y/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜絲 ... 盤飾 * f+ v! b) y0 C' z! U
巴西利 ... 盤飾 公仔箱論壇3 G$ y4 }+ n0 y, V$ z" m
油 ... 5杯tvb now,tvbnow,bttvb8 m6 O* L2 L/ ?+ S6 Q. U
A 料
* B! }, X9 |* m+ \- a. d2 v( c5 ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/5小匙tvboxnow.com5 r' Y h4 T: e2 R
味精 ... 1/5小匙8 _. V6 {% E7 X d
糖 ... 少許
/ g& x+ C# z- h- M, jtvboxnow.com胡椒粉 ... 少許1 n/ P' k* \+ F/ u. t
澄麵 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 k% a9 k9 O, G# J8 }1 T1 a
切碎白膘 ... 75公克1 [& }; `0 ^9 S6 [/ ^
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作法步驟：
5 G4 D" j7 ^. \$ g+ h3 s5 k6 R3 B公仔箱論壇排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: H Z9 X# x* P6 R( t* a
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
8 j" L6 r( e4 ~炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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備註：8 u5 m. G) X; Z' l8 R4 {/ Y( p8 ^
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。. |/ p. j2 f* E* P1 H; z* q0 W9 `
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
" b% z, J8 O- {! a7 V3 htvb now,tvbnow,bttvb3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
1 e" q) X% t/ Z% ^- O公仔箱論壇4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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