" [2 o* D+ L q做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb! Q& |/ U+ v* e: X
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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9 B" v& F: Z. A D( M+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 - ]* R4 d3 K: q% d6 X$ ^+ V
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇& l- i; V, Y$ l. z4 x
- r) H0 ]: x3 D% Ytvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z# @7 Y0 H/ h+ x4 E g
2 g/ a; p3 q7 m8 \! j& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
9 I/ ]7 \/ g9 A% S A% Y- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" O7 ]* N" Q$ I& W* w
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5 w. r6 N! S3 u2 b' _) p( {tvboxnow.com做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvboxnow.com& v" _1 t& M9 x$ K
& G$ S4 X6 x' O7 N9 E, rtvboxnow.com2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K) k5 p; l: ?* }0 Y6 H
/ K1 \3 [$ i/ U4 ?tvboxnow.com3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。7 i! V9 w; H. A" ~
- F' @+ d" f# L& u" e4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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( {' A& X1 `% H. K5 O$ ^' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 B. s5 t' L$ G: U& J* R
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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* [; {- V; O# L2 Gtvboxnow.com蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V0 F+ ^- B2 m8 v$ ~; F$ K+ ~/ T
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量tvb now,tvbnow,bttvb h8 g |+ S9 L
3 h, O: J. H" Y1 z醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 % B( _ j" C4 j7 ^! {( U: l
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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: m; G# Z3 y; V6 m2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。0 j" f/ @! `9 l% W/ z. a( M
+ }7 p8 g7 q, etvboxnow.com3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇, q3 w. z) _1 d, b
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! s' I7 X6 E$ J5 R+ A8 G/ Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 `7 W9 C* K; {" Z% t
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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; B/ ?% M1 X- @% F* R3 h5 {9 \tvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h4 U; ]7 K" ~
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( {5 l2 J8 `) A8 L: Z V& J- b公仔箱論壇材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量* ^( Y/ v" u0 j7 k
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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- D2 c" j8 G" s4 H' B醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvboxnow.com& w \; F# I& _' P' w# {
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tvb now,tvbnow,bttvb8 n* Q) S% s2 I$ ^! o' F# d. e
- ^( t- U8 m& i. `; gtvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3 q5 U; Z: C$ e# O9 ?7 Z+ Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。9 Y* P, w5 j4 D' r
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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