' X' ]- b3 O& r) v$ \: C ^! p公仔箱論壇做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvboxnow.com+ p% h! Q1 I" J
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: [0 U8 g* w, V; M公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb- c; ^' c/ c. ]- L0 `0 M
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許' G2 o* Z J5 @& F5 X5 ^& a$ `9 A4 j
% x. |3 V2 Z) ~tvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb% b) p1 a# @* j
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 }( Z c8 W, L; g# S3 u! s( O# B
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5 J/ S, k4 S+ O, {做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvboxnow.com0 H5 _* V( M% M1 r& _
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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% z7 G; K+ \2 z1 |% Q# T* {tvboxnow.com3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 \/ B0 P+ ]- R5 |" F0 t
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s I* R8 c7 p. ^& ]+ F; S6 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C" C7 u- {) q3 ^5 R( u" ^
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" V0 r1 D4 `/ b; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 ; J- o0 P$ f7 V& S
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% a ?9 t6 ^$ H公仔箱論壇蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 tvboxnow.com. t- O$ h4 Q) X) _/ F& z/ w7 j
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5 F! Q) {3 Q e& ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 u1 B* x# g r- `; C5 y& H- i' ?
材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量& G7 w5 w- c' o+ [8 y+ f
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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6 K0 B4 V8 v4 A6 E5 W8 Q8 rtvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 1 t) m0 ]. V9 W1 W( n+ S
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& C! d( a# W& L" F2 x: }% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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' F% d& }8 Z/ U; I& M2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
; e5 }# {/ G3 L& M7 `! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a) k+ i) A! D2 h0 x3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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- G* N2 ~& [9 ]5 R# r2 { hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ O' C; W$ b* w5 \. D, e
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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! k- o) P! ]9 S$ vtvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量: v" @" l( F6 m: m. H- l: `' X* t w
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ G" ?' }9 l! B m! x! U p0 w( J
' D7 n; ?3 j( Y+ t! X- i4 j7 X醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇, o' {+ t7 F0 |: n) H
0 H- ?7 ~+ }4 o: Atvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇% S2 G/ l. T$ v5 x" F
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb$ J2 U+ D0 n! C% t E3 T7 o9 o
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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& m& W6 T4 S4 E) ttvboxnow.com貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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