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[中式食譜] 沉香 尋香之港

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與其新增國民教育科,倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名,乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞,當中也有較平價的土沉香,其葉、木屑、花皆能冲茶入饌,其香氣清幽獨特,在入秋處暑之際,以沉香補五臟,安定神閒。記者及示範:陳芷慧攝影:蔡家輝、楊錦文 4 K# X% T/ f8 j! `, ]. _
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「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的,據1948年出版的《香港百年史》記載,香港乃香的港口,以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生,其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了,哪個小孩喜歡到山上砍樹呢?」陳先生憶述。不過,陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意,反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識,多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應:「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失,於是回來種植沉香,希望更多香港人認識自己的根。」 公仔箱論壇7 C# a1 U5 s& T& [! E( J2 g0 f: g
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7 `  Z+ D0 M* H! Rtvboxnow.com土沉香宜養生到沉香園採訪時,有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路,便到了盡頭,初時看見前面像一片荒地,怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號:「聽說沉香樹價值連城,怎麼連門口和一隻狗也沒有呢?早前不是被盜竊嗎?」陳先生笑說:「這裏種的是土沉香,不是最罕有、最值錢的品種,但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香,當然不會在這裏,那些都是祖父給我們最珍貴的遺物,謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難,最難莫過於等待它們成長,一般都要十年才能「長大成材」,鑽洞製造傷口,讓樹汁的異化物結出沉香,再待五、六年左右讓其癒合,才能砍伐下來取出沉香。所以,陳生對每一棵樹的傷口都記在心上,充滿感情。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l& L2 W3 X7 o; x$ C* P2 i

9 }1 [# ]7 h7 g' J1 x4 v, c$ l5 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _  E/ `8 b# J: m" u

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5 N" J+ J1 h/ |3 C( B公仔箱論壇蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」,因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁,味道清幽,微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X6 W6 b4 U% P1 P. E

) B1 J- }. Q: R材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. ?* T3 X1 t2 }9 P' S$ Z& Q
肉丸5粒、蘆笋5條0 j8 L1 b/ Q) D2 w( K
淋醬:乾葱(切片)3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
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做法:
/ w: c( X3 L4 h1.煲滾鹽水,加入蘆笋汆水,盛起,備用。' Y* n) t) u+ W" `  M& f5 f( Q
2.燒熱鑊下油,下肉丸煎至金黃色,盛起,放,插上蘆笋做成棒,上碟,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J1 P0 i- \( L2 w1 ]0 c% B
3.做淋醬,燒熱鑊下油,爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮,開大火煮沸,轉細火煮至餘下一半水份。  F  m+ D7 E% t% O
4.取走沉香葉,加入柑橘醬,下糖、鹽調味,埋生粉芡,盛起,淋上肉丸,完成。
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7 h5 S1 f' Z) F+ n( a) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香,入口回甘,用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主,宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇,加醬油炒香已可提鮮,配搭鯖魚,使味道不至於單調。
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: K( H- K( B: R: D3 [# ~: f. s公仔箱論壇材料:
2 K1 ]) }+ R9 [& ]' s9 K( B1 j: }沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇(切片)2個、蓮藕(切片)2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條   p5 c7 d+ Y% J' C$ \4 `( l* o8 w0 ?
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* d7 K1 I- H6 V( g) r" ~# t公仔箱論壇做法:
" x& C9 a. u2 o* V& ^  o1.沉香片放入沸水中冲成茶,備用。
7 I- ?6 `1 x' l) u- U2.燒熱鑊下油,下百合、鮮菇、蓮藕片炒香,下味醂、糖、醬油炒勻,盛起,備用。公仔箱論壇% H1 l$ N$ w5 V3 y. E
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色,下鹽,盛起,備用。
, K$ q3 `' K; p: H9 w1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碗中盛飯,上放(2),倒入適量的茶,鯖魚另上碟伴吃。
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貼士:沉香冲好茶後要取走木屑,否則會產生澀味。 ; \2 j1 \; r$ h' g; K

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沉香果凍伴冷麪清香的木香,加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁,效果更突出,配搭鱆紅魚刺身,淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道,不會搶去沉香的風采。tvboxnow.com$ ~- I) |/ ?/ S  g  h4 P. @! F0 k' [
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ n  x( Z8 V8 f0 ]
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 ! [# l! w& }; n6 ^+ F- D8 V# R+ E0 Y
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1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F, G1 t/ P! ~% T* n. g6 A: [" c
做法:
% t$ A" F' C; w8 K4 j# |4 I% z7 |1.魚膠粉放入熱水中拌溶,加入沉香片茶中,下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻,放凉,放入雪櫃冷藏1小時至凝固,備用。tvb now,tvbnow,bttvb; g0 v1 m, l4 b0 I9 K1 e
2.煲滾水,下少許油和茶麪煮3分鐘,加鹽拌勻,盛起,瀝乾水,備用。
! @/ w/ c9 g" g7 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.取出(1),切大件,放上碗,放上(2),排上鱆紅魚刺身、蟹子,撒上芝麻即成。 公仔箱論壇' W" N3 p. _2 }( k3 s
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沉香產生過程《先鑽洞.待癒合》tvboxnow.com7 e; I9 _. h" i# P9 x3 E, B3 V* s9 i
樹上一個個洞是為了製造傷口,當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛,樹汁便開始異化為黑色塊狀,形成所謂「結香」,大約六年便完全癒合,形成沉香。 公仔箱論壇9 A- v: m+ _* z, E

2 A1 ]3 t4 @$ e  w! m1 i) Z7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X2 z+ [0 d" c) |; G; A$ F! E
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《砍伐.雕刻》
) g6 m) c; ~- Wtvb now,tvbnow,bttvb陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木,順其紋理雕成工藝品,而木碎則用來冲茶了。
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沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》,更被列為「上品」。在八世紀,印度亦有沉香入藥的記載。
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5 a3 v" l# W) _1 y4 l沉香木屑 $5/克公仔箱論壇- f& i! t' {3 y/ x1 p/ O1 p
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫,能調節人體內氣的運行,取5克份量冲500毫升茶,能補肝腎。
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花(非賣品)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( s+ L* g& u7 G, Z: m
沉香在三至四月開花,曬乾後味道略澀,可清熱解毒。陳先生說:「沉香片燥熱,喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少,是非賣品。」
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新鮮的沉香葉屬凉性,味道清香之餘略辛辣,可當作香草入饌調味,但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶,味道清香。
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0 @- w& U7 F! D* a( B; o3 |+ g" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香蜂酒tvboxnow.com$ _' Q2 T/ k* g" V; [
$500(2006年始浸)/約850毫升公仔箱論壇4 N. W8 y2 |: w8 H8 x0 `
酒內數十隻巨型的蜂,乃是毒蜂。陳先生說:「這些不能養,我一年至少被刺百多次以上。」
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新界打鼓嶺昇平村
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