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喜歡西班牙的飲食文化,晚飯吃得遲,放工後可與三五知己來杯Sangria和一桌子的Tapas邊吃邊談。今次由Zelo的行政主廚Noemi為大家介紹三道自創Tapas,讓大家可以在家裏招呼朋友,分享美食! 記者:柯佩佩 攝影:林栢鈞
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Noemi Acosta Gutierrez@Zelo行政主廚來自西班牙,是elBulli大廚Ferran Adria的徒弟,擅長利用傳統西班牙食材,以創意和女性的細膩觸覺,創造令人難忘的菜式。
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蒜片蝦配脆脆餅蒜片蝦是西班牙的傳統Tapas美食,惹味香濃,配上以麪包粒製作的脆脆餅,吸收了西班牙香腸的油份後,吃下更添口感。
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: y( D2 p( z2 c9 N( }) o3 Btvb now,tvbnow,bttvb材料海蝦80克、西班牙香腸(切粒)20克、麪包粒60克、白酒10毫升、橄欖油適量、蒜片40克、青椒(切粒)/洋葱(切粒)各10克、紅椒粉5克、鹽/奧勒岡葉各少許、蒜茸1茶匙
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: R* y: a5 s: Q" V做法1.燒熱鑊下油,落蒜茸爆香,加入麪包粒和西班牙香腸,下鹽炒至乾身。; L- `; m7 V d( W, r) P2 k
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2.繼續加入青椒和洋葱,下橄欖油、紅椒粉和白酒拌勻,待麪包炒至完全乾身後,放入圓形模內定型。
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3.另燒熱鑊下油,落蒜片煎約30秒至微微轉色,加入海蝦,灑上鹽和奧勒岡葉煎約5分鐘,放在麪包上即成。 tvboxnow.com8 Z8 z$ H( J) N6 m& U8 E
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) n2 Z) t9 f! N( z- Stvboxnow.com貼士:煎蒜片時間要小心控制,否則很快會變焦。
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三文魚牛油果他他三文魚與牛油果是最佳拍檔,前者油份充足,後者入口即溶,只需簡單的調味已足夠帶出鮮味,配上脆卜卜的麪包片,更添滋味! tvboxnow.com4 i6 y# B/ o8 d1 F V$ K
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% ^" ~5 W2 p, L材料三文魚120克、牛油果100克、脆麪包片3小塊、檸檬汁10毫升、橄欖油5毫升、芽菜苗/鹽/胡椒粉各少許
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% i' Q k; f' E$ S' d" u9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& d( X2 c! y& a- _) _1 W, @- u# {
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( l4 N) f* h! O9 m+ S5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.牛油果用匙羹刮出果肉後切粒;三文魚亦切粒。tvboxnow.com' ^# s* n7 u* q; C$ w, q8 ~0 L6 \ h
' d0 Y( [; x4 T% c0 m1 v3 w% h) Z2.將(1)、檸檬汁拌勻,灑上鹽和胡椒粉調味,再加入橄欖油拌成三文魚他他。tvboxnow.com P. P) q$ O9 j& ~, z1 ?4 k
& \3 M, S7 ^" Atvboxnow.com3.將三文魚他他放入圓模內,略壓定型,取走模具,灑上芽菜苗和插上脆麪包片作點綴,即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& K. k) z+ J/ F. N1 q9 `. {
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/ h) s/ V2 n$ Y9 X% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 | 2 |
9 S& Z: v& e) b貼士:宜用西班牙牛油果,其口感較其他產地的滑溜,而味道亦更香濃。 . @3 q6 ]6 l% w, v1 m; F. d$ [
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% N' i+ c# j5 D) R2 o, }# X" N! p西班牙式吞拿魚燴雜菜這道菜的精髓在於燴雜菜,Noemi將蔬菜切成同等大小,並慢煮足一小時後,令蔬菜保持原來口感,又吸收了番茄香。 tvboxnow.com( y' C _: h, H
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材料紅吞拿魚80克、意大利青瓜(切粒)/紅椒(切粒)/青椒(切粒)/洋葱(切粒)各30克、番茄茸50克、炸雅枝竹脆片/紅椒粉各5克、紅酒10毫升、鹽/黑椒粉各少許、黑芝麻2克
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材料1.燒熱鑊下油,將洋葱炒3分鐘至透明,加紅椒粉、紅酒略炒後,下紅椒、青椒和意大利青瓜,加鹽和黑椒粉調味後,放番茄茸,慢煮約一小時。! p! O: f! x9 i* v! |0 ~7 d% U
8 d% P" s2 n/ a# s% N) O" I, Gtvboxnow.com2.另燒熱鑊下油,以大火將紅吞拿魚略煎,每邊約2-3秒至表面略熟變色,盛起切片。
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$ N, \" y+ V$ y" F+ g7 J公仔箱論壇3.將(1)先淋在碟上,放上紅吞拿魚卷,再放炸雅枝竹脆片和灑上黑芝麻作裝飾即可。
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* e j7 |- p" q+ A" c) v) qtvboxnow.com貼士:紅吞拿魚要大火快煎,否則很容易黏在鑊面。  |