左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于天明不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。公仔箱論壇2 E" x2 {& x5 _& I: R8 E# P
) p; j2 c9 N' P成品
" ~6 a4 C- I6 |6 t- m- Etvboxnow.com 烹制材料（三人份）tvboxnow.com5 u j# D# f, `/ t' g$ |! s' {6 A. Z
材料：% }. T' F* {, E! F5 D, ^2 Q
鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)0 i4 K- z3 ]! H" `: N/ }
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb* s* ~6 b5 d7 k8 v' X
鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)6 O7 l1 P- H7 W1 Q" |. O9 |
酱汁：tvboxnow.com e+ Y) W) n+ h$ a) m
白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
7 @5 i+ T' h0 P2 F2 Atvboxnow.com 调料：
+ c- h6 A1 L, E# O2 W) x2 J, b' U 油(1碗)、生粉(1/2汤匙)
" _1 g7 p, ?4 y- U, K+ B9 I; E 做法：
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1 鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇' r( V" s4 D5 O" W: \* ^- k2 l
/ [" D# H9 B1 l+ _2 l O( j' |' B3 U 2 红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。tvboxnow.com' a, f% Y( |" e2 u
( y( A* w5 l3 W. v) h* xtvb now,tvbnow,bttvb 3 取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。公仔箱論壇, @% H( J$ g. n+ S' X! [
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4 锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。
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5 倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅公仔箱論壇" K% P- ]5 k% ]9 r* s) B
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完成 |
發表於 2007-12-14 10:31 PM
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