 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
1 g0 ?7 d. ^5 E% X' y, X: d, d2 Z& Z公仔箱論壇 i+ i4 ]: X. \6 ]
" F" q, x( Q7 w! }" otvb now,tvbnow,bttvb來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
/ ~/ m8 R7 K/ ~; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& v% s5 g! x8 K: C5 a! Q! [: p% Y
- M- Z" s0 q% @: w: L! A7 Y8 D2 i( O公仔箱論壇9 b: D" C5 t2 O6 I& s* t u
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）公仔箱論壇# k3 P( K" I$ [, e2 a6 I$ ^- H2 v
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
9 ?3 Q- x3 N0 n% Z0 _
0 W, ]' f8 k( \0 a) G% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }5 h: m# Q8 z# Stvb now,tvbnow,bttvb w) W: a! m0 u
) \) F1 f+ ?/ Y0 h+ n1 J3 m! h
. ?2 Q# p3 g& |7 U蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
; s4 v: @: K" {; _; M公仔箱論壇
9 R3 @( L2 e& r6 ^9 d2 }9 j( v
9 \; g, j% k, J公仔箱論壇tvboxnow.com+ d% S7 I9 z- A8 {* s8 f
公仔箱論壇; j. R2 e* }4 }
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
7 ~7 [) ~9 E! x5 e( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B: f4 Z* U6 |9 m! C1 ^
公仔箱論壇2 K$ m& F( i: I: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K- G3 J$ N/ ^3 L
$ T& _) j5 e F4 u
$ ]+ H2 a5 R# r2 Z- Q1 `( L9 q% b; K/ Q1 \
公仔箱論壇& f- W; u- f* d1 u4 }4 V
. L# Q+ c2 }3 g% \# |/ e& b& x% d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 U) L5 L7 u2 @+ r6 ]
 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
tvb now,tvbnow,bttvb6 H4 N: Y4 D8 O& d! |2 R
張財記吉慶街41號
5 ^0 W& ^2 @ y: q5 Z( R公仔箱論壇
9 j) ?7 ]# }; i4 x2 Y STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; S, r- |. b' Y
7 F# B9 p7 B9 K: N" f公仔箱論壇
2 X7 J z' ?# O* w( Atvb now,tvbnow,bttvb 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
0 }! _; y' t6 y8 s2 b9 q5 u# M5 ?柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
; u* { W) y" p6 o公仔箱論壇
5 Z* W* l" Z$ h0 G8 i! Y' |) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" g: T" R: s- i R; n
, q8 }" P& K/ m& {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ u* W, a! Z+ u, e. U6 _
鹹茶粿餡料：tvboxnow.com: n. _- H& J$ G* _( [/ R
! N! s, n" z# @0 Rtvboxnow.com. O4 [# t z: B) \7 I
+ Z! c; a$ A+ w5 Z
- n! }2 S6 r: z' {; Q 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
tvboxnow.com+ I& \! p. C5 b5 j4 I
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。tvboxnow.com( v' K0 h% D/ c: @
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 公仔箱論壇( ]5 m: a$ s2 j9 W
! D. R. Y% h8 D. j9 k, N
" x4 r* i6 V: {! B4 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 t: d2 i8 J
( g# k' l+ o$ f) e公仔箱論壇& J7 i% A/ V1 e
tvboxnow.com( j: @' \* d" ], G7 {5 f
) Z2 U- z+ F, ctvboxnow.com9 X x1 w9 O2 m6 h6 Z( {$ U
0 i5 z1 L$ ?6 l6 \tvb now,tvbnow,bttvb |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
2 L, V4 M; ?+ E) ^; Z- Z0 |
 ( z\" A; c3 V* Z- J+ h& {
公仔箱論壇/ l, M) w6 r! n' f2 R! N# |8 u
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 公仔箱論壇; y* q) _& K' J9 L
tvb now,tvbnow,bttvb/ I; W5 y- Y: Z
tvboxnow.com/ }: D7 O) M% |. |4 k* {
公仔箱論壇* y* D9 l) w9 P' ~5 D1 C
9 P# Y1 D5 q; ]6 o. U% Gtvboxnow.com
2 s/ G/ C6 W2 V紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 公仔箱論壇( D7 _$ \9 X+ p0 Q! ~8 L
& l7 P" }" n7 R) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X1 g( O2 x1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h9 I0 y8 F: [* X公仔箱論壇0 B% q7 n$ C5 ~/ I3 } Q$ V& x3 E
' k5 f9 Z( q, J6 [1 G7 l T" U公仔箱論壇比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
$ u+ I r5 | L) D! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?/ e: M6 r+ p' a% @ j7 K& }
tvboxnow.com# a I5 m. k) v1 h4 `7 ?- P* e
/ i4 P) e4 F" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: q- J6 c Y3 K; i5 r* a5 ~5 Q
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
. }8 W3 e9 C/ H2 Y' r P2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
- P$ ?8 q3 C) `( _. rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ U3 D, L$ V( T2 p
% n0 Q( O1 X8 ytvboxnow.com4 A- m- x5 T' B0 I1 w6 p7 }
/ j9 s3 H' ^0 I. @3 R/ @# ~" L E+ U正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
( z\" A; c3 V* Z- J+ h& {
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|