 公仔箱論壇" a$ j" H+ l' u1 n+ j5 ] S5 ?
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影：謝翠玲 示範：Wu Junjie＠Bakerzin - M! G7 z* m( ^) h5 n$ }& l
: n. D4 \) ^. D; ^+ [tvboxnow.com) I1 L* m* j" z0 J e( F3 E2 }
: Q5 s7 E8 Q6 u- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
0 ]' V/ |. E Z榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 7 u* ?6 x$ S. j/ E
5 W. R) T7 M9 v+ }! O1 R公仔箱論壇
! j9 {& @- w1 _0 K0 ?tvboxnow.com
% F9 N E8 O$ O( g
7 K! X1 j- w' y5 f7 G7 Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I8 x9 C. m _/ I% e1 T
# x% T# x8 C6 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _% H4 W7 ~- N: H6 B6 H, f' M0 Q* u
0 v1 p! A; ~ Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% c3 J$ |* B8 ^- U2 j! `
 ■樹上的榴槤多是一球一球的結果 |  ■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草 |  ■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大 |
tvb now,tvbnow,bttvb8 @1 a" k4 [( E U" A
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！
, Q2 n# }+ E: C) q6 T" {; ~# itvb now,tvbnow,bttvb
5 e9 @# ?& n* {1 l' V4 w
( f+ k8 ?3 v0 M0 utvboxnow.com
8 b! P) c8 h5 O9 b$ w. ztvb now,tvbnow,bttvb7 e) [7 H* Z" @8 v) L
( x3 ^* X0 Z& Ztvb now,tvbnow,bttvb- F9 k) |2 k2 W3 m; X* C K) }$ j
' a5 u7 H- H: @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! s, U3 O1 H1 t& v# [- D5 w
公仔箱論壇+ t) s* S" _7 @& j
 ■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 |  Wu Junjie |  ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 |
% x$ `( C1 U M+ f$ z" u6 B公仔箱論壇
1 P! P+ B4 h8 h) k公仔箱論壇
, l" U N. L/ ]7 Q3 C+ j9 Z公仔箱論壇
: q# [3 O1 `1 ^- e/ E) Htvboxnow.com
8 z; A" n8 L' k8 }, `. Q9 f* Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ q( Y7 ^3 \' b8 c- I; J公仔箱論壇 ■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境 |  ■月餅以人手包裝，並且作最後檢查 |  ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
i% @: z; b5 {+ W# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e- l' u% g9 ?: c( |
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。
4 q- N* p; H% T; C/ E% L5 L公仔箱論壇" \: z/ w. f7 u0 ?
( }; X; Z' W6 v K4 T: b2 P$ ?/ ntvboxnow.com公仔箱論壇3 O3 X D% P3 @0 T( ~) f
& Q6 U1 k9 t( E9 @2 r/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克公仔箱論壇1 J) ~& [. R @
$ k; P# x- U2 Y n7 m4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：淨榴槤肉550克- ?+ J+ I7 E" t* V% `5 }' m2 O
8 r2 F D5 r" K
其他：糕粉適量
6 w" @3 A c0 @3 _% v0 E2 _% y$ r6 T: f& L: y3 p
8 [0 R# C7 r% t3 qtvboxnow.com公仔箱論壇/ `( o% z1 s+ H) g+ j6 w$ [7 ]7 r4 q
r! D* C5 N8 U# p' Y- h* a0 [# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3% [0 o2 |+ H9 H, Y
做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。tvboxnow.com; B% ^. K2 V$ v2 u0 b& h- `. R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 M+ O% Q' Q$ g. Y* t
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
$ _: f0 p* I$ g, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O! q& p: W2 xtvb now,tvbnow,bttvb3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H5 A9 B1 P$ j4 P
公仔箱論壇( k: _- w# C5 H6 ?
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。9 {8 o F, [5 N' X
* V0 a4 S X# Q" E% y! L
5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 公仔箱論壇1 d8 u! \* ^: Z6 k3 z
& c& l" d& d/ J) n. n, i
tvboxnow.com9 F3 y- M3 C* D
公仔箱論壇" ?( I7 v7 I; n, @% M+ ^# Q. @
2 S+ e. c6 E. Y" Z6 | 公仔箱論壇8 `! \6 ^0 h J& s5 E* z/ H
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
/ K: B3 k( `' b T3 y" q/ Ptvboxnow.com
: O' U& h8 A/ _, E) O2 _ A公仔箱論壇tvboxnow.com( I, m) Z0 F8 v1 T0 E* A' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# C! P8 a2 P
! Z- g3 @; T. x8 K0 s
材料冰皮280克、糕粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n o- q# N& O5 r6 m7 x
+ `8 A7 P. R$ \4 l3 s; F$ jtvboxnow.com朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個
8 j6 I; s/ i- @. T* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i' C" d$ U- k. g
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 7 d5 C4 v% R9 \; D. K
9 [5 A* K7 C: X* N0 d5 @tvboxnow.comtvboxnow.com' @$ U) n9 T$ m) z# P
+ R3 c' V6 H9 v% Utvboxnow.com4 X- G7 u6 n- U) s: L2 Y9 Z0 u
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。
' [2 o Z* G3 x* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U& I4 @' C ]$ a) F. ?
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。
( V6 u9 o" G5 G& n. F) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D; Q: Z/ R, w2 p8 U6 S, H `公仔箱論壇3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。
8 t( g8 L$ b0 \0 g8 c, g. @) s! d' R3 n% m- W) @- B
4 c0 l. q" o6 s, A. f3 V4 B. ntvb now,tvbnow,bttvb% D& @1 M4 e- B. B# Z2 f
9 I$ t; i3 R1 E! z, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% Q2 j2 D- y# j+ P: V' t
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。 ! u" `! l: k6 J- l9 D% I
9 M( n& e9 U3 N7 a7 i公仔箱論壇tvboxnow.com+ Y& a( q! }; `- s2 q
$ G, Q3 O6 |# @: g, e$ ~9 y
tvb now,tvbnow,bttvb+ N* Y& k6 h4 L" z- n
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量
7 y7 X/ v- x! Q" ^' R9 m( f3 |: d公仔箱論壇
1 t( }5 Y$ b! E) K$ l8 Dtvb now,tvbnow,bttvb餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 . j- c5 p3 w5 X; N8 O! O
0 q5 X+ a9 o* B' w
) ?% ]; h/ Q$ \, U( p1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d! ~7 ?3 @6 q. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. U( c3 O. m8 r
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。tvboxnow.com6 Y$ e$ W2 I7 F1 m
tvboxnow.com4 j% Y. v/ W# Z1 `' Y
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。tvboxnow.com) P6 n; K* ?( {1 W. [$ v; P
tvboxnow.com9 E7 @1 `+ d5 K ?
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。
" R. ^% i+ F- ^+ g V% t+ w! w2 P A9 Utvb now,tvbnow,bttvb7 ^( s' ]8 T! Y; O
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |
發表於 2012-9-26 01:18 PM
| 