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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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9 \5 D% J' \! b) _1 ]5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 M$ U4 s$ C& V& ]
; w; K/ I" M+ k+ s% J! o$ n2 S材料：
& c9 @- F% ^% n, Ktvboxnow.com新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
- K1 d8 H( \: o- Y) h1 M# H1 ntvboxnow.com調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m* u. p, H6 |0 C
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。& t5 ^8 l; S. t: J# d
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3 X: Q0 ^7 v5 I公仔箱論壇3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
& {0 j% B% t# q1 y貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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材料：
$ v% j8 J% N! I$ J6 h. I% }) Jtvb now,tvbnow,bttvb娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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0 P& R2 V6 i o( f9 L5 \* {tvboxnow.com做法：
2 w: I. E p8 e) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
7 s8 _; P% t% C* k. Ftvboxnow.com2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
* e2 }0 p4 U( w% [, d5 {tvboxnow.com3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
% X0 }- T. W2 v公仔箱論壇貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
& m: }. L- G" L公仔箱論壇公仔箱論壇! w) \. }1 k" i N4 ~& [' ~
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。公仔箱論壇! t P$ Y9 i0 _
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材料：
/ A1 J2 X' H6 z/ A9 J4 u公仔箱論壇魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許7 _+ K& E! k! Z; _! K/ \4 _' h: P& T M
4 g* h; A7 _0 E$ X( {" Y; u1 L: C5 r公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {& d+ R* k7 W& ] q) D
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
0 ^: M" ?+ n+ X) ~, t" htvb now,tvbnow,bttvb2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
$ Y) Q4 N1 C n8 V4 w. L5 D* b貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D- J- m ?7 Q% P5 j; K
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸7 L% W6 ?/ d' T. p! J" b' Y
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ J% l" m! M, P" j
大廚教室，查詢：26612899 1 Y( N$ F" i g2 h6 Q
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0 k, c2 A' |! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美少女牛肉檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r* A6 ]$ j1 b+ [% W) t# u
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。7 t+ Y1 g, Y O! l" S$ u8 c3 _/ c6 m
檔主推介：牛柳邊$108/斤
9 m/ Z" N; [6 \5 O5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雄才牛肉（109號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `( g* c( d; `& [. q
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. ]6 y0 b% R2 S* c' p) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味燒雞熱辣辣2 ~. ?3 C, @5 `- n# u: a: C
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。tvboxnow.com& W7 |. K* K& e* d3 A3 K6 P2 A
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
& J. B* y) @* c, {* S1 b8 otvboxnow.com阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇" c- N( j, R' Z4 j* a' O; x
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
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. Z% \7 D& \- i8 e大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
& o) I$ Z( G) W4 p5 p入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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