6 I: v: D, Y s' ^tvb now,tvbnow,bttvb喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
7 \. l, W- R) x4 R2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, `& `% C* }/ e( f) o菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。) T* w$ U. U7 k$ _3 s p
( d! Y& q# |" D% b: \% b! l材料：
: j0 a9 @3 U$ k6 r新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻! E1 a: _$ i6 t: K- U
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^1 Z( [& f- b* h: d( z
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e1 ]) d3 Q: d {& }% k9 K
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2 n+ }0 H! @# s7 Q公仔箱論壇2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。公仔箱論壇+ a% R% ?% ~6 _# J5 Y& J
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。2 a5 g8 Z9 U3 j% f; I( ~3 q
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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' Y6 T% u9 f7 I( a! V; R+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。9 f8 ?% {( `/ S( Y( }
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材料：
: [1 S( \3 z7 x5 s Ttvboxnow.com娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升公仔箱論壇- |- ]+ B6 r* E, P' i3 G. F
! ?& A o6 J" |9 ]# Q X1 U做法：公仔箱論壇" C H" r8 Q" S y$ L1 h" G
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvboxnow.com) D, K4 e2 @) y3 X' Y& P5 J/ y( e
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb z2 x S" K# s
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& s& o4 `& t* r2 q& _3 b: e
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
- I: L0 v4 _0 D( b; ~3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^* F" c! M# Q' I) c' K9 }
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k) M4 I5 o! s9 M3 _7 _9 ^鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。/ h4 _- Z, ?' `7 M, X
# o$ E0 w* F$ H8 _ Q4 H; j, S7 `tvboxnow.com材料：
2 U, \$ _; @0 F1 i/ t5 B魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許# [0 _1 ]; v( l+ B( t6 }6 z
{6 c9 e/ D i( j3 l) k& @" m: F公仔箱論壇做法：
/ a( W) h* d9 D: `9 ]1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
& j, R+ u4 U/ K1 _% utvboxnow.com2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。/ X7 R/ r4 `7 v1 t+ E. M/ |. J* R
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 & Z2 X# ^+ @ n* L
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8 @* W, `& ^" e: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U0 N4 b* s: @' O) ?公仔箱論壇嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
4 j6 o( V+ W8 f3 V& r公仔箱論壇有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 tvb now,tvbnow,bttvb# n1 E P( i! t9 b7 V
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! {) @* W& w! h! w9 d; q: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」公仔箱論壇4 y0 F: X$ K4 h! K5 K
大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb7 q( f7 k, p! g& n5 O6 K) \# l: U4 m
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。公仔箱論壇( b3 g; n1 _/ Q" _+ Z: D
檔主推介：牛柳邊$108/斤2 F C" Y: c/ _, f
雄才牛肉（109號舖） 1 V0 O/ p y9 V4 q( f
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% Z$ ]" J" F J% [( ^tvb now,tvbnow,bttvb惹味燒雞熱辣辣tvb now,tvbnow,bttvb0 E3 S, p# l' w. i* _+ ~5 Z- R- K$ d; y
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 Q) G6 x8 p
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @0 x# Q% A5 o5 p( T0 i6 F
阿里山燒雞（306號舖） tvboxnow.com: `# U2 O" e' M0 f6 X5 _- u
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桂花魚鮮甜肉彈tvboxnow.com5 ^6 v' s/ ?9 L+ N
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。8 M7 o; f. ]0 ]
檔主推介：桂花魚$72/斤+ Z. d1 j% C5 D
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
8 [5 m$ F( [ j. m+ w& Btvb now,tvbnow,bttvb入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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