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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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! p, {' U* J5 o3 N& h8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' N+ B% ?$ ^2 D7 L
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvboxnow.com' u. i) L( x7 M9 v
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：
8 x- w, P6 Y! \% Q9 C( n$ ^公仔箱論壇1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
% w& |! _ \4 g, A" a. T$ [2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
- a6 a. @8 P, t+ ?* M公仔箱論壇3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvboxnow.com" c, t6 |' R7 t( V: W2 h
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇6 |6 T* A, }* [* N4 ]6 ?! A
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z$ B3 E, C" S( l+ y! V$ ~
6 S- ?# }6 k# U) [tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvboxnow.com& o Y! v; D- G
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
7 `# ~! X( |. M9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y0 w; k' x$ ^1 f7 |2 {- W( F做法：
2 Y3 Y! _3 q' H" O8 r8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
( j5 s1 N$ n& ` _( z5 `0 h% K% ~2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。公仔箱論壇8 r6 A+ }, D& p" v! ~
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
7 O1 ?' J; N! L0 d% n( h3 Stvboxnow.com貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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) g- r1 D3 V( Z1 f1 _2 \" [鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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* X+ g3 t' A* J# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
! i+ p% `8 S; qtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許! ~1 w q! P' M) a- f5 n
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做法：
% |/ h, d% a% g6 |5 R1 {! Itvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
: y6 J* e5 ^/ {" _; dtvboxnow.com2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S- ]; \. l$ v- o: L
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" E, z. D/ R+ [; Q8 W
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3 R# o$ d5 Y" ^ Y) @tvboxnow.com嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸公仔箱論壇! `) g& J2 U$ r
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvb now,tvbnow,bttvb& L1 ^- |( w, q& h9 O j) C( N* C7 K
大廚教室，查詢：26612899
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( @) W3 {# ^- b/ S! ?tvboxnow.com美少女牛肉檔
& F4 y, q+ f/ e5 v3 C! T9 Otvboxnow.com才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvb now,tvbnow,bttvb$ l, l: G( Q. B
檔主推介：牛柳邊$108/斤
, T$ u2 |5 P* O! s$ h, w f! e雄才牛肉（109號舖）
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, ~) ~1 c+ b( V9 b公仔箱論壇惹味燒雞熱辣辣
0 w7 e8 j6 S& C% ~街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。tvb now,tvbnow,bttvb o0 ~6 r1 O8 _6 |
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）) B0 U* k @4 T" ?1 m6 y$ ?
阿里山燒雞（306號舖） tvboxnow.com9 {" Z$ I7 `8 f% f) h+ \$ E
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# ^2 i4 X. ?7 v! H' m/ W4 S, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇* i% r$ } ~7 a% S: z
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。" j, \) e+ g; y5 U
檔主推介：桂花魚$72/斤
9 h6 ?' H0 b3 U1 O# m大華鮮魚（116號舖） 公仔箱論壇9 `# i# S `7 b# Y% u2 Z3 P
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
+ F/ k% ]+ e& g/ D! g6 J/ [tvboxnow.com入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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