, Q) y" [3 ~+ C) Y3 D6 f喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 公仔箱論壇$ J" O# k2 ~3 }- C6 d5 q8 y
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。) K8 [' P0 w4 J0 N6 Q" U
/ ^0 k; B9 C+ S' L材料：: O* Z/ ?" a \( a& a
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
8 j" z2 N3 q9 V, y% i6 n* S9 E. jtvboxnow.com調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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9 N# O5 K$ |, ^6 m G做法：
/ x/ C+ t% K9 z6 \1 Itvboxnow.com1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
0 ^5 K0 @1 t! o' V& {' e2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
1 y2 J5 o& M" D$ l: @. F; M4 n3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
: r0 Q2 e9 ~, H+ p2 |& H; M公仔箱論壇貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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2 E' e6 Y F' T% A( k$ B4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D, P" G3 j2 ]( K' \2 k) x
' _' }+ o+ u7 I0 m9 `% _0 j材料：
0 A1 z. t: a( p# v6 a7 @tvb now,tvbnow,bttvb娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b( ?9 a# ]4 d3 U7 n5 @
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做法：( [" g( r. ?) w" @* i/ S
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
9 g; K5 [ |3 |- u& g& p, O& N公仔箱論壇2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvboxnow.com% |4 U% S' C& S
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。公仔箱論壇2 k/ e5 W. Z/ o5 w8 V, k7 B# G
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 & u; h6 H& P" e( j; h, J' F) y5 d
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2 p! M8 m* Z* [2 ^9 C8 W公仔箱論壇鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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材料：
3 g6 ?' H" a& Ftvboxnow.com魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ Z# n* y2 m/ ^3 `8 U2 j
4 C. O) c7 a9 R' e做法：
, o, X& d6 ^: y# c+ f, B# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
9 N* u* N2 x' r+ ^( |" ]2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb: @6 R$ S: M2 u* `
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 tvboxnow.com! l% ]# x8 Y; D) ]( C* x
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸tvboxnow.com, H+ `$ h& H, A
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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# {+ B4 x I: ttvboxnow.com大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」2 y0 _3 O% j7 T! Y( F: _ R+ S0 A
大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ O/ S$ C1 v w
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- W! \; r |: a& l3 |tvboxnow.com美少女牛肉檔公仔箱論壇% S: D! T8 C. O5 @
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvboxnow.com6 e1 G( Z! q$ p1 Z+ s+ [
檔主推介：牛柳邊$108/斤
: Z" B; B: `! {" @7 s7 h Vtvboxnow.com雄才牛肉（109號舖）
& k" r" d6 J) d" a- ^; }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% ^" E# r0 a3 H5 q% G6 Z% h( D
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惹味燒雞熱辣辣公仔箱論壇' N; U( `* j7 {9 X+ I9 @% N& l
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
% c5 v) v& ~6 u! G0 |4 Xtvboxnow.com檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
- }% @1 e6 D% w2 k. o阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈
: q* r. |# i5 {: [tvboxnow.com去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
) |+ l/ N+ O9 l; O; Jtvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：桂花魚$72/斤
' y, z2 z5 k }/ o6 t4 s% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大華鮮魚（116號舖）
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+ B9 g$ P" f2 x1 P0 L* K$ a- RProfile：陳國強@大廚教室總顧問
' C4 t P7 d3 Q6 s, K6 h. { r0 f' [2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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