
& u- V& C# L- x% |tvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜,坐在輕舟仰望夜空點點的星塵,還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢,是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食,賞月之餘更充滿詩意。記者:趙珮倩攝影:劉永發 , {9 e& Y; a' m+ x
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白兔迎月自家做的棉花糖,甜度掌握適中,質感較軟滑輕盈,伴以奶黃同吃,別有一番味道。
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材料:
2 m& Q, k% ~0 ?# K0 }兔仔棉花糖:蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvboxnow.com9 C" C" x7 j& A7 N" z. G: u
硬奶黃餡:無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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4 J# n- r$ r& h a: t" q3 n/ v/ Y公仔箱論壇做法:
& \( `7 U7 P) H% M% M6 W3 D1.做兔仔棉花糖,砂糖、熱水拌溶,加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇0 Y; M5 L% K! C6 x/ |! q# X' `5 Z
2.蛋白用打蛋器打至挺身後,邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液,攪拌至略挺身。
: R4 s6 Q: ~- T% k7 O3.將(2)放入唧袋內,於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀,放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
7 d' ~+ K; S. E. ztvboxnow.com4.兔仔棉花糖沾上椰絲,剪出兔耳,最後用果醬點上眼睛,成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c0 m; B p l7 e# `% D: z+ Q. z; ~
5.做硬奶黃餡,把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩,放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖,以中火拌煮成糰,待凉後用保鮮紙包好,放雪櫃雪至略為硬身。
' d/ B0 s" h0 f) f% ?% otvboxnow.com6.取出適量奶黃,用手搓至小圓形上碟,旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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6 e0 A) H/ z' v; e$ W$ z7 f公仔箱論壇貼士:唧出兔仔形後一定要雪夠時間,不然兔仔形會走樣。 7 S, D' x' p, t8 y5 f! F
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月亮星夜(奄列貓飯配番茄仁棯醬)
- D0 P, H! L2 d/ N [* H日式蛋包飯的創意版,貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯,再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟,黑夜中見明亮。
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" w7 H$ O" ~" f; ?$ n+ S9 u5 Z) [tvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k% I! a+ _$ [* y& ^
羊角豆(切粒)/韓國本菇(切粒)各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋(拂勻)4隻
0 \' F, P: g" u ^; U, Stvb now,tvbnow,bttvb醬汁:番茄(切粒)3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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S! \0 T, f; r5 n/ R5 y) Z5 e) C公仔箱論壇做法:7 O3 a1 P+ N% G, s
1.將醬汁材料拌勻,放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身,備用。tvboxnow.com$ p7 \' y' @2 y
2.燒熱平底鑊下油,爆香乾葱,下本菇炒熟,加羊角豆、吞拿魚略炒,落白飯炒勻,最後加入鹽和糖調味,盛起。
* J4 e. V; U. g( {- h3.另燒熱平底鑊下油,以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮,備用。
% I" J* X* J- J6 R# X2 _公仔箱論壇4.碟上放上圓模,加入適量炒飯,脫模後蓋上蛋皮,在碟邊淋上醬汁,最後撒上少許羊角豆粒作裝飾,即成。tvb now,tvbnow,bttvb! ~0 B: }5 l2 ]
$ `2 r8 K3 \& _3 Z6 e" g公仔箱論壇貼士:仁棯醬味道酸酸甜甜,配合番茄醬後,味道更清新。
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- R. M! Z6 t. U0 {7 _9 ^( B卧舟賞月(大蝦沙律船伴楊桃啫喱)
* f+ O8 R' V$ V/ b2 G2 F公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱,以代替沙律汁,再放簡單的沙律船,恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料:
/ q1 X0 i$ z R: S! S: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱:楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
/ [( y2 d$ ^: d- P: z$ Y, s8 n大蝦沙律船:大蝦4隻、番茄(切粒)1個、楊桃(去籽切粒)半個、芝士(切粒)/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋(切人形)tvboxnow.com; R: y5 A1 r1 l7 X
醃料:鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n) F/ z1 l# x( O8 k/ N
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" ^0 v) e6 L7 {0 Q4 h: a/ M% G6 Qtvboxnow.com做法:
& z5 o+ c' g/ P' P1.先做楊桃啫喱,將1個楊桃切條,放入榨汁機內榨汁。
, @ G$ b- l! \公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶,加入魚膠粉拌勻,再拌入楊桃汁,倒入碟上,放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb9 S( S9 @, u3 g+ z u8 F- A
3.大蝦去殼,拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇/ \7 a" E. b2 N' `0 y, z; s7 A
4.燒熱平底鑊加油,以中火炒熟大蝦,切粒。
2 h! G) [1 H4 J- r7 q+ v* M4 O( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面,放上羅馬生菜作船,再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄,即成。公仔箱論壇4 q: C6 S q- y0 w+ ?$ [
: \& u' e2 ?* [# \: Btvb now,tvbnow,bttvb貼士:羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的,tvboxnow.com0 [+ l5 e# p& N- Z5 q
做出來的賣相更佳。 1 u8 o* \# D1 J3 V6 ~' \2 _$ x
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師,擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味,經常擔任電視飲食節目嘉賓,曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |