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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb- f* D( H+ Q6 b$ f
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 r- Y& }2 `6 N9 J* U
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇 ~4 X5 E8 l! P/ h8 R
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克8 j% ?4 L# S; A1 O
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做法：
3 b% y( a4 [0 N: R' h( Stvboxnow.com1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
, t$ x" e3 h% }0 L2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
( v$ l- h' i' o7 i( ?5 X. j+ z& m公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]3 ^3 O9 i0 `: _( P) y
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
0 X% v" E7 u! R7 c5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
# u: g, G- p t v9 a6 f, Xtvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z' Q3 k( F. y
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% O3 e3 @5 x) `" mtvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G+ }9 i4 f: Y# ?
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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* J0 [5 U( f- ~/ ]; X. \* L公仔箱論壇材料：公仔箱論壇. X! ^4 l; o3 v0 v
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
0 |( O& W h% U& R, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
! ]* A, W4 G: k! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇- f) q- w1 g! R; n+ R3 m
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvboxnow.com9 t% s0 \9 `( J7 N
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
# g1 ] t4 h E. Ltvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。4 I* w4 Y' W9 }: I4 `1 B
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O4 Q7 R! K7 g+ m
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$ u" A% `9 t, n8 `/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
+ e3 o( o7 q& F4 \Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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9 S; q. A0 t( |% k0 Q2 ?6 Utvboxnow.com材料：
" L2 U' L- q6 K' ^tvboxnow.com楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
) [& w. c" a# a2 y1 Z4 Atvboxnow.com大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）tvb now,tvbnow,bttvb/ [; n! _, Z' \; ]3 K I7 t
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvboxnow.com7 h3 c; \: A$ d; r+ x3 V; J6 A [
9 s; m# L" P/ w) u1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z; R4 A/ @9 e0 J
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: V" a8 D" ]4 [5 E做法：
6 o8 r! Y! x' q" b) n公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
% H. O8 Q" ^" H# {# W6 P& T2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇3 c. [$ q: k2 D. x# w8 c: z7 c
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
. S! k k" G3 m* @" |: i" C4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5 `5 r9 E# Q+ |tvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ ?" o0 B* h6 Z
做出來的賣相更佳。
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% z; }. Q, V( t: g' Y* K7 atvboxnow.comHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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