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[甜品] 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜,坐在輕舟仰望夜空點點的星塵,還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢,是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食,賞月之餘更充滿詩意。記者:趙珮倩攝影:劉永發
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) r5 k; R* a7 G' I. f公仔箱論壇白兔迎月自家做的棉花糖,甜度掌握適中,質感較軟滑輕盈,伴以奶黃同吃,別有一番味道。  h. i% `' [5 N

, d8 m: n) n2 p. {+ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料:
, f( T/ i5 f% I6 M: e$ S兔仔棉花糖:蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
3 U* {- r0 t% t1 u2 a- W6 }! d公仔箱論壇硬奶黃餡:無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
4 n' W1 E& ]. ~4 A2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A0 H+ P& w1 `做法:
; V% ~* r9 @% ~  V# j, [tvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖,砂糖、熱水拌溶,加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。( E0 p8 Q* X' U
2.蛋白用打蛋器打至挺身後,邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液,攪拌至略挺身。公仔箱論壇; U0 n1 c1 \8 \+ ]8 |  t! V( s
3.將(2)放入唧袋內,於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀,放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb; j" L7 B/ g* w1 Y: b# E
4.兔仔棉花糖沾上椰絲,剪出兔耳,最後用果醬點上眼睛,成兔仔狀。
6 B( P" v1 n# a# o1 k9 V  {' t公仔箱論壇5.做硬奶黃餡,把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩,放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖,以中火拌煮成糰,待凉後用保鮮紙包好,放雪櫃雪至略為硬身。. g( d5 W+ I6 ~" J6 _) O" N
6.取出適量奶黃,用手搓至小圓形上碟,旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @5 |9 G' A" O5 h. L& X  l

* }( e1 t* r; D9 Q! S! |( {tvboxnow.com貼士:唧出兔仔形後一定要雪夠時間,不然兔仔形會走樣。 tvboxnow.com( @9 U, J4 _+ h4 ~

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1 m7 Q9 G. V: A2 u月亮星夜(奄列貓飯配番茄仁棯醬)公仔箱論壇( r: R; R9 R0 B0 A
日式蛋包飯的創意版,貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯,再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟,黑夜中見明亮。
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* `" U( o# @. m7 B. T0 Gtvboxnow.com材料:
" I0 R% |! w: G- G; Q( O- v( r# x公仔箱論壇羊角豆(切粒)/韓國本菇(切粒)各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋(拂勻)4隻
* K" g6 k! a6 P% d2 p$ k. e公仔箱論壇醬汁:番茄(切粒)3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb; g# G# T* H* S  A$ N1 p

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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K! x4 D6 ]9 U; d; U
1.將醬汁材料拌勻,放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身,備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ a5 Q$ ?+ }! j! J( e
2.燒熱平底鑊下油,爆香乾葱,下本菇炒熟,加羊角豆、吞拿魚略炒,落白飯炒勻,最後加入鹽和糖調味,盛起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 `! m3 z3 ?+ ~5 j& ?
3.另燒熱平底鑊下油,以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮,備用。tvboxnow.com) o  m" F% _- F4 b% C
4.碟上放上圓模,加入適量炒飯,脫模後蓋上蛋皮,在碟邊淋上醬汁,最後撒上少許羊角豆粒作裝飾,即成。
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. R! B: }" F- ~9 [* t& c公仔箱論壇貼士:仁棯醬味道酸酸甜甜,配合番茄醬後,味道更清新。 & ]+ y  r2 D, q
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7 u  j1 `+ C0 a卧舟賞月(大蝦沙律船伴楊桃啫喱)2 q$ N3 C7 t8 r  g! C7 q
Hilda用應節的楊桃做成啫喱,以代替沙律汁,再放簡單的沙律船,恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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9 t3 R- ]% n2 v) |0 L+ s材料:
; o$ g" N& {2 x7 ]( }9 U( A楊桃啫喱:楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙) y1 ]% m+ C. O" x- S
大蝦沙律船:大蝦4隻、番茄(切粒)1個、楊桃(去籽切粒)半個、芝士(切粒)/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋(切人形)公仔箱論壇1 S0 q  b6 ]. ~
醃料:鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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4 E! Y  L5 t& f( }: q公仔箱論壇做法:
& c8 l# H1 c+ t1.先做楊桃啫喱,將1個楊桃切條,放入榨汁機內榨汁。
5 B9 A' F* O, B7 }  a) a% z5 vtvboxnow.com2.砂糖、熱水拌溶,加入魚膠粉拌勻,再拌入楊桃汁,倒入碟上,放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb7 j; J$ s% r+ L
3.大蝦去殼,拌入醃料醃15分鐘。7 [& ~/ ]- i& I. ~! v
4.燒熱平底鑊加油,以中火炒熟大蝦,切粒。4 c: |7 K9 P" _% |1 ^! A7 l2 p
5.於楊桃啫喱面,放上羅馬生菜作船,再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄,即成。
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4 l# ^# J' c3 B6 P. @) }7 y貼士:羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的,
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: m3 r# [0 n5 ~4 ^1 {0 }3 Ltvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師,擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味,經常擔任電視飲食節目嘉賓,曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。
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