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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvboxnow.com- U# w/ M V% S0 U5 \! d
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
; {; y% L- y+ X( c' e: J7 U% [3 Atvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
) A- [1 E7 e7 r, [6 E n( }硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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) W8 G. [6 `. ^8 b公仔箱論壇做法：公仔箱論壇, p/ k* ?& F3 A3 k% h$ v
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
% y$ `% l, }. D& D+ f+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇/ \5 m7 I0 r. m- f5 q7 a
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。4 b. r0 q# U/ S: R6 K8 z( U+ o4 ]
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇9 @; y" ^; k7 ^; e( k( K7 _
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
: I: O- L% v$ q$ a( Xtvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvboxnow.com2 V* r( R3 q1 q/ ^. @( X
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇( `6 q3 L ~3 o8 m2 T% j5 Y' j
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
$ Z* u, J/ o$ Y2 \* R- B+ vtvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇; ^& {5 o0 O" p! D$ _
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材料：
: w5 r0 ~2 q% V羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
/ M8 r3 C- u8 f4 Y+ i醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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: j" Z; a0 C" L; [; \$ ~tvboxnow.com做法：; r1 P) U6 h6 J+ V
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ s3 z7 V& r/ r) {9 L- b k7 v
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
1 q& I% y7 d8 V% `, @tvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇. D0 D4 A$ t; a, b0 t( f
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" e! W- Q# Y& [+ }
) t; i0 z5 z' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e5 ?1 `0 j- \0 I5 L
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$ C$ D, Y$ j" C; A( Z% ~0 H' vtvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）' Q9 M, S5 i. _$ H& O
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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, p r: N, ]8 ^2 m& r2 q1 v材料：
6 M* R0 A2 l) ^) c! C) ]% b& p楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
2 q! b# [6 X( n) g0 P, g S大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）- K% t5 L: F) A4 x5 Q- }5 K% U
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvboxnow.com" q+ |3 N1 E9 t" }! Z- c4 V; c
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 \! ^* S( a1 H1 o" A4 C. H9 d* b0 ?
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvboxnow.com ]3 k% l. b: p( H0 [ z9 G/ Q k
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
4 j0 E9 S$ p; U6 J- D' x+ htvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( p3 ?! S; z5 f+ e/ S' L& S" G) z
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
! q4 r5 \7 g* p$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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; T0 }' s5 [4 e! Y8 t$ htvboxnow.com貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
4 @0 N% t9 F k3 O7 `tvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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