[中式食譜] 簡化雞　考耐性

/ I; U3 f' Q: { F& @

直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　 tvb now,tvbnow,bttvb& T5 N6 s9 f' }- F0 b
tvboxnow.com) H5 _( \# R7 H& ^, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O2 `5 `! G. I% X4 j2 a3 i

■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。

煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。公仔箱論壇0 n2 f) t8 f7 V6 o* n+ r& `) T
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。

■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴0 A$ k  }2 u$ P
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。公仔箱論壇- ^1 X% K% ]+ R* t/ Z  @
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 1 t+ u2 \. X! Q0 w! w; z
公仔箱論壇: _+ P; J$ p& d& b" J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' y: k4 c) R/ P  o( B0 n

! u3 s2 {+ i/ ^\" }/ x0 c+ B4 q

蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！

材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙
# S( ~& j8 x$ l9 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l1 x( m. l. s6 I% q
tvboxnow.com4 |; D# w' `0 c! b6 B" w
做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。公仔箱論壇9 D/ z( c6 l, l+ }1 B" j3 B
公仔箱論壇9 x4 g# Q; q8 S4 D! j! ~5 s
2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。

3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q$ d. a2 j) o" q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y1 ?( Q" L5 V' H+ G* ~/ X

. Z2 t, s" d% r/ ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l( A4 [2 q3 X* d$ M
tvb now,tvbnow,bttvb, O( x& l$ Q( S: w
tvboxnow.com# }0 V; I; {" S2 Z

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]

3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

tvb now,tvbnow,bttvb, @& R! A- K p# v' b1 z

2 r. @9 f% w( I# Z; k
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。
tvb now,tvbnow,bttvb. Q2 ?# o, I  f. w" ?: U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C( j" X' b5 T" I. C( Z
公仔箱論壇5 c# p8 t0 f% g& U( D3 q: D5 @0 {

材料：牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb' R+ v3 {8 I8 Z4 h! o: T5 e2 ~! s

  [5 p; R  j; \
做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。tvboxnow.com; v" @4 `; ?4 F4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s" `5 `9 J$ C
2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。

3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。
tvboxnow.com1 l. |0 P: z2 i. P
4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h6 K! a# k0 l# [
* Z( A2 e5 c, F0 N' d  J* A

& L: C2 O! [, d# |
' w  g% ?3 ?$ H* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S% N9 K& P9 H7 `
1 G. b3 ~, L4 J) x' }

% U. F6 f" V/ p
& J0 |/ {# Q" Q) e+ X9 j7 k2 T

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]

2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

公仔箱論壇 C2 _5 j+ a8 n5 g$ e

tvboxnow.com+ U) ?( m4 z2 @4 H# ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ u( T$ r+ a/ u7 F- Q* z$ M
南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。公仔箱論壇5 o" t: q  z5 w
tvb now,tvbnow,bttvb. X- D. z' [# r
+ B) I+ u9 ]# l& e' t0 r
tvboxnow.com  f% b$ O0 _' r( F  \0 f

材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb/ h2 v8 {% i& }% d' w' \' n9 A
) c1 x2 F9 Y  k% \) h7 h
公仔箱論壇, k9 X3 \. ]( x: i

做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。公仔箱論壇* A' b6 _/ ~: E

2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb) T5 E" h" o+ W" o9 |. ^
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。公仔箱論壇2 M" H0 z$ R  x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k, m* r" J5 N% A' v* a" w
tvb now,tvbnow,bttvb' ~" l- q2 S1 [7 V
tvb now,tvbnow,bttvb8 E1 d2 p; r; C' _4 w. F3 x, `- {5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" n4 f" u/ Q1 x
4 L( w  T0 K2 j* u+ \; H7 C3 m

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 簡化雞 考耐性

[中式食譜] 簡化雞　考耐性