 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V* v2 l5 G( U" N
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q# E: {6 Z; I+ N( \5 u
公仔箱論壇6 [% n l: S% Z2 E. C$ [; ?
/ J" w% A( ]2 m% ?& D
" d. r, w/ T4 G/ D9 x yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。* ^4 Q _. \* ?4 J
公仔箱論壇$ q; V ~% `+ Q. b2 m o" u
基本麪糰製作（可製8份麪包）
O) H8 a4 W: y* ]/ n/ [4 j* Z( Vtvb now,tvbnow,bttvb
1 v# s" N g$ ^) f8 u; i0 M3 F' R( o) @tvb now,tvbnow,bttvb材料：
' [1 K* @/ q4 `$ c9 i( j) }5 k高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
) t4 S: z9 \* F! W4 W& m) Q' Q4 \% y公仔箱論壇
/ m# X* t, |1 _1 Q+ l7 [8 R# U: F做法：
8 }+ N) m: n0 S1 ]1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。公仔箱論壇: ?5 ?% m" P; b4 k; p
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。tvboxnow.com+ ?* J Q8 V7 G& @: g" b& Z
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
+ ^" ~& z$ }4 ^* k1 ?2 s; P3 y4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
4 Y: r( Q* w" P: |8 s5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 # L; d4 _. u% P& a& z; A3 c J
1 I8 A$ c3 u" D6 Q8 W; Q4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W9 c" J/ Q# @8 s% h4 P8 G
6 j, ]. Z3 d5 p& p! ]tvb now,tvbnow,bttvb" F: r* v" w0 s2 ?/ m) a4 v" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R5 b, c' w: a5 C' `/ x
; ?2 A8 o2 _, u6 |雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 tvboxnow.com* @0 @8 Z# x0 q# n O3 s# j! H, n5 U
/ }. B8 t5 f3 a2 s
4 E6 ^3 D1 i: z, b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G- C% }7 z. V* y# A3 N* I S
' b6 i! c8 N& h1 J) W4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：$ l* W: ~' s8 Q9 r" L: ~ N
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
3 ~2 [$ {8 i5 B( I9 v3 s雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克tvboxnow.com g" @+ w' s& w$ k1 Y
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
. k0 D/ h8 c( n! w# Mtvboxnow.com
Y3 b* b& O: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a" t" a7 R* `+ z y1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s0 P2 O# [# ]8 z5 s$ I9 E/ btvb now,tvbnow,bttvb
# V8 Q- n: w1 J9 U! c3 i7 @tvboxnow.com 1 |  3 |
% k+ D6 A. o; o3 ^ j0 s0 F! ]. }做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# \+ Q ~! ~9 ]6 G+ R1 ]
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
) O8 ]; G/ e6 |# z! r7 |tvb now,tvbnow,bttvb2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。6 T0 a, b9 E, C3 i _5 y) ]" u( a
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。公仔箱論壇$ Y- L) y; T9 z) F* W; b! J; l
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
9 W8 g8 e- i1 @( Q% H4 i$ Btvb now,tvbnow,bttvb5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
# q0 _1 Q7 V) ^+ p7 q, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E; |* [* n9 c' K4 u! q. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 tvboxnow.com, N* B+ }! ^4 t
$ O' Z1 M/ T1 d8 W; Btvboxnow.com
6 C; i2 N% `7 z( ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, l7 \6 ~; |; Q
" Y& I3 ?$ w- F! O4 T2 h7 ~4 I" d
 4 |  5 |
* c6 l0 ~8 W% m* Ntvb now,tvbnow,bttvb
- K5 l& v" ?, h/ O公仔箱論壇菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 " q! W1 E# V4 J# D
4 ^1 ?4 @0 Q, u' x8 w: ~3 b
6 ~' ?2 S% k7 n u. _
- ^6 i* |% I5 d3 Y& J. C公仔箱論壇
7 l" r9 B+ x* v( o9 [公仔箱論壇材料：
* {$ I0 }4 r5 }( B$ o9 s6 ]9 ^tvboxnow.com已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許tvboxnow.com" {9 n, C2 i t C
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許公仔箱論壇4 M2 U0 U& T _. H6 t, I
tvb now,tvbnow,bttvb$ P1 _" ^* ]- B+ W0 k
做法：- u/ \) S# b% n; e6 c
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]- {3 ^% i2 F! h
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。tvb now,tvbnow,bttvb+ K: D! [5 a* |0 T, k
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
2 M" u4 B k) s4 R4 d- ?公仔箱論壇& x: H7 ^% w+ x$ ?/ P" a
小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 , {. d `+ B* b1 W& |3 g7 |
' i" j. [4 C$ Z0 x* |- e
/ E1 Y! J a' m, Z/ ]4 e# x- i
, O1 ]" M+ O; y$ S0 q: h utvboxnow.com公仔箱論壇$ H( Q8 a( n7 |: b& @
 1 |  3 |
3 u: H+ a6 d6 c+ C3 q3 U* P9 O
9 ~& e# ^9 z+ h$ x* i1 X2 _$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 tvboxnow.com, I# k) B! |. N# k
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ J* w. N, B# \
tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 v8 k1 ^' p$ d% q# {8 P
7 `; I S( e3 @% B1 q# Y: qtvboxnow.comtvboxnow.com* B6 b7 f" J; @
材料：
4 Z* a1 z4 E/ N0 B& S. P& xtvb now,tvbnow,bttvb已鬆弛麪糰8份
, @2 E; k: s4 ], {4 w墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
6 X: w) H* ~- h- d. [# c公仔箱論壇
0 E4 A$ q% n9 k& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 X$ r9 p0 \% b0 ? z) \8 Jtvboxnow.com1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。5 Y+ g7 V5 m& [
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。tvboxnow.com2 N8 T% U) E6 m( }$ l4 I, D# h5 m5 k# u
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
8 v9 B4 w* ~8 P/ Y9 qtvboxnow.com
' O4 |9 u+ {8 ~) p7 Atvb now,tvbnow,bttvb小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
| 
1 
2 
已產生筋性的麪糰 
4 
5