 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 : \! d% ?+ z9 ?
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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+ k- v1 |0 v# O+ B% Stvboxnow.com發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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# [$ ?8 P2 Z$ i" Ytvboxnow.com基本麪糰製作（可製8份麪包）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `& s7 d( A' D: z) k& V B
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材料：
' ?1 ]! B* o9 @8 `6 _. Ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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做法：
0 t2 e! ^% {/ L) r0 S9 `. O. [1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。! ]$ y: \& M8 S' N
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。公仔箱論壇" h/ p1 e2 a, K0 x1 S
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
$ E3 i2 `4 K) L5 k& L* g) \4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
3 `+ Z2 D& B- M* {) b! xtvboxnow.com5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 ' T' R* r% x9 k8 X
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材料：
( Q* w9 P. H, |, M4 t. U+ z1 \$ b公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許* q& O; i! s# J9 ]7 W
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
4 {/ k# ]5 e0 x- e) G" \: f9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：; m# f: E! M0 l2 n+ a/ l
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
0 p0 q$ F: q! L) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
8 H" |9 z, q5 \2 u5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
* f2 K2 B" @* S- n4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
. m( F/ f. z; v! btvboxnow.com5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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5 W: a% a# z6 R- z1 K4 c: w( utvboxnow.com小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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2 G0 z8 P; M& v* Q' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 |  5 |
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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材料：! ^2 s' e) k0 ?* m
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許公仔箱論壇* q$ S* @ A$ S5 L# }' n( f' G
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! V/ S( L+ ~6 p3 M
m" ], b; T6 n( S% W5 S" i公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ z/ Q9 V7 z. Z* ?
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
Q4 u5 S# N- _( L5 c \tvboxnow.com2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。' Z! p2 T, }" ]7 k8 \6 q* `+ _
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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+ X* s2 q# H1 t9 c: r1 a1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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# ]7 O& g7 `, | @5 U% B- ?tvb now,tvbnow,bttvb墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 ) \+ k6 m: c6 x/ z8 I- l" ?
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$ Z/ [* K9 J9 o0 g3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克+ _+ m2 j) @: ]1 l, A4 D' T' H9 n
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做法：
; u* |5 M8 P. Gtvboxnow.com1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
8 u9 v1 F0 _6 S- |% D/ o2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
3 q# A$ m( d; G& W0 f- Gtvboxnow.com3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。: R: y% u6 V' X: ~& X
" F; r( c: f5 p& u' m小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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