* p2 T2 h( o4 `* }: z5 e日文漢字「干物」，大家會想像到是甚麼？晾曬的衣物？乾草？中藥材？這是在不少國家，以及香港都可找到的東西，甚至大家去日本旅行也會吃過的。大家在日劇或去旅行時看過和式的早餐嗎？早餐都包括白飯、味噌湯、醃菜，還有主菜「干物」。說到這裏，謎底應解開，「干物」即指魚乾——風乾的魚。日本四面環海，海產豐富，因此風乾魚產的技術也應運而生，令大量海產得以貯存可供食用。我家鄉北海道海床環境潔淨優良，有豐富的微生物供魚產作食物，因此海產特別肥美，加上氣候條件合適，空氣乾爽，是最佳晾曬魚乾的地方。由於北海道冬季較長，曬好貯備的魚乾可存放較久，是經常可吃到的食物。我小時候不但早餐，連午餐都常常吃魚乾，尤其冬季，更是家中常見的菜式。 攝影：譚盈傑 作者：Kei San，來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
) u) k6 ?2 ?! l) k ~% T
x2 _4 B* z: E& s/ ]公仔箱論壇
" v& M, E+ Z5 e+ l5 d- [公仔箱論壇公仔箱論壇' \, U t5 D2 X4 g+ }8 `
 ■以前處理干物必是用烤的方法，現代家庭則會用焗爐或是平底鑊來進行這工序了。
! J9 `2 j& L' I2 [# y! R# Ytvb now,tvbnow,bttvb干物鹹魚同中有異「干物」的做法是要先去掉魚的內臟，用鹽水（海水）浸約1小時，然後在太陽下曬1小時後轉放陰凉處晾5小時左右。這種半生、半乾的狀態，我們稱之為「干物」。「干」在日語中意指晾曬。干物的最佳食法便是燒烤，最惹味！
0 b* }$ L; Z! X' R) ^開首時提及世界各地都有類似日本干物的食品，例如香港的鹹魚便是，只是兩者製作有點不同。日本的干物會先用鹽水浸，將鹽份逼出以減低魚本身的鹹味。但香港的鹹魚是用鹽醃曬，使肉質變實，而且是完全風乾。即是說，日本的干物跟香港鹹魚無論在鹽份及風乾度上也不一樣。公仔箱論壇* U+ Q: y. [2 Y# B
我小時候常常吃干物，或許因為這個原因，長大後倒便不太想吃，外出吃飯時也很少點這個菜。但近年也許人越大越愛懷舊，加上長居海外吧，反而不時想吃干物，嘗嘗家鄉的味道。所以每當有朋友帶魚乾給我，或是買得到肥美的干物，都會很珍惜地品嚐，腦海中也浮現出小時候看到漁家門口——處理鮮魚、晾曬的風景，他們在冬天時份尤其辛勞，每口干物都可吃出他們的心力。雖然現在做干物的加工場比以往多，也更有規模地生產，我們可吃到干物的機會也增加了，但對於這種天然的食物傳統，我認為是需懷着感謝之心來保存的。
7 L0 D4 `, u- }) H8 ]& H$ C. w/ U! v6 n干物的調理一般都是燒烤，今次我卻想添點新意，使用北海道及青森縣的干物，加入新派煮法，用傳統食材跟新式食譜來個Mix& Match，就連我自己都意外地覺得十分配搭及好吃。大家一定要試做啊！
0 F$ c! a2 Y' U" o1 g0 \公仔箱論壇
& p( t4 ^. `% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ? ^ X! L% W+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 A1 s, G% Y
- }0 U9 I+ S, |( b$ M' }干物三大種類日本超市常見不同種類的魚乾，在此給你們小貼士，以便辨識。 公仔箱論壇6 @: C! G& L. M4 q1 N& E) e
9 d! ~; d g6 ]' s9 K4 Y2 Utvb now,tvbnow,bttvb
3 o6 X. | V, f. E7 ]2 f! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) K# m1 a& x* T0 S$ F
2 q$ Y5 |; A$ S1.干物：風乾約6小時，半生熟的狀態，魚肉帶點軟，是今次示範用的魚乾。
# g$ h7 ~" O& f# Vtvb now,tvbnow,bttvb
% K7 ?$ K$ ?# t; a! C6 q4 V% Stvboxnow.comtvboxnow.com: g, _4 P0 `# J0 B6 ]0 \
$ ^" s& t/ c& y* U9 I+ |+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r+ R, d1 U; t' t! @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~6 B/ B7 o& l9 n& z$ u- ]
2.一夜干：只風乾1至2小時，可謂全生狀態。
9 Z) f2 n" [& S6 F公仔箱論壇公仔箱論壇. m1 |0 K1 @) U3 f0 X/ j, _
3 b- a+ o% |' K5 d' t+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A8 r2 C# F/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 }4 Y) K# F% ` ^& _( s
3 f# Q. }5 v2 C' `& F: Ktvb now,tvbnow,bttvb3.乾物：100%風乾，通常用來熬湯底。 # r& a2 D# D o1 F% b2 Z$ U% T2 `
tvb now,tvbnow,bttvb3 U8 @3 ?6 F0 g) z- b
6 Z N) K& U* k1 @7 e3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f! A: c: u. j- }7 }9 S$ i
tvb now,tvbnow,bttvb1 P* z" T$ S2 h5 k, O2 L% |9 S4 ~
 tvboxnow.com, y4 I# @/ w/ T$ B) j: f
鯖魚乾由北海道至九州都有出產。魚味濃，醃漬後做押壽司、燒魚、味噌煮都很常見。 tvboxnow.com! G+ L( R0 I A
: f* m ]4 Y8 t1 y8 K' @) N; n
8 w( `" U0 |+ y3 r* N( L3 |3 A& htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; y; V% F0 r( l" [# n
; [" ]3 h( C1 o" s8 ^ n2 H
 tvboxnow.com$ P6 u( v# `/ V
鰺魚乾沖繩至北海道均有，盛產於5月至12月。肉質較結實，鹽燒或製干物皆宜。
2 j1 u0 ]+ V% z# i9 @8 _1 Q
' h: \* K5 Q9 h. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U( B7 E' B `5 W% t8 {7 s/ ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: h1 o! ?0 F% B B3 F' j
( n# @) R: y6 I }6 U7 L4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
. ^ E+ A2 A- M/ ]) F. c* k. s鳳魚乾盛產於北海道，春季初夏最肥美。帶油脂，鹽燒或燒烤特別香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @# J6 `7 i7 f1 P# m# r& Z
公仔箱論壇$ l K7 h1 p4 w# U5 b2 E; [
/ Q t% J5 I. }" m, f4 P* J7 G5 Dtvboxnow.com
# h2 X! p2 [ T% t- N& ztvb now,tvbnow,bttvb f. v& w. m& a: g; J, F1 @/ S
干物在日式超市如崇光百貨超市部或city'super等都可以找到，售價約$100-$200/條不等。 5 D* L, a4 N- Z
! j+ a8 S5 X' {1 Y) G/ p' ~. ntvb now,tvbnow,bttvb
) O# y6 @9 u9 L4 H; Z+ n
8 u! Z; R# B5 q! ?5 T# Etvb now,tvbnow,bttvb* x" c4 L1 P0 B0 U- K
, Z% M, M" ^+ L; s7 qtvb now,tvbnow,bttvb鯖魚乾意粉鯖魚本身味道濃、有個性，今次就將其取代意大利人的鯷魚，用蒜片番茄等做意粉，鹹香惹味，十分配搭。
- I) P& M( c( c) r* F, H% P; T( I. J9 g4 q) l( X$ v
% J% G8 p8 L* A! E8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q) N; v r6 g+ z( r) t8 U
1 L3 r. J$ |* [6 w! X2 @0 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：鯖魚乾/意粉各100克、番茄1個、橄欖油/番荽碎/酸子（Capers）/鹽各1湯匙、蒜頭（切片）2粒、黑胡椒少許、醬油1茶匙、葱花1/2湯匙、水1公升
3 ]* W* ]4 T& S! d
6 p5 l( x' n7 P. ]* F- r3 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 B/ b# X4 y v& V# i
4 h! y! S1 O& y8 X" r9 C& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z7 n5 E& {) ?: [tvboxnow.com做法：1.將鯖魚乾放入焗爐用230℃焗5至6分鐘，去皮去骨，用叉子起肉。番茄去籽切成1厘米方粒備用。tvboxnow.com [( r: B0 |2 V1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E* l6 X* m6 ^& `
2.鍋內加水和鹽，加入意粉，依包裝指示烚熟，撈起備用。
" K0 J- T% e0 ^; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 a. u$ @) u! I1 i) c3 I
3.另一邊鑊下橄欖油以中火加熱，將蒜片炒香後加入鯖魚乾，炒至乾身後下番茄、酸子及番荽拌勻，下醬油，再加入意粉，下黑胡椒，灑葱花即可上碟。
; e4 {, n4 @% X% k& T! b公仔箱論壇
, [ c8 t* ~/ z4 S+ s公仔箱論壇
7 y- W0 | ?$ H: E* V5 K3 _: q* Wtvboxnow.com
6 ]- K: Z' |: o0 N6 U9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 }( s7 |. u! J# h& B! X, j! o' l& L
! P' P: X2 M) s" a% S5 ]# \貼士：1.拆主骨時要由魚頭向尾方向扯起會較順手。3 V! V. P, x, A A* m5 G
tvboxnow.com: L: W$ E5 U C+ h
2.為免意粉會炒得太乾身，所以要在番茄已煮出水份時才加入鑊同炒，效果最佳。 . p6 m4 q8 T! C' c6 R! p( W6 H
, W" y% g, x9 J. e' K, D
tvboxnow.com2 y$ p* J1 W$ y6 \1 h0 @( D; D
: b! L7 N) f; ~8 ^
+ ` x' o# c: H) I* B3 ~5 B$ j0 Utvboxnow.com
& F' i4 b0 a8 }6 G6 D4 G公仔箱論壇鰺魚乾梅子拌飯摒棄日本傳統多用來鹽燒的做法，將魚乾拆肉，拌蛋黃醬及梅乾吃，鹹香又開胃，即使冷食也不錯，可做便當啊！
# h" k" X( q5 C- }, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R$ _5 K. E5 o c; @% V; @
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( t7 `0 B6 a5 G$ D
9 L% P, m2 U$ l9 p1 k: g' Itvboxnow.com公仔箱論壇. Y2 y7 ` J& \( h& \- z0 G
材料：大葉（日本紫蘇）3-4片、鰺魚乾1片、葱半條，薑茸1湯匙、白飯2碗、醬油1茶匙、蛋黃醬2湯匙、梅乾（剪碎）1粒 公仔箱論壇- e, S. P2 ^! j" s6 z; ~' L
' Y; S0 |# T) ~0 l" Y4 ~
tvboxnow.com& m( X3 l' ~( Z& j$ r
公仔箱論壇$ \5 X' H/ s$ _ |. i' Y
- F) `% [# k0 c4 V$ r' z. r做法：1.在平鑊鋪上烤焗紙，再放上魚乾，以中火將兩面約烤4分鐘。待魚乾凉凍後去皮去骨拆肉。大葉2塊切絲，葱切碎。公仔箱論壇0 Y2 E6 j4 U8 o8 p5 P: |
, s6 i; n' w wtvboxnow.com2.薑茸加醬油拌勻備用。. }3 i% D; o6 G* v
3 y( Q: j! R' ~' H
3.將大碗內加入白飯，再加入蛋黃醬、（2）、葱碎和魚乾拌勻。把魚乾頭尾放碟上，放上2塊大葉，鋪上飯成魚身，在飯面中間加大葉絲，再擺上梅乾碎即成。
& u! p4 B, S W$ W. v# d2 x- M公仔箱論壇4 \ G8 k3 m. d- l+ ~+ X
tvboxnow.com3 R' I( [6 `3 m
# R3 `3 R& q! z* c* R, c" \
& v4 h! K; s* J3 a6 Xtvb now,tvbnow,bttvb+ U+ a7 Z0 r i4 r
b7 B: s7 t/ w4 |8 n a m& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' i5 K, ^$ D' r
) F" R: @( ^% C0 C4 Atvboxnow.com
/ Z; U: }. m8 b
. _( ~- _ S: S; \0 X: {! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：1魚乾要皮向下，先烤至七、八成熟，再反轉面煎。
& w. @$ Q8 X8 _8 p, m7 f3 }tvboxnow.com# ]+ ?+ z/ I* G# _6 A! g, p: p2 U
2.若把醬油直接加入飯，部份飯會沾上太多醬油，先跟薑拌勻再拌飯會分佈平均。
. a1 H& _2 L. p2 n. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K* M F0 C- W! M3.趁飯仍熱時加入材料會較易拌勻。 ) h+ J- K) Z' K- Q4 N) B* Q
1 i" c( M: k8 e" G: F' d6 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 \3 U! [+ F/ d$ v& y4 x: E+ C0 L( \
) v( q, B i `* J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 E; j/ W3 V T: h1 a
 2 a+ i# G7 x% X3 e7 n' f
茄汁冬菇煮鳳魚乾因鳳魚肉厚，今次切件以意式做法炮製，以茄汁、蜜糖、燒酎入味，甜甜香香啖啖肉，意外地好味！
0 B! ]9 r9 q/ |8 \8 t1 `
* t0 l# r: `, _1 f! ^9 \+ G9 J% ]# S1 q- I
8 L& r9 Q* n1 U+ ^- @. q) e( wtvboxnow.com
2 ~% H, R+ w% ]2 s7 M公仔箱論壇材料：鳳魚乾半條、洋葱（切絲）半個、冬菇（已浸）3隻、車厘茄（對切）8粒、邊豆10條、橄欖油1湯匙、蒜頭（切片）3粒、雞粉/醬油/蜜糖各1茶匙、黑胡椒少許、薩摩芋燒酎3湯匙、水50毫升、法包適量
8 b$ c1 y! X- y$ v) utvboxnow.com- l" o0 z+ i* j3 ^! i- V+ C
" V- y" Z& j# {' P+ r, R4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r6 T, r3 ?. j4 u7 G3 S: T" a
7 G! _; e- L$ }) L: Z( W- }tvb now,tvbnow,bttvb做法：1.生魚乾中間切開，去尾，斜切2厘米厚片。公仔箱論壇% P+ i- i. K3 a1 T% c
- R1 U% ]0 h) q; ^公仔箱論壇2.鑊中加橄欖油放入蒜片以中火加熱至發出香味。油燒熱，魚乾皮向下，煎約2分鐘至稍焦香，反轉繼續煎，加入洋葱、車厘茄同炒。
% v7 w) S; `' t9 itvboxnow.comtvboxnow.com6 ~7 o3 _. k" F! h; N
3.加入冬菇、邊豆，下雞粉、黑胡椒、蜜糖、醬油、薩摩芋燒酎和水，蓋上，以中細火煮約3分鐘即成。配上法包同吃。 ! q9 R' Z( \/ v
tvboxnow.com$ z9 ~9 y- d# |7 N
0 h( s! C' d. L+ M# o/ t; O
9 e, u8 k! e) @( B/ D6 r* Y* J
1 N$ G4 n) t4 ?8 f3 v5 B+ `- vtvboxnow.com貼士：1.魚乾煎熟後會易散開，所以要切稍厚片才煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n; g a$ [3 C: m2 g: y( i2 s
tvboxnow.com8 p: R' V/ Y \9 m. Y) O
2.魚乾皮通常不會吃，可以煎至稍為焦，讓魚乾更香口。 |
發表於 2012-10-10 10:31 AM
| 
