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8 \1 s2 a0 c. l7 [, W% V椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvb now,tvbnow,bttvb+ Q- F k. S- g; b; \1 m
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( a, t/ d- k8 N2 o% D/ D+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h7 F5 P5 H. R" Dtvboxnow.com椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvboxnow.com& [1 w) T# F( k* I
& l1 A0 `; B! O1 Rtvboxnow.com材料：; _/ E2 P8 a4 @6 {$ p% w
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
- m# w$ ^; q5 l4 r: y% K5 y2 K7 `& q8 P飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：# P; T4 L) U* T+ h* ~5 z: B P
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。; G" u; J7 Z0 S/ M) f: I* u
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 `& o$ R2 {4 J1 _2 f
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
# r1 h4 x3 |/ Y1 c! T4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇. |0 `0 H/ t' a4 Q7 t h: Y
2 _+ y" W+ L* j" D. }( M8 r- Dtvboxnow.com貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ tvb now,tvbnow,bttvb$ J2 }/ j4 K. F% A$ \
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) J/ Y& K' T4 v C- t, jtvboxnow.com椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvboxnow.com9 G7 Y: @) C* t6 \! T' V6 N
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材料：
+ h' o! }' ~, S1 j8 X L" e公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：公仔箱論壇' x' E; J! }0 M7 T. M, q
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。$ b7 X- a9 t, h, t! T. H
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
# J; |) m$ |( b' @) T+ M: otvboxnow.com3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
$ L# q1 g: H# h) z* E# e2 d: ?* u! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 [: d0 W9 [% E, P
貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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* Z4 O0 G: Y* P E7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：公仔箱論壇9 |6 ]5 k/ z$ B8 P; _* B
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升$ [9 x3 D! N, V/ A1 J) _
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙$ f& f( ^% z- G; P1 F% e" x
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
. l0 u/ s; { g( R7 Ltvboxnow.com調味：鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H2 N$ p! g* S
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. O; I' H! f y, H5 z' q公仔箱論壇做法：
% x, M8 U7 O/ r" _7 W! S* Y公仔箱論壇1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
- L2 @# O" D0 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
2 k; ^5 B R" h f- etvb now,tvbnow,bttvb3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。tvboxnow.com+ q y( F. U( O' ^8 e' a- F
8 q( K2 T: o: z0 c+ a+ Htvboxnow.com貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvboxnow.com. M8 k2 f6 p& o7 x1 a7 j
, E. E- y g4 x1 O+ q: \0 P' t, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com A) X5 Q% ]# ]- k
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" K! t1 S5 W$ _; w: n! {椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
" v |# m+ y8 I }! b5 Z3 {公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ {5 J( P K7 |7 F/ n
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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$ m1 ~) s8 u3 B& u. U5 _/ mtvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青+ M8 F0 ]( @" P
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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: p8 m$ j( D2 r& N9 e% Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 o& X7 h5 G2 x! x- I/ u3 G. K6 m
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椰子
9 ]* F$ c, b# z: q原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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* I, L5 P4 t. t8 R椰皇
1 D0 R% [3 i+ N5 ?3 _9 Ztvb now,tvbnow,bttvb外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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: J/ s+ h4 r8 [* L. A: Ctvboxnow.comProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
; b9 \ ^8 M$ n+ e( t) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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