* c; \- c9 ^9 c1 C6 ?現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。 公仔箱論壇- R- W- [4 e* i7 i
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8 i% F+ |$ n: X2 @2 ?4 T$ B9 R% c- O ■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！ tvb now,tvbnow,bttvb, f7 k4 C* F- U5 [0 q) R, B* c) f
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
' q& Q0 @5 D5 A- y8 M* u" }% e) O7 ptvb now,tvbnow,bttvb而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。
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) W' t2 l& B8 _. ^$ w+ Z5 |: \" R# etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c8 f5 }/ l! K
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; `5 R4 i. S7 u5 J. R/ i9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。
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3 k; D- v8 { @1 U& v6 s# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 4 j+ y7 F' }7 c% \8 C9 y
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9 k9 B, n( M# r) Rtvb now,tvbnow,bttvb6 W4 S" e1 j8 R* U! D; U Y
2 B! ~) J- K+ [; W' q. ]做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。
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6 x7 @4 J7 R5 B8 c( c" }4 z貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。
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9 G5 R2 @9 N0 d( r# G; }公仔箱論壇2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 tvboxnow.com4 H/ ]% s% u( A: ~# i5 i+ I5 j
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貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。
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( S, \1 V( D1 O( A% D# |, qtvb now,tvbnow,bttvb3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。 tvboxnow.com& b A ]- X+ w( P* R
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1 q4 e c+ n3 g% P0 H, j/ C. l0 \" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。
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, Z1 T; L5 G: Q公仔箱論壇
; U) `8 u- V9 w+ E# atvb now,tvbnow,bttvb蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」
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. A: s+ `7 Z( W6 U超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。
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e7 y! ^' _$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 % ~/ T. p- H3 J" ]5 _* M
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5 e7 g0 Q9 J+ R: P( F2 qtvboxnow.com做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 5 Z& m! ?# J6 h7 E7 ?) a: r
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貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。
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# x9 O+ C o9 }! v4 d2 D& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
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1 v3 a t8 ] r6 [5 S- n2 e4 itvboxnow.com貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。
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! f. {5 M: b% [* E: C* A9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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n( G9 n6 }; g' O! T公仔箱論壇3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 tvboxnow.com$ \3 `, K4 g8 {. F
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貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。 tvb now,tvbnow,bttvb ~$ y! F: S+ h" O: N5 h4 `
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0 B/ T3 R/ @" ]4 Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V( Z. f- a) y$ @ k# F w
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- A% [* C. Q. h/ w8 g7 s( w公仔箱論壇番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 " _; Z: `+ ~# `
5 `6 v o b- v- T& D4 a( P, `; g) r% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `! C+ N, A, y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V k2 [! r# u7 D, }0 g
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材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
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/ ?, Y3 n A5 g) I4 t `2 E* ntvboxnow.com醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb \0 A5 x8 e& D4 z) V, f* @
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4 t' I" t1 \2 S" F+ H0 a1 g公仔箱論壇' H1 }- f( E3 O' [7 s
2 \# R* ?1 ]7 T4 b4 }3 Z/ ztvboxnow.com做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 公仔箱論壇% ?; k- m e% R; C
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貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 tvboxnow.com/ Y/ n9 O8 P' @4 q% S7 j- S6 n
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+ U& S6 b$ d& I7 m4 k4 ~2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 tvboxnow.com& Q" R6 P! i" t" k9 d6 g
7 N) U8 h7 V d2 P* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& @$ E+ ~" Z( k6 x4 D% v$ f
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貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
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. u# Q2 m6 r: Y- Z; i8 n3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
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發表於 2012-10-30 01:22 PM
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