拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。 K; s% |3 H* o2 {: Y
& y' r( L; |- B* g
2 @. Q o& [$ Y3 v" D4 w7 `( {( O9 D7 F+ V
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。 tvboxnow.com* e0 S" ?' y$ J2 a3 h5 A
4 ~, v4 C, x/ r( s: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* f$ O8 c( H) h# h1 m4 |
4 U* ~; V% k$ _. S, V$ [$ }
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
/ P8 p0 h* _# ^6 Y' utvboxnow.com
+ _4 H6 `' N3 q. b; Q- i" y 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。
" M3 ]; C) `7 w5 n* d. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v3 v8 ^8 K/ x# F& Ttvboxnow.com 日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
1 r7 q( B. A3 k/ P. K公仔箱論壇
Z5 F8 F6 _8 z( h3 B公仔箱論壇 日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。 公仔箱論壇+ P! R9 i1 o% N r! H9 c
0 z# M: ~( c) g: U& u6 y7 ]
; a3 Q% j4 x& @- x' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j! n; D. f+ y9 i公仔箱論壇
$ `3 V: ]) n1 n, x Ltvb now,tvbnow,bttvb
: {- J" D% Y4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。”
, |& L' z0 P; Z p9 W% a
" w: L [0 T! N' e6 T& U公仔箱論壇 “豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。
9 ?, f7 X7 H0 j* ]" U6 k$ _4 Ptvboxnow.com' q5 q1 r8 t% `1 }$ N
拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
