◎怎樣做湯才會味美
1 F/ u; }7 u7 N9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W0 m# u! `7 E/ I/ @8 atvboxnow.com湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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1 U% a( F( p* K6 K! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
$ H7 n8 [0 r, _" `( P２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇 r! _9 d( I8 c2 V9 L) e9 z6 r9 k9 ^
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
( X- @9 y2 v$ D) F1 p) b2 etvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇: o: l- g. A4 K0 _
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◎讓濃湯變清
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7 h0 e2 L d: f, M- ~( ?" s6 Utvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
" }5 i# x( p/ @+ |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ y; t) J* U3 ~3 ^/ V! _
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb- X- c @' h* f5 q7 B+ s
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。' d+ }! ~& o, H- L
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◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇9 `! S& b( r# T3 h1 E. w
$ a+ g1 e8 q% S1 z% b5 H9 l! M& O# t公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。3 ^2 c$ B! P' H
) |' j/ v; e4 i$ }& K! a1 k" B: ^tvboxnow.com煮肉和加水之間的門道
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( ^7 o( H; m1 U& _' b公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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