◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
, {9 M6 S0 l* r7 p# Ttvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。
% B+ E7 r) l; K: Ctvboxnow.com３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇' `! F( w3 e4 \- j* b
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清( B0 y1 J0 k1 _0 p) o
9 D: q; l1 g, }( M1 [7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvboxnow.com' I. {* U! L1 y' w8 P- P, C
( R% n2 B4 B9 O/ l& M6 O" N" p- X公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvboxnow.com1 g( V9 g2 h+ t3 E5 ]' f8 G
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb7 j, {' p( v, D9 t& E% Z
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |$ I0 N! {# P/ A& S0 E" G
3 {( c; J3 d( h8 h3 a8 |, B公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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