◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇5 f% W, p m" m: I L2 h. E
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
9 Y. k1 d" L+ ~+ D7 F$ q1 G Htvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。7 x) l, z$ ~( |
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
3 I- [1 c7 v& u6 J; U% [7 U5 }tvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb& C) N4 |$ ~. j, O, l. q
# ~' o* [' [. v; ktvboxnow.com◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
1 Q7 Y* H3 {3 v' T3 w0 ?tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o# }7 @" M! Z9 H5 m0 P3 b1 E
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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5 j$ v1 Y& s+ a9 x9 A2 o8 ttvboxnow.com當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇5 h, t! o' L% I% u7 [
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◎燉肉湯小竅門tvboxnow.com$ B4 b0 C) e$ X% V3 b. C
' F8 z+ g9 l! {0 b6 gtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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