不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!& T$ h% P c) n
, R7 M2 I: V5 u( J0 N" j这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...; t, e1 y- P$ `$ ]% s2 w! L
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。5 ?3 q N* [- x+ a" V) f t
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
% ^3 o8 O* u. y. v广州话就是"周街都是"tvboxnow.com4 p) {& B1 D b7 r, s0 ^
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
& J ~% `9 n! J" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??* u* J: R1 W/ `- x4 u Y
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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' g) P) W5 J" N' ^tvb now,tvbnow,bttvb不单单是要趁热,还要保温阿.3 o) N4 A# A7 |6 M" ?% ]
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉." p' E& b& ]( e. I7 ^& v
+ p# j% C% K7 W4 O3 T ?" u9 _9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇: D- r4 B$ ~( Q8 B6 K. E5 o6 P
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1 v6 v6 c y' @6 gtvb now,tvbnow,bttvb根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
- Z% {% X3 Z& @. o这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉tvboxnow.com% I8 y3 [7 T- x' a
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.公仔箱論壇' N" _) E! }0 b: Y1 u, ]/ w1 E
4 ?% v4 ~( [$ A1 w( y大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。: P4 m/ b( i3 }
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
. |1 d+ E! ?& w$ d+ P( ltvb now,tvbnow,bttvb这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
0 E, x, C: W7 b/ O! |3 stvb now,tvbnow,bttvb就是"有头有尾"
5 g- }+ E, Z8 _. ptvboxnow.com这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。% o' S$ h5 B+ B/ K3 X3 d: b& N
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。公仔箱論壇" K) n; v8 B2 t4 B$ H
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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