喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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: q; \1 p1 l( U: m5 O1 y: O& u% a+ O今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。, Y ]! m8 t. E) R
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5 X8 O- X: ~& x i( T7 b% \/ Q" i五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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" |5 {7 S6 w, @& b$ i# v公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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" R9 a) p- K5 O5 C P9 Q5 otvboxnow.com[过程]：! |$ x& {: \( D- A4 N6 f% d# K
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。" F( Z8 ]" g0 j
5 n" E3 z$ z8 e2 ~* d( Jtvboxnow.com3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 : M5 q+ M/ g6 q
/ W# n1 L+ w. D: o+ E: g4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。# q# X+ {# ?% |* f% B7 D
, ]( `1 t: s2 `( g7 Q) p& u/ y5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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5 B8 e- V/ \$ X; P6 Q9 }tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇" u5 h- X5 Q# a; U. U& K+ Y
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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4 `+ M1 @5 @8 @4 w# r公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 H) E0 ~4 X# v6 V% P
+ V' ~/ ?3 _ b9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。, [. B, M# O: F- r& V) g. L' q
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。+ v9 _6 x. M' o
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。! A' E# n" ?# P- P' Z$ s9 O
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 e; P- q) }" g, [( j% n% m! t. v
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1 m2 r1 b( d* u9 H) c" B来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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