喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J3 i) E: `% ?4 P/ x; u7 c$ o8 I
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( i, @% \/ W3 N [: Z今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。' F6 ?$ g" G8 K) \) k
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。7 [4 i9 c6 V6 s. Q+ N
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" {; [. N- f* @6 b0 I* N; S1 I[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇) l" n1 U3 z7 T: U8 g) O* V7 K# m
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. ?! J& G* N' M" l0 P- z, Y0 A9 f6 D& Gtvboxnow.com[过程]：
- G% i' \* G9 e4 p' c p3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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! E# Y6 G6 N* F- k! Z# Z& Y, \6 V3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O' }8 C. }( P( D" U! p7 U
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇% x- l8 F9 y% V0 I T2 j3 W
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。& c7 w7 p# {% ^$ R
% N8 U0 L6 V- F! t& c- H9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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6 p6 Q5 u1 h; w公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb; ~( S& I7 ]/ c' H! I" H' j# c6 O" }
% `6 {# R8 B- l$ b, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。9 ]( X; l+ C$ W- f. |! ]
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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1 q3 [+ v1 a3 N) Jtvb now,tvbnow,bttvb11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇* n+ o1 ]5 Z+ [) t4 u
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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% H, F: \0 L2 j: d( b3 t公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
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9 ~6 U1 I2 r) t: k* Y来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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