现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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" `) y& R( ~9 T0 c4 z一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客
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8 C% i- ?% j5 N2 b' t# V公仔箱論壇陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。/ U% i1 U5 x8 _( T d8 O) C/ _/ A' N
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 H+ k9 _7 ?) r% U: W3 _- V* h3 _
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w/ Q1 b' E: d7 z! k
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落足本钱购材料
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4 K( u5 n6 U- e8 X她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A1 Q0 ^5 L7 @7 a+ O. E7 E
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。公仔箱論壇' j( A9 {: X* j) Z9 `6 d
G, _0 t! H9 D# A g% |4 rtvboxnow.com她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
+ M% @0 {3 Z$ h# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w% n% h: I: i# V2 |4 O7 D; u有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。0 H J/ Y1 L$ b) v A( S4 w% f
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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# N: Q# K7 C+ s2 `4 Ptvboxnow.com曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。# o) s0 ~* [# _% g# I% u% s+ G! z
. r3 A3 t+ \$ I4 i6 O各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心
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* l( q! i, b( ]51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。tvb now,tvbnow,bttvb" K( J* k; A7 z$ f/ |, ]
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \& c+ g$ G6 ^
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。tvb now,tvbnow,bttvb% }, V1 U m! f6 g7 V& ?) r+ n
% B" _' b: F& _ Z; j& F* L+ x! g公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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: J3 T# r# c& y z, y8 a; y炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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" k |5 [! r) r ]) g# j$ q公仔箱論壇那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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, Y# g- a1 R* x) ]0 r她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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7 H/ e! }/ Z; u2 N) X制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。" o; ]1 B; [& w* d5 O
: Y2 ~; q2 A% L% Y她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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; \6 B ^# P( t4 F- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。公仔箱論壇/ |! t s ^9 ~( k3 L% d8 j
L* N0 e j$ Y3 Xtvboxnow.com不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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) N2 g1 r/ y" \4 i- t7 p. I9 L4 [4 v火候控制成炒米饼关键
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7 G) U% H; Z0 z% ctvb now,tvbnow,bttvb制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D V: b9 T, W7 E
6 D8 x$ W4 ?7 g3 \- utvb now,tvbnow,bttvb炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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. C0 F3 G; I5 X* B/ }5 H6 P' z" {) ttvboxnow.com炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。公仔箱論壇8 c! E. G4 a. E1 x9 X/ Q% _5 M; `( ^
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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; b! k' a! _$ x1 f1 F她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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" m0 i1 _# E& A/ `8 o( j2 Stvboxnow.com王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。& c- C0 q; k! B5 x" h, {3 G1 F, h
1 e- g& C0 _8 M4 e( r8 r2 w4 n: utvb now,tvbnow,bttvb
6 P3 S3 m s( N# R1 _) Y6 ^" Z' ~tvb now,tvbnow,bttvb陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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