萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 I5 P5 r" _' U& R$ X
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份量：4－5個
! L' V, \9 m8 x: Q! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇 r% T9 J/ D# Z5 W" s
幼糖...... 350公克
" F, d2 [+ C8 _" u+ R/ x蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb3 K: o* ^$ [0 l" E
花生油...... 200公克
. j! H P: r* o6 I2 d2 R: ~蝦米...... 100公克2 G. q3 c- O; |$ R' Q {! W
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvboxnow.com# b* h; R2 F+ d6 `
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvboxnow.com" x* ^- T$ R2 N1 F- s# M/ y
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
" E v! s( y7 R# X; x6 A/ Y. J/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
% X& `) F v$ i* d8 v% Hb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克/ F. g P8 y! N/ Z0 X6 N% k
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用9 L! _, O: P% i( U- \
9 f8 y* t+ @) A* M1 N* a5 btvb now,tvbnow,bttvb製作過程：9 s5 t, r) N9 J, Z( h
01. 將芋頭切片，蒸熟。
9 G1 ?, n" L/ ?' w9 |02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
6 g! ` X/ F% q公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。
# M, h! n* P) N# \' utvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
6 F; n+ C# i P# N6 W* J8 A（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvboxnow.com+ V+ I/ f, c Y
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製作餅皮＋包餡過程：7 X% z/ y: q! ]
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
3 O. H# W7 \8 E f02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
; f/ ]# b% Z/ d! S, J公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U2 y. o+ s S+ G, z: s
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 T6 H! F! j6 ~) |, }# _/ a公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb+ E' v" d( P3 |( j$ W( Q6 m
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
3 @. Z+ W1 o1 y' {tvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 }# Q4 V4 n" |08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
* S7 Q, [9 E1 c) N& K. K8 Q; h+ L2 htvboxnow.com09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇7 o. c) S8 x) ~/ J3 Y7 b
8 b' W8 d" Y" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
: ~7 X+ ~) m( h" Ctvboxnow.comFilling : 1000g yam
" n. _/ ]8 U U) t6 K) Y; ?tvboxnow.com350g fine sugar- P, R3 ]1 s# g" d
100g fried onion oil; W& \" n4 F W0 d* F8 |
200g peanut oil
6 Y% g: r5 ?" ?tvboxnow.com100g dried shrimps6 I0 u3 F( M/ R! q5 {) ~. g
15 salted egg yolks (steamed)
5 r6 ]/ `) m. C( }3 j' I( uPastry A. water dough : 450g flour" K% l+ I+ [0 o1 o
70g shorteningtvboxnow.com3 {* m0 Y5 r/ h1 j: ]- b
100g genuine peanut oil
( j, f* L! S$ N9 U& A1 F1 Z公仔箱論壇1 tbsp syrup
M2 ~5 e# ]( A2 L- d+ b& ~; G5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water5 {! x# b1 D" H# J& X* \8 v
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 g: M) m3 v, t1 c+ x; p0 K
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u4 p* @4 w# ]: P
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
, r6 [( V1 K+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 m) I* ~% w% E4 L5 B
Filling Preparation:9 [/ `+ M) ~2 K+ a- i1 |1 z$ R% w; d
01. Slice and steam yam, until cooked.
5 U4 a1 Y7 J1 U' Q7 Q1 ?2 h" c( [% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvboxnow.com* Y2 e T0 |% S$ p+ J7 Q
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇7 I7 ~. g3 B# S
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Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇) l. [# C' }( w" e: W4 M( s- k
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
o9 |+ m5 \1 ^9 v( A a3 G02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& B3 J. j; j7 A* p03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5 X7 q4 k- K$ v. ^
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.9 v( ?$ [! Z4 o# R4 C& Y( P
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
" ~% K) {: L' e; H, V06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
5 n6 h) V, ~% X* X) W, x07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre., f4 r. c' C: J
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
' C4 P" H1 v5 n) p: R* {(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
. d& Z' c5 }% g3 U; C6 g) Jtvboxnow.comlayering effect after the moon cake is fried.)' I# i3 u; r' D8 A) M+ l2 M
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
5 n* P# W3 f4 Q4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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