萬般柔情，包藏紫色珍珠6 W' @0 e! u5 D
4 l4 G, C N) ?& W' ctvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
2 g/ R I1 H2 q+ e公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
, V/ b6 ]$ a- Y5 p3 P0 dtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
4 u; ^# o9 F. [1 k蔥頭油...... 100公克
- R: _ l0 y0 Y- }& ?) b5 [: t花生油...... 200公克
+ s- f" ]/ B9 J8 Ctvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克6 E+ v9 l" r# w2 k% { K X% @
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）8 ?3 V% C* l1 H8 }; [) _5 _
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克8 X6 N: K: a! _& H0 u
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvboxnow.com+ K4 v7 m/ h# k5 ^' L: g b3 Y
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvboxnow.com6 x3 i) `7 E( o% a1 q# i
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
# _- S: C7 B7 g+ B2 xtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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( l. z9 p' J0 ]% D7 |; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：tvboxnow.com& t! c1 L( D* j) i9 w
01. 將芋頭切片，蒸熟。
; d; G# y: S7 g& B% |公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ P" |, Y t) C/ |/ G
10－15分鐘，至干鍋即可。3 Z: M3 S; f7 z. }. _9 Z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克# m, g5 H6 s2 K* b
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! b3 n% P e/ D' x9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& i/ v$ q" [/ W4 M( o1 t
製作餅皮＋包餡過程：
! g& k7 A x. t( O! E- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）# ^1 |2 X& H3 c' J5 F0 h
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)1 s1 p- U% ?, ?* j7 p! |
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
9 b4 x5 B4 c3 ?* _. B% |4 rtvboxnow.com04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇7 K8 u0 @' P/ j+ T2 X
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。: {; U7 N& l b# I: A
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ D) x$ E$ ?9 Q, [公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvboxnow.com! w2 b4 ^+ B4 a
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）8 E7 q+ L& z3 }( e# A
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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' @9 z/ g) O# ?3 ]" C2 D& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
# B( b) e' W! ?- g3 DFilling : 1000g yamtvboxnow.com/ S6 e2 }- a0 V
350g fine sugar
0 |0 z( V1 W- U: p0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |! _" p& Q9 C5 l
200g peanut oil
- N2 i6 y) Q0 [9 e7 W# a% d100g dried shrimps
' H" ~& c( U' D" v( Ftvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb6 h" g" P( P! q, d5 g; ?1 u+ B" g
Pastry A. water dough : 450g flour
6 h5 Y+ t+ L- u0 W4 L公仔箱論壇70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb6 z8 C2 R8 g$ p6 a( g8 Z
100g genuine peanut oil公仔箱論壇4 Y( g8 M8 K3 L( i5 S
1 tbsp syrup
m7 ^) ~6 s4 r9 |220g water
5 {; _( `- j; M+ Dtvboxnow.com1/2 tbsp lime juice
& S# F. @5 f7 f! Y$ a公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb/ H" ^$ F' K7 h% V) o# h
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
) G5 G/ h7 s2 f" X5 Y: C) ]8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q) \7 h$ q: ] i& w. ftvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c/ w* z5 l- H) z7 b
01. Slice and steam yam, until cooked.( s3 T. _( O7 P0 d4 }
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.9 W' ~0 e, Q g% K% @2 N( L
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
$ f) A) l' ^9 } T0 m. V. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V9 e/ S. F: T) M) ^4 EDough Preparation + Wrapping:2 N, C6 e5 i9 g
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* w6 k& \1 l4 O) \; T1 }+ D( i
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
' s! N: _/ g4 J4 @) g0 o ~公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
" m% n4 l7 M6 ^$ i; Jtvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇& ]4 h: s B: p; [' L) T( [# k: K
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.9 J( V f, r1 `) \
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.$ Y2 V0 u' I, P6 i+ Q& Z! c
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
! w6 V. E$ n$ v% d! M08. Wrap yam paste ball and seal the edges.8 X9 o6 q9 C- v& B9 p: C) L
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvboxnow.com( j) B+ q. M1 r1 O& }8 q. o
layering effect after the moon cake is fried.)6 t; ~% w8 P7 Q! B# k% ?: h
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ Q7 s. K7 }$ R
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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