
. s# d0 Z8 [$ }; V% b1 {8 N雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z7 [+ o4 R5 W
5 W; `5 g3 k8 v ?tvb now,tvbnow,bttvb雨水節氣 濕重宜健脾
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按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」
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示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。
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雨水節氣有益食材
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% v6 Y9 Z' u' Y- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。
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4 l( [; q( e0 V E' w; O( {tvb now,tvbnow,bttvb榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 公仔箱論壇# ~/ ~, x3 k$ p4 g" R
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 ; C' c+ Y3 U- J5 t, U
3 h, Y2 g+ B8 F$ q. O0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ p' n9 S2 q) g _ K( Y9 ]6 I
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時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人 4 I8 L3 o, O& N
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材料:公仔箱論壇) \1 Q, }/ B3 M6 W% D! z8 s( I
銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
- |- _1 f% D# X+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼芥蘭調味:糖1両
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2 H* F7 S1 K8 B! \# @tvb now,tvbnow,bttvb做法:8 G6 R3 H) D: A$ R# x
1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R( S. H) \5 J$ L6 i7 q( q( L
1 R0 u6 Y; Y3 X, |# S2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。
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3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b0 f4 i4 T* Q& |( G$ C2 N) K$ p
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9 m8 Q0 y- ~! J; S2 L9 T2 ctvb now,tvbnow,bttvb貼士:7 A( _ @0 e* t6 _9 ~: W
芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 8 O) W. }9 l% K1 _5 O$ t
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) L+ H; p, _7 v% d4 ~tvb now,tvbnow,bttvb西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。 }: }4 A* B4 R2 o5 _6 @- g0 G
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. j* B- e. Q) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人 公仔箱論壇 U X3 h- i/ a0 L+ D5 ]7 |
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9 ~7 [9 q3 I% K8 x% a% ]5 G$ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]1 [! u& F9 j7 R$ u+ |: A
材料:& \6 I2 K& V$ K% U: N
鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
/ X3 L. T6 l* |9 i4 Xtvboxnow.com調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 $ N i+ j7 q Y$ G/ T3 n
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做法:
% J- P0 M9 i" C$ T公仔箱論壇1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。
+ m' ?1 d) b8 C" ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S- `) n2 u4 c6 G
2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。
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3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。 / R3 D, r. I( N3 N, g( M5 {2 M
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 . }, Y: x9 C2 `! L$ l( C" ?
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人 tvb now,tvbnow,bttvb. ^3 @! N$ X% ?8 N+ F) D3 a- ?
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/ }4 Y# p4 T* v4 c$ w材料:# S8 }5 }& T1 y- f' D
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵tvb now,tvbnow,bttvb+ ]% |# U$ ~1 o6 c/ \
調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許. y4 K) ~$ y8 q( k
蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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0 q" Y+ n" Y* ^tvb now,tvbnow,bttvb做法:
. }- k! a7 y7 G' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。+ O9 M _+ B' m* X/ y' h
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E# z: W, S# u+ E4 \: l: u& E8 ~
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3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I# _' r2 N3 f' V* [! J: x$ H
1 g! \; a8 m jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) j9 _& ?7 y% h0 V7 \2 w
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) E: g+ Q3 t3 g7 v( a5 ^- _tvboxnow.com時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人
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: W7 ]" m1 o- x6 e材料:
' o$ g0 T Z- t/ ~* i豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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/ U+ |" _) Q) ?& N7 Z/ A, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。 |