[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

tvboxnow.com/ k. K+ X8 d, w
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
1 ^( b, {$ [3 z; c0 y f7 M
雨水節氣　濕重宜健脾

$ N4 E) M9 T1 O
tvb now,tvbnow,bttvb. z- t8 z, G; z1 v8 k" r
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S5 `4 o! z: B/ H, f6 C

示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 N4 M3 H5 I/ {% t5 z( K7 B
tvb now,tvbnow,bttvb+ S! G& c* O* F0 e

雨水節氣有益食材

tvboxnow.com" _+ Z5 U4 N9 }/ L* s

百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
tvb now,tvbnow,bttvb/ K9 w- a/ P% A9 h% ~- W( I

tvb now,tvbnow,bttvb% M$ g7 T& n0 v( c. e
0 E" F5 v/ C, H( _8 [4 g

榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。

公仔箱論壇5 y# U9 f; j( b0 h- k5 `

/ f! l/ g! |6 Y4 N( t$ C+ j2 A
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 ; P v8 F+ T ~5 h% ~, U! h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z" N" f! ?6 `; K$ v0 d
tvb now,tvbnow,bttvb/ t# a6 [+ k: `% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s. S6 l' `5 E0 F$ n l& z/ p/ ]# e

( n8 O/ I# n, `4 n* t
金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。

時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb; i) y" O& D; G3 o& R
tvb now,tvbnow,bttvb, H' g: S7 ^7 K5 D4 ~

6 i% i% C0 I; W. c% |7 W0 ~

材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量公仔箱論壇  p1 b1 Y5 _2 e, {1 Y
灼芥蘭調味：糖1両

做法：
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。

2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。; F! S" j8 u/ k$ J8 v1 D0 J
公仔箱論壇/ {2 k# Q  w* f4 @' x" o9 z
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 ( b( {0 h, x" r8 o
  C' `" C# N8 `; T$ A) A6 Z
  W8 |* j5 \2 X& s9 O# H

/ ?! l1 {9 k7 c/ g$ W& l" c
貼士：
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。公仔箱論壇1 N% E& V, F6 H" T" [  D! S

tvb now,tvbnow,bttvb# D6 I% f! h  t& ~4 R
西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 v' x9 M- H, L  b1 W

tvboxnow.com( v- H: S% o, f
3 t& x/ b+ d9 [! e7 }  \
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K( q: o; p2 ?# M$ `
1 ]; ?; G- k& K8 J  y
tvboxnow.com5 U9 I4 n% c/ q

材料：
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 u! ~8 i% w
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvboxnow.com1 x) F4 _: L' O2 ~3 k% a
# ?! H2 n% ]5 f, v+ c
公仔箱論壇! \, I! q4 L# T5 D3 D* O

tvb now,tvbnow,bttvb0 j" J  M/ ?) w  m# N. f$ `

1
做法：
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。tvboxnow.com% j0 R& N) e6 [9 z5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r/ Z8 i" g& S0 P; d" f
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e y: Q; s& i! p! n" D
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
公仔箱論壇! d6 E& i* o- X8 Q7 z- w6 s

tvb now,tvbnow,bttvb- Z9 {# w m' n( n# q5 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E/ `6 z4 w/ A
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 h) Y  `8 z% ?0 S: b& K8 q

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人 tvb now,tvbnow,bttvb2 b" c- h0 S$ i# p7 R4 q& f% I4 B
tvb now,tvbnow,bttvb! O6 @: Q  W# w9 E& a0 u  V! u9 i' K

* K! l1 J$ M: x6 @. O' G

材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵tvboxnow.com3 {) ]7 y" \: C; G! l
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許( T) n% b$ k) f" K" X% q
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙

做法：# h; _5 r0 c% O2 u  _! w
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。

2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。公仔箱論壇0 Q2 t) \1 c+ G  R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n9 S0 i2 {; |  u# }2 L+ I
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 n* S  M' Z) b# \* D: y
tvb now,tvbnow,bttvb" `" i1 a) d$ m# f2 _. e8 h

萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 tvboxnow.com( t5 f' ?5 y7 m
tvb now,tvbnow,bttvb1 }- w# f: `' {" I. C1 }

: D& ^: c( L' U$ C* M p
時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 / N1 I) F! {) Y0 j. \& o5 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: |8 V. g( W1 Q2 F' a& b

材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvb now,tvbnow,bttvb) {. ?5 m4 R9 E/ G9 J# h8 j6 P- w
公仔箱論壇4 q" `7 Q E: D* R0 F X4 w. a; [
公仔箱論壇: S. z8 {* t. m) U' _3 W4 i# W! y
tvb now,tvbnow,bttvb" l, `- Z$ \6 t- g9 k) A

2
做法：
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ m. x' [9 I }

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy