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[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy


( b( J# \! a) d# P公仔箱論壇雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。  J+ @6 `( ~) ~% B. o) n; _* H
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雨水節氣 濕重宜健脾
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按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」
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7 I2 r' F5 r. Y, Q9 q; D: {示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。 tvb now,tvbnow,bttvb! L) v2 B# y# z* |" _1 N0 e  L8 T1 E% T

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雨水節氣有益食材TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \( B" D! A8 u
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百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。 % E5 E+ N  u6 L
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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* n" o2 f# o2 b$ R7 r/ ]/ g7 K+ t鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。
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& _7 \6 v* U9 Y  `5 V% g' l$ c8 P公仔箱論壇金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z" z) ?) [" w1 I3 ^
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+ W, d( c) ^2 p0 H$ S4 \: n6 rtvb now,tvbnow,bttvb時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人 tvb now,tvbnow,bttvb. T+ v& p2 @9 P- S7 I$ k2 [

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4 C9 }# i/ B/ ~+ ~5 \/ w$ _2 G0 e/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
+ q. N: b+ k$ w% v( o3 C9 `1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量公仔箱論壇( s' o# ~' c4 J4 z& k5 i0 M$ ?
灼芥蘭調味:糖1両
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8 S' v0 ^0 Q! o+ U: I  i* _! Stvboxnow.com做法:
) N/ V1 o# m% h0 i1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。公仔箱論壇& C+ T" e0 \/ z. x  P( H
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2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。tvb now,tvbnow,bttvb5 k' N( G7 s* n% j9 |
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3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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% a) E) K2 B' ]( f公仔箱論壇貼士:
. _5 c: @8 L) d+ d公仔箱論壇芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 , \/ B3 _' w) \/ W2 T  p% e6 u3 v" {
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。 7 i4 P2 h+ l+ t' j+ T9 ]
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人
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) P' V3 r" o' {# _% i7 o: Y# ktvb now,tvbnow,bttvb材料:
& u0 v! a, n/ H0 O" C& k. ?鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
3 ?7 O# O( R* T: A4 l  t) P7 ?6 F/ q公仔箱論壇調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 公仔箱論壇( l% {8 u, o) v$ {

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  i4 I! k' I' j: P2 E) E7 {. A做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 C$ y6 z/ |$ N, F, V; q
1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。
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( [* O6 ?9 y6 }0 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。
. V5 G5 c; M- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 @) f) J# W' @: b+ T4 i; f
3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。 / W# o) i  ]' {  F6 _/ A
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人 3 o4 T5 e; E4 K* v; O
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材料:
/ g7 ~$ g; n' M, Ltvboxnow.com津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵tvboxnow.com5 _6 |  S- V& j" T
調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇* N% J1 x# Z: v8 O
蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 C" I" x# v. ^$ U# r

$ d/ I. a$ o5 ~. i1 q- b' ztvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ {& J  ^6 C1 m$ @5 H1 H
1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。
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+ c8 ?' |4 d; L- ftvboxnow.com2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。
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: ]$ _6 P  Y/ s9 `$ r# B0 ttvb now,tvbnow,bttvb3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。 / |+ Y1 ?% x0 _: }
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。
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時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人 公仔箱論壇* K- M5 S- o) C4 {2 r: p) M! U- p; h
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+ B% F& V9 q1 h, B, d6 Y. R8 L2 itvb now,tvbnow,bttvb材料:tvboxnow.com% v6 {/ w- ~0 ^  B
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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做法:
# {/ ?  |8 e- b* \tvb now,tvbnow,bttvb1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。& z: h: n8 z/ T* m
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2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。
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