1 d5 z2 b) _% G6 ^$ ~雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。公仔箱論壇# ~ N! R u; N, B' ^* x' t* M4 Q8 ~
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雨水節氣 濕重宜健脾# i6 d5 Z8 w/ m9 H0 T, f( ^
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按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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; M0 _, L z8 w' @$ ~! D公仔箱論壇示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 公仔箱論壇% p! N, D- s: ]' \" t
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雨水節氣有益食材
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* D0 `! y5 F z7 V& L) F公仔箱論壇百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 公仔箱論壇( z( J) f: Y: [* D
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/ m8 O% W% b$ _0 O; b$ _, d榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
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/ } ]9 D, c( o- w- W+ p' {' l& otvboxnow.com公仔箱論壇8 Q4 _# d# p3 t7 O" @5 j- [3 `
& P- B* E V, y% G金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 a! p# L1 V5 {
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時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人 公仔箱論壇9 v K/ z% t9 w: O$ |
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材料：
/ R. e/ g8 Y/ U- b* ]. Y! U" stvboxnow.com銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
5 W5 x" |+ J' _# {公仔箱論壇灼芥蘭調味：糖1両
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5 `- k# _. T2 P0 H做法：
{$ o0 x& z/ p2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。公仔箱論壇* t/ ?2 _# H' ?9 c6 k
, H$ L4 ?. B& S, N公仔箱論壇2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。tvboxnow.com" n! x4 D% T6 X+ r. D: ^5 w' F
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3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 tvboxnow.com0 o v4 E o4 }8 x( n& h+ G$ L
. [7 T4 z8 K' {" i- Z M6 k7 D9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [6 x2 x: I" t) p
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芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 ( m4 A$ d4 X1 i" C9 s2 J B
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$ t. V H0 E! `; R1 S公仔箱論壇西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
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材料：
5 j9 Q/ _$ r! C! U S公仔箱論壇鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量6 o# S: O( B ^5 g) M
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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4 m. F/ D$ ^3 ^3 f3 Y o" A做法：公仔箱論壇: i" }5 X" m8 G3 b' W
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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( a# t. e$ L, o) } I2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
( j1 R5 n% ?2 _. ^ g$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }- Q- f0 T3 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 tvboxnow.com5 W } k" B( }7 K- Z1 t
8 M) r7 H. P7 w+ h. p1 qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 Y0 @! q; X, ^& d! o/ z8 u
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 tvboxnow.com7 X9 T0 K. r1 O/ F: x
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' s) j3 B7 u( q! _; H, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 L, K9 t% k1 u( W* y3 X
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 tvboxnow.com1 Z1 @0 e: }8 `3 } }6 Q5 v$ j1 L
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! Q, w; q9 w2 l' @2 |: o材料：
5 U1 ^. ^! P( `/ v' U* ~' ~津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵& q# x1 S4 T' W5 F4 F- u
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
. U9 h4 I8 I! [5 V. P; Q2 Ktvb now,tvbnow,bttvb蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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: D0 e) l" P3 [4 b+ I; D! {+ @$ Xtvboxnow.com做法：8 V) u% \/ X- u: X4 K
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。tvboxnow.com4 D- a, ?3 p f. W: L
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。公仔箱論壇! O9 [( o3 w. q: N5 a f
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3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F: g5 f Y% X
2 h4 Y" v% Q; M& U9 I. Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 q, e. N L2 w4 w; e2 u
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% q1 K3 L* ] O+ ftvb now,tvbnow,bttvb萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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7 j* N% \% H( ]# B( v時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
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材料：
7 ~ T# S C; O1 V8 v, I# g公仔箱論壇豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 - v2 R* c5 B6 P- K& m
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做法：/ W8 z6 F* Y# n n" g
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。2 l) B. N6 V) |
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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