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[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

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雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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雨水節氣 濕重宜健脾
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按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」
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6 ]/ e) E! l" n% |7 p- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。
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% |6 e* C/ o  h3 L4 ?) o雨水節氣有益食材
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" J' S! d$ X/ _9 y0 V' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。
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1 g2 U: \: g  ]$ M; G" K7 ]3 I, v9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% M$ g7 T& n0 v( c. e
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! e% f/ J4 i; q% \3 S, T+ {榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。 ; P  v8 F+ T  ~5 h% ~, U! h

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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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$ g" z. e8 F8 Z) R8 x3 R4 i( ttvb now,tvbnow,bttvb時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人 tvb now,tvbnow,bttvb; i) y" O& D; G3 o& R
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. E  N0 w. w9 Q* X1 t3 a3 ]- N1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
/ x' _* @4 y7 r0 ^; V9 M銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量公仔箱論壇  p1 b1 Y5 _2 e, {1 Y
灼芥蘭調味:糖1両
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( t) D% h2 _: h* M/ H2 q" J" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p# }0 m" q" Q3 R8 Y) O9 B& r公仔箱論壇做法:
1 y  ]0 p/ v% [$ O, f/ V# r, n$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。
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! \5 s8 z9 o+ Y1 R/ Ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。; F! S" j8 u/ k$ J8 v1 D0 J
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3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。 ( b( {0 h, x" r8 o
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9 h1 t7 t$ d- m& I" @& i  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 公仔箱論壇1 N% E& V, F6 H" T" [  D! S

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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 v' x9 M- H, L  b1 W

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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人
* J3 S, c7 X9 y. C1 ^3 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K( q: o; p2 ?# M$ `
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# W9 H. ^1 b  \- p材料:
- r' `) Q2 S6 U- j& z" n+ A5 ~, atvboxnow.com鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 u! ~8 i% w
調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvboxnow.com1 x) F4 _: L' O2 ~3 k% a
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8 Y% B1 _% S3 P& T: C" T  b5 Vtvboxnow.com做法:
& p, A6 C. [  B# ~4 ]* O) ttvb now,tvbnow,bttvb1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。tvboxnow.com% j0 R& N) e6 [9 z5 @
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2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。
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3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 h) Y  `8 z% ?0 S: b& K8 q

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! k1 z& Q9 j  T* G; j9 x0 ztvboxnow.com時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人 tvb now,tvbnow,bttvb2 b" c- h0 S$ i# p7 R4 q& f% I4 B
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8 A/ v7 M$ S- ]$ Jtvboxnow.com材料:
! o8 v) L/ a" m+ n9 T/ v- A4 D7 }tvb now,tvbnow,bttvb津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵tvboxnow.com3 {) ]7 y" \: C; G! l
調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許( T) n% b$ k) f" K" X% q
蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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7 z2 b" t" {* k( @3 R5 {# F+ R4 X5 vtvboxnow.com做法:# h; _5 r0 c% O2 u  _! w
1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。
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, J* z5 H) Y: @$ u2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。公仔箱論壇0 Q2 t) \1 c+ G  R
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3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。
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* p" u) D. U* A2 t" C5 Q萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。 tvboxnow.com( t5 f' ?5 y7 m
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時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人 / N1 I) F! {) Y0 j. \& o5 j

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6 V2 x. z7 h5 vtvboxnow.com材料:
% I+ \7 R4 g! x9 M7 g豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvb now,tvbnow,bttvb) {. ?5 m4 R9 E/ G9 J# h8 j6 P- w
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1 j. C6 v) a: b' q: t3 V公仔箱論壇 2
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  k9 j) b7 Q9 u0 J公仔箱論壇1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ m. x' [9 I  }

$ f3 t; V/ R; j公仔箱論壇2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。
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