材料：
& V; [" H3 H6 o炸沙尖魚肚 60克( g! Q# P- q( E: N v8 h
肥豬肉片 200克tvb now,tvbnow,bttvb$ k% H! O+ l# T: T- x* a/ G
冬菇 4~5個- n6 O9 @9 O9 @! e- ?
乾小瑤柱貝 2両tvboxnow.com, C8 h k' e8 }/ o* ` ^* V3 F6 ~
芫荽莖 4條
7 H# h. E' r ^; F( |8 k薑 4片
0 p2 D/ R0 ]! k2 y5 ?+ j9 @% L* Jtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿上湯 180克
9 ^" [- o0 s% t' x, Y' o* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉 1茶匙
$ P$ T0 H% ?1 I# u9 T3 itvboxnow.com泰國蠔油 1湯匙
4 _' l1 _3 E2 L/ }+ @# c! X+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 t+ ]1 N) x: I. o# N2 z做法：
# V/ Z# Y0 l! Q. Q: m( t$ R. h1.瑤柱貝及冬菇隔滾水蒸15分鐘，離火焗至涼後取出，將湯及渣分開，待用。
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2.水加薑煮滾後，放入已浸軟切件的魚肚煮滾即熄火，盛起，沖清水降溫，輕輕把水壓出待用。tvb now,tvbnow,bttvb% [" E4 J0 X( Q
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3.以慢火燒熱白鑊，將肥豬肉片放入鑊中，炒至肥豬肉片釋出豬油成金黃色後，盛起待用。
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0 |; \- o9 I9 t' [/ D ?4.以中火燒熱2湯匙豬油，爆香冬菇及瑤柱貝後，加入魚肚炒香，再下金華火腿上湯、冬菇水及蠔油拌煮至滾，轉慢火燜煮20分鐘後，加入芫荽及粟粉芡拌煮滾即成。
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1.想味道清淡點，可用草菇代替冬菇。
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2.想口感更好，可用鱔肚代替沙尖魚肚，記得先經油炸較好。
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小貼士, ^3 U% E5 F" R. I
1.炸沙尖魚肚的厚薄會影響烹調時間，可酌量調校燜煮時間。
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' J, f) g" [) U" q( Q- w9 @2.芫荽去葉取莖可去除苦味而增加甘香，令口感更滑嫩。公仔箱論壇9 j7 Y3 Y' |8 s& n. \
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3.可把瑤柱冬菇水加入魚肚一起燜煮，味道更鮮。公仔箱論壇# L+ _# k+ g/ s8 o6 x* T T1 {
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發表於 2013-3-1 12:45 PM
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發表於 2013-3-5 03:07 PM
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