法式焦糖焗蛋
: }2 Y& I! s$ T5 s材料(六人份量)tvboxnow.com4 s* K4 r* h2 m/ U, f& E4 a v9 k
忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ w" T1 d& n1 K
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇" Y5 w0 H" u' h; p+ ^
砂糖 1 / 4杯
+ x! B% w! ]8 V# |: f8 K& w2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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5 A$ i( G$ s# f! @ b9 Y, f0 D: }5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
- T' u$ ~$ w0 p' vtvboxnow.com焗杯六個（6 custard cups）
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7 J8 v* m$ F) B/ I ytvboxnow.com製作過程
5 U7 u0 r; o+ X: x! S1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇% ?! S y$ m* _3 c$ v1 }. z
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb' \) A# w1 v4 H1 X8 T
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 ' j' B( A, u3 Y( `% `2 D& T$ K
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
3 b8 V: E9 n8 u' x7 V' Ptvboxnow.com5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
* `( |1 S+ }$ J3 R& i; s4 Wtvboxnow.com焦糖面有三種製法
$ g; ^* O% v2 z1 o3 v. `% itvboxnow.com1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
6 W6 f/ t/ w. J6 V9 M* |% Q Utvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇# S, r3 g$ N* d2 p$ m
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvboxnow.com; }* w% E4 C$ M W+ ~( M
! u0 Y6 ~* R: b* A3 atvb now,tvbnow,bttvb分享 公仔箱論壇# c1 y/ H. ^' R y y [
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
* H# R) r$ B: L9 f+ gtvboxnow.com2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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