 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128公仔箱論壇4 \& e" V8 G9 P7 p
陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。 公仔箱論壇6 z D7 f# y2 C. N: W: s0 c0 ]* ?
新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
8 t2 B( V: j8 X" I9 v$ xtvboxnow.com+ Z- _& \, U3 G/ f0 G
7 c! l& o$ E! j7 J" ~! V- B公仔箱論壇
1 g7 I+ G2 R4 T# a7 Atvb now,tvbnow,bttvb ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 公仔箱論壇5 z% u& ?4 A, d# F! r# P5 `
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 % c/ M9 e3 A. Z0 a/ R
0 i' r, M: c6 v* P0 ^2 z
tvb now,tvbnow,bttvb, F, z. }/ {" c: I6 N) n
tvb now,tvbnow,bttvb9 y' N# w+ |+ g3 g5 s3 c; w; H
4 ]: p3 d9 ^9 t9 o1 xtvb now,tvbnow,bttvb* |5 y5 v. f) G& b; u
/ ]. O6 ?4 {$ H
2 o7 ?4 [, ?2 k
) _+ F7 ~7 w% Y: c4 U+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N$ M* o4 J) b! ^8 z公仔箱論壇 西班牙黑毛豬京韓醬$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ f# i* ?1 n) t
黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
: S( v, ^- M7 ^- j% |- A' Gtvboxnow.com梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198
+ w# R7 s m" Z6 H公仔箱論壇上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
! y; H5 r, _6 y- K ^& _+ D/ k新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓
! I- m4 o! K1 N5 J QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*菜式須兩日前預訂 : q2 O! k E: x# C9 ~. C D
8 D4 ?& J' p/ D6 I5 d7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
. R) a+ }' |' b7 w9 btvboxnow.com- ^/ C3 W7 W3 t! R, a' }0 Y: [
海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」
) F. k$ k) b- l2 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @. y! H: A7 E% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 q4 m: Q& S, v
+ A/ M7 ^) f" L( F3 D$ s. u! o- N
" }" {8 H7 w; _5 stvboxnow.com
3 N# n$ M8 W7 Z1 ?2 W* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B) D! F( b. i- x/ f! ~5 d' v/ _9 i
! t' l( A: n) Htvboxnow.com3 d0 `' x; [4 |3 u( k. L: ]) f
, n* z0 G$ ~9 t) I5 G2 ttvboxnow.com ■香酥網油豬腦$168/6件
: |/ n7 R3 J' `0 \tvboxnow.com網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208
0 U- M# g! C7 g- |5 k1 [/ Q8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
8 A- ^( V1 h1 N5 X& |* Q做法tvb now,tvbnow,bttvb8 l& _5 @" A4 [3 D8 m
公仔箱論壇( r6 Y% z6 ]8 \5 z F$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T; _' s1 @# ~& D, i. X: R
, T6 f9 }, v9 W9 z, K0 ]% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }: k/ V6 |6 y+ p公仔箱論壇 y" w- N$ k' \7 _5 }! M
公仔箱論壇# n: O8 ]3 ]6 N, m+ u6 M; O
& m' Q* ^9 {) h7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~3 ]0 x2 d4 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 k: B4 J" y! `' Y& Z' K% m
 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
# U0 T! J+ O! u9 Z& B% Qtvb now,tvbnow,bttvb海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店tvboxnow.com5 X3 W% w ~8 X# C" v n5 G3 R
*菜式須兩日前預訂 - ?7 A3 ~" s2 d# D
; M9 c8 M) `; O: h" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z! i0 } d% R& s* X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S v. T- o. G. B2 f2 f
6 ^2 G# K* O- N- R 煎蝦餅$80
! R, n5 J' s, E0 Z蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。
: s" B1 ?* w1 utvboxnow.com鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a5 S1 t- C) Z C9 d1 a! ?
! m0 a- L3 ?+ D! q) {
tvboxnow.com% J8 O" p9 w( y: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R8 }) G( q w
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~ V( _, K, {$ j& N! s/ B5 y8 l+ @
tvb now,tvbnow,bttvb2 H @$ \: C0 B: R1 w
公仔箱論壇2 ], ~+ [7 _! z" U3 E4 ?/ f, z" v
tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 F" I8 J" g$ R! R
tvboxnow.com1 k$ K& k1 ^2 w' H0 n
/ d& j- t) x$ e4 l 芝士石斑塊伊麵$45$ B! e; P* n7 I% H+ i
石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
, O/ Y" m* W% t) N5 O4 G
鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下
: V) [6 S( Q3 T2 N; T/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 