做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 z9 T4 r7 b3 D% t$ n
3 u6 S* d0 i, U1 u& ~/ N( d做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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; M- q1 w, U5 ]$ |3 U- m5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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[, t! X: s) \3 _" Y- V3 K+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。# e6 V0 D% [& a/ @" B& d
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇7 R" m" I1 ?6 `& e$ A K
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。5 x+ _) U. k% E4 h
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇 N! N4 y% F }7 a, H6 ~( ~" J8 O0 m
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。3 U: F4 o$ y$ w! P6 p1 _% N" B
# s5 X- Y9 @6 j公仔箱論壇(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。3 i# |% p$ u( C9 \+ o) [9 }: y' B" G# k
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(3)葱花。
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# m0 _" {& G( g: s! \" \- _" Ctvboxnow.com12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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6 a& u1 {( t6 C1 F" g公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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1 _! f: W) }1 T, k! E2 i" G8 U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, Y" C( w; |- x% Y* u( z
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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# U' J3 R9 p$ Z+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。/ p& q. q+ N' X
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, f- Q9 T5 Q* V% }* U8 f9 |% Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j4 u. s; V" K# J
16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvboxnow.com5 f) } E& z: C' E; ?; w
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0 g# j: z" t4 v$ n( L# {tvboxnow.com17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" S" g4 k. Q \' `1 f' X
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6 c5 m7 z. Q5 C" g$ U R19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvboxnow.com3 c/ J/ E$ g: E, {- y# {6 E* R
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) H( o* d# ^3 h1 j/ ftvboxnow.com20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。& |. a' N5 L4 d$ r! j1 I: g+ X2 `
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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8 _* K$ L. F& W$ G& d3 n& Ktvboxnow.com24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U b& x# n* F
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvboxnow.com, v0 L b) m1 I2 E
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb3 a W& N" V8 t" Y6 I2 N
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' ]) e/ D R. q; i" d$ ~( R* a- M4 }tvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。7 c* {8 `+ p' a: L( D+ P0 X
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g X$ a6 ]8 o" q! X& {3 x
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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