做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。 @0 s' q" o k/ M8 B
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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5 |/ j# Q$ G7 ?6 S4 q9 X) A+ K做法：1、准备好新鲜的细面。
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& [/ f! Y/ N1 L+ q# E' Ptvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。# b) ?0 L5 E* C+ D: D) |8 `% S% d/ ]
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3 Z, S. H8 L$ p0 ~& Rtvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb( K: k% h$ J! A0 f+ D
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& c# W+ n: V' A" A2 B1 w# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ c$ p/ b0 C2 s% ^5 ~: W
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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" r8 g: ?; T5 ?) Q7 g3 itvboxnow.com5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。) b7 v- b3 n. j- b/ X$ q
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* V/ d& a# c3 ^
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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: w- l/ f1 d$ }0 V Z b9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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% ?1 w, ?1 |8 X" qtvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇! ^7 |& h' o; K( t5 p
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvboxnow.com5 B% U) h3 Z! s) [$ \
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。tvboxnow.com( V4 O% u' v \/ @6 \- j. A7 y
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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5 u/ k: y& b/ {+ ~" A# F13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。, ?" R1 T: y( }3 D) v. q1 g' g9 o
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, N% B" d4 V0 E* Btvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇- p, r+ q& y6 i+ q5 r9 X
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvboxnow.com! p+ d1 o; a, J3 l9 D; s0 v6 ~1 m
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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6 v/ x# a+ @2 X1 [' R _) f) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 M1 \3 u) E! Q/ K
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |2 C( ?0 L3 \8 \. M* U
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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* X6 u5 r( q( @' h' h J; H+ V# Z23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。) x& z' [ d% l" O
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)4 D+ l5 P9 k0 u: u' t
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5 K' j7 z/ m, ~$ O
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇1 |' F- |6 r$ I. d. U8 N* u3 l3 @ J, x3 b
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$ o0 h* [, T4 w, ]公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。, I: g! R7 y1 |) J
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. X* M+ H* n' ~5 N
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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