做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇6 E# B8 y- [7 t; z* T
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3 d! u0 E l, w- K4 @1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。# @. }9 l* c7 W8 K6 {3 c( [
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。' @7 M4 x9 Z" i& _. }- |8 K* u
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E' T/ y: J( u4 e8 B2 `, c+ K8 w
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0 g- \ ~9 c" S' X) q) ?+ N; l4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f$ I& A( O! a0 ]9 z3 N$ J
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3 U/ Y" q) }# w) n8 {( o7 _' l9 _公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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0 j2 H! T6 y3 w; ^) D+ C- e8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。! S0 {% ?! t8 [. D
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇# {6 v2 |6 m- b3 g
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% E3 w: Y! I3 n" T1 A, e, Qtvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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9 ]8 Y9 F Q) U, m! [+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [0 ^3 s7 P! Q% r; N$ s n$ ]2 I2 j
' V9 s! f) U7 otvboxnow.com(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇/ D. |9 e" c: T
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( ~0 n! h3 _$ _tvboxnow.com(3)葱花。tvboxnow.com# q* c$ q7 J0 e1 x* {" X% H* J
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb# Y( w* S9 H9 F% j
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvboxnow.com; Q$ V$ c# C5 g$ z1 k V& b3 v
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1 T% F" _5 [0 t0 A5 W公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s! U N& Y+ L4 ~8 A0 i
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9 V1 d2 {. g. [& m$ mtvboxnow.com16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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# I7 h8 ]$ Q5 u+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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1 H, d& _: \ h+ `" G% ]tvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvboxnow.com/ m0 `8 M5 o+ t9 ]$ y: x: ]4 i
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb6 M5 g9 {" J! C' {
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; H* ]; s7 W" X3 j- g% v" jtvb now,tvbnow,bttvb
) l7 d+ f% C _tvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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8 k" i+ J9 v$ `$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。; @+ y" H1 b- R; j1 p
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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. {6 L, g$ u7 V8 P. ?$ o$ e+ L2 _tvboxnow.com24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb; y W: C7 t# E0 y
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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+ I6 M* \2 {# m9 `1 y+ U4 ~9 n& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇5 V) t. S- J/ k3 s- u2 }
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B1 @9 C% C0 {, p* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb) l6 V8 ?7 I+ U1 |' h3 c5 p
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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