中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。公仔箱論壇2 T% g0 N1 n7 X: z& F% u8 V
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？tvboxnow.com }1 ]2 N3 b+ W) `; S5 S/ o
* j2 L. v1 H' s: @公仔箱論壇東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。 c$ D) l, S0 q$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d; Q/ T% ?* }% g' `. K7 Y
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。公仔箱論壇) a! S# b0 J/ ?; K" h& k
tvb now,tvbnow,bttvb; p& H" p! O1 v5 [
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
/ U6 E$ ~3 Z) [2 L( Z0 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f+ u0 I- n4 X+ ~9 N+ i$ a, K, S
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。公仔箱論壇- k* [! m X- |
tvb now,tvbnow,bttvb3 }. a. q0 B; ^4 p$ I" p
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
8 G1 q: L* f/ \8 {& A) w( X* m! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。tvb now,tvbnow,bttvb! ^; _! t3 N* L3 \
6 ]) x" d0 } t" @公仔箱論壇今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o+ @0 f4 I; j$ L2 l v) b
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。tvboxnow.com" ?( J+ f2 P& ~
1 [& ~ [) ?7 C. z
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
: n5 h# X) c, J* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d: Q. G# m8 Xtvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
& ~$ V3 z/ g" d" |$ p" X+ v& ktvb now,tvbnow,bttvb
: Z: s6 |: r4 c4 M8 B6 m9 I( ~+ qPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 E8 [( s! T9 A7 x: O `
公仔箱論壇7 e1 v' w% a0 }/ T, t$ a/ F; G
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
. [0 u7 ^2 m( `: t公仔箱論壇
6 J% y8 }: ]! ^8 Y$ B) q: J公仔箱論壇Rare Negroni from the Seventies $480
% t8 A$ J' `' ?* J4 o S用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
) N1 c( \. t# Z0 p+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- `1 c& N+ W# Y, J# s. G
# x8 I9 P: \/ nREVIEW公仔箱論壇# m I# _1 `$ x; ?- l, n' {% c
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
/ K( w$ \) a5 O1 D$ i好味指數：★★★★公仔箱論壇+ z9 E: [& {/ U2 I$ c$ d6 ]; f
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccionetvb now,tvbnow,bttvb+ ?/ c) u5 y, R' s8 x
人均消費：午市$400、晚市$1,200
3 n: k8 T& L9 b9 o7 y/ P' {公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I D+ i- _3 r& j; \$ z
（註：逢星期日休息）
h q2 S& @- W6 l- Y; Z公仔箱論壇 |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
