- O2 n: @, k/ |: D【材 料】$ o3 }6 o" l( V2 G2 G
低筋麵粉 400公克: w' W' Y+ `" }: R# G" G
奶油 250公克
+ \( I5 _/ x6 g" [* k公仔箱論壇糖粉 400公克5 Z/ N K$ v9 N8 a2 c; b$ V
蛋白 300公克
1 w3 a6 C ?3 N- E* r- n0 Q# E/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】公仔箱論壇5 u( W' \* _! }! B
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
# D9 K8 \0 I9 p! K2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
r3 |) n+ L# Z% u- Ytvb now,tvbnow,bttvb3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
! \7 ^ H8 o& ? S/ t7 M3 {tvboxnow.com4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
7 A. V$ _6 S9 V0 N0 K: W* H5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
9 X' R+ Q$ Q/ J3 o- j2 m$ j, `6 Ftvb now,tvbnow,bttvb6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。tvboxnow.com/ q V/ R" @8 a' \3 ^
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
: ^+ d S8 ?2 r9 w- E/ `) v/ b8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
+ C0 R. k+ g2 b [; E1 C【備 註】. _ E! }& F( {* d1 q* F, d6 j
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
| 
發表於 2008-1-25 12:37 AM
|