巴蜀九味雞
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! f" H( U7 B2 p: Z( t9 r t主料：雞(1200克)
5 b h, Y: O) u! Q E+ u1 H輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
/ `' k' k' h, G% w0 I; \調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
3 R) J0 c+ f5 J3 M9 z) o6 i公仔箱論壇製作工藝
1 M% Q" K4 G' D- x" K1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；5 f( l: r9 \6 P. Y9 d2 H/ w
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；公仔箱論壇$ \7 z' q* R. c' ]: A/ Z1 y' @2 X
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb7 J- j1 ^! i& {) V; C
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
* [# {0 K! T7 u" }0 g$ ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
5 r7 p' `2 k& C, O1 o& p- T1 ktvboxnow.com6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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