來源：大洋網
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& {2 v) [* z0 f: N, Z. d0 g江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 @# `: V; F2 i( m
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb- @% ]1 x/ c4 u: K9 f5 r
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( K+ p4 z. P6 m, X) `6 ]南京酸菜魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% e+ o- o9 K1 K+ X9 B( K
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% o7 }% p+ x1 `5 H) {- c. O公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇1 x+ [% X3 }4 x# G* x; r
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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* c+ C& p" H3 t+ Q/ ?. Btvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 8 ^ X4 E' {6 r! e
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# m) a4 k+ r! X( _* b. i% g6 L: H公仔箱論壇揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvboxnow.com8 V' d8 @- }5 _4 H1 r; {" d
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇# v/ p9 K& D5 E* W" B8 W9 G
f8 c$ A' \2 ]) p: i v+ p特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 公仔箱論壇2 p( Z" r! o V2 X; M& y1 d
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5 w, g. A& K, W6 l西芹蹄筋tvboxnow.com! d# d8 N0 [" m) e: H: R' K
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 / u3 c4 u' l0 j3 L* Y, B" n
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 公仔箱論壇$ M8 I+ O! h3 g
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Complex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇) P) l1 Z: a: k
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The Value Of High Water Content Food ) ]8 a, f h+ h9 t7 A. V( S
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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