來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 2 e' k h+ |6 m( _& ~
" q) T+ x: p" E) n5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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7 U9 u4 K" r2 p6 x+ `: wtvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb: J7 z. H6 h+ p( R' ?9 `# K
* |3 |& K7 w& G. l- ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e$ p7 |% u2 o3 p# C4 V
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 q/ z% K8 W M/ }9 w" |1 f. ]9 Q0 Q
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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! i! J# b' u. w# s: h+ M特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋
9 H5 y$ ]2 r) h( m4 Z$ x: Xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K. Q) l* ^# [; v+ S
5 l/ D, q) g9 S) F1 b. Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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8 E! u0 g$ g- ?1 z) C8 j8 A. j7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： tvboxnow.com' B3 ]3 C" a4 |8 m, R& X
& R; D7 Y0 t7 ~" l6 t) b8 t& }tvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy 8 U0 s3 ?% E5 Y
$ s& }# K0 \# Q* D- E/ l8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Complex Carbohydrates Made Simple tvb now,tvbnow,bttvb9 R0 B: F2 Y4 j
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The Value Of High Water Content Food " o* L1 H% q* V# z, @7 K
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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