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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ tvb now,tvbnow,bttvb: f9 w6 R% ]# B# U7 X
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海鲜和贝类 4 Z3 Y! P( `4 D
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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! S1 b; q7 t' U3 h6 F" o2 Y# ~公仔箱論壇 鸡肉和猪肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D0 K3 h; ]9 l8 R7 [
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
' Y. [! A2 K. O. C9 z0 g0 \! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- R$ e- [( d. `7 v
广东点心
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6 w- k' v$ k$ P7 y' A- j. xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {/ ^% e. V1 g* N+ `: W. S$ D& j
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。tvb now,tvbnow,bttvb6 L- ^6 Y' {7 Y# H8 L
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鸭肉tvb now,tvbnow,bttvb4 m1 E5 c. H5 s6 k+ C
) m' M- Q& `* Y9 f ftvboxnow.com 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。tvboxnow.com5 P" e4 N* @/ N6 N5 z$ w6 `; v1 i0 @' Y
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四川菜% H% L6 v! i: Q. K
2 ?, l; r& T9 k) J% f% ~tvb now,tvbnow,bttvb 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。9 b9 ^! D+ k& ~2 ?7 [
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鱼翅
$ r# ?. y1 }4 D( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 x! p2 K r4 r
香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。公仔箱論壇' F9 d" |* b; n2 y
4 e& ]6 A9 T) |1 k0 g( Ntvb now,tvbnow,bttvb 面
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0 [3 ]4 J; t* A+ d D, H( N 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是BordeauxTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _( t+ o0 v- w) G5 k: M# o. i" s; G
8 U" I5 e" H- U( x9 a& |. w. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇
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4 h* ^& w8 S, W, otvboxnow.com 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。tvb now,tvbnow,bttvb# D( e, O! Y+ g) L
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咖哩和其他辛辣食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y M4 y! p# J8 n7 ?
/ p" L9 n7 b9 u6 K7 [$ D& e2 g公仔箱論壇 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?9 M. `' ?3 [, I
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品酒当如“行家” 公仔箱論壇2 \' Q$ Y! t! ?6 C1 O
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。 b7 Q6 s( A# u
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第一步：酒温tvb now,tvbnow,bttvb- J2 @' M7 R+ J0 b4 G5 E( }0 m
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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+ X" w7 D% v) U+ ^5 P 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- x/ ~/ J( i9 c$ o) r3 |
7 H+ o4 d; ~/ E- l! p公仔箱論壇 公仔箱論壇: D& G2 m7 B/ Q. v# a
第二步：醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 q I+ m# A7 R" N. e8 Z
) a# w/ W9 _- i/ M3 d 小诀窍：红酒充分氧化后才够香3 I* E# a1 d& ^+ m8 R1 N6 h
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。tvboxnow.com. E6 a9 w+ ]" `- K+ W2 ]7 s
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第三步：观酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! j8 X3 t8 m8 ~) i
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色公仔箱論壇; |! y8 A4 s0 b4 S! B4 b
4 [6 z5 R' Q& b7 }# Z! p3 Qtvb now,tvbnow,bttvb 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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4 j8 C! X2 Z0 g. R' U+ y! U5 b' ptvb now,tvbnow,bttvb 第四步：饮酒
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻0 @/ B. W# ^2 V9 z- {) j! T
+ k0 j7 ?1 Q" F) i! }/ \2 w ~tvboxnow.com 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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- H5 s3 p+ m! C- p4 ? 第五步：酒序
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6 c, r7 z8 D- }% L/ { 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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& i; c: z) d3 D# Etvb now,tvbnow,bttvb 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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