身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。( a2 E- c5 N; F4 V
公仔箱論壇7 l+ H( g& a( D) S
1. 少油有要訣 公仔箱論壇! L& P, O- B6 B* m7 K
; u! Q$ f* t9 Q/ B- C; T公仔箱論壇少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 d. } N, r, h" Z
! `8 S3 u9 t5 B; S0 Htvb now,tvbnow,bttvb從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
+ H7 _, w6 R {+ B: A% i2 Ttvboxnow.com
* H& {3 X0 f" t亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 tvboxnow.com) C& E4 _) v5 J5 R D
' U- Z1 u5 k6 }! {1 g7 e- o公仔箱論壇「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
9 p/ E, _& \( F2 v1 z# Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- i; t* Y4 e4 \0 z5 ^3 b
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 k4 W1 L8 x2 z s
6 F |# ^9 U, O2 @5 X% K程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 tvboxnow.com' ^" S8 n9 L6 d* L/ Z i1 k
8 o, V" D* K/ k0 Z+ B! u) _% Q( b+ f4 ~3 E* ^* b
2. 少調味，原味現
, \8 t7 B& O2 Z. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }& Y/ v* h& G7 q
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 & A% G3 A' Z* a- e- u# n
3 s. m9 j+ x ^3 ~$ d- o4 l
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d5 e' u/ c- N+ D
; D2 k! m$ b% N9 t; f; K; U+ x
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 % w! A/ b. W* S1 p
公仔箱論壇) b4 ?: b/ J) J, m, U/ P
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 , M$ v2 W; {# L) Z$ e' Y
( t' L) \$ o9 W; Z2 B1 ?
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
. o( A. [. L+ w- j+ u, J* i公仔箱論壇
. g, B6 a/ W# X- u7 C一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 9 {/ Z3 S; a9 F& \' J
公仔箱論壇8 R4 F( \3 Q! B+ b+ i
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
0 ^ e K2 [1 z$ s$ f4 l$ Q公仔箱論壇公仔箱論壇3 `+ e# h. i( h8 j
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 J- K% I+ \% _( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |7 }8 q) I1 U( m1 @$ A# L
; t4 p, Z" S2 P2 K0 W3 v2 x! F0 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 少量保健康
. o1 p7 s7 g4 B+ _# d {) htvb now,tvbnow,bttvb; u0 e- W: c7 L3 J; n! J$ V- K
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. j5 e& B3 ]; U
/ M S2 t3 Q. n8 n9 U' b) }7 ktvboxnow.com因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
( @& {6 [- h$ N1 y. v公仔箱論壇 `0 c4 t; x9 y0 h4 J y0 ~
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
1 [) C1 u) S6 q8 \4 ^; D2 ~( c; z: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _& n' @: V5 P( z$ M5 r/ v3 ctvb now,tvbnow,bttvb3 Y0 K% o% ]6 L9 X
4. 多蔬果，消油膩
6 w2 \; G2 O8 x, m/ m: U( a" vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 J! K3 x$ z! z7 u/ @8 x9 E3 I
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
r+ t8 u4 `5 C4 D' t公仔箱論壇3 M: L7 ^* r7 D% A) i
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
' ]- U7 Q- U" W* {, ]tvb now,tvbnow,bttvb
( P o; |5 ^* l% h, g例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
' H& U- T+ ^: [9 t8 K
; m9 N w) n+ u/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。tvboxnow.com5 F/ R/ }# M& d
2 t/ t: L# }- A6 v- G' F$ Xtvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 J8 w v, U* D- _, ]9 b
最后祝大家过个大肥年 公仔箱論壇* t! l# Z# P& A$ E. {2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u; G4 L( q7 W# Q8 T
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 