不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
$ B+ y( r9 E& f6 ]$ `+ k（一）市售茶碗蒸
{$ E3 u% `6 x3 n, z" ?1 t- O7 P; ytvboxnow.com蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
- D/ s0 v' | @tvboxnow.com說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。公仔箱論壇9 g2 D" H& `. g# P1 ^% U, o& j& V6 |
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇& d# ?1 T5 \ Q: _( U' ]# Q
１. 提早凝固，不起泡。
* Q: F* @2 z, G0 a5 |2 l公仔箱論壇２. 節省蒸蛋之時間。
4 f3 {( _! V3 A/ Q6 @蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。3 Y& _$ l& }! y! U1 j
（二）多人食用蒸蛋
! F3 k; X0 J" J3 u6 s6 B" c0 Ftvboxnow.com蛋 1 ，溫水 2.5
2 L) ^3 _* S2 M7 {. D& O客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ g1 Y' R0 c& q* l( |
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
. u' z5 B: \5 C7 z* n公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門
8 ?4 D$ P8 z6 a+ Y J公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。
% `& y, D9 J, x2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
4 b( l8 n# F# R' |3 I' h& i) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
) j2 r$ n2 W2 K& b$ m. G' ^0 b; s: L公仔箱論壇4、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇3 A) e/ @8 O, M- ~! W
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& \1 g, Q8 j% K8 w( _( \8 D! a+ {tvboxnow.com（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇/ R9 X" e7 f" [1 h$ {9 E4 @2 K
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蒸蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ w4 L/ ` X2 b7 o. G2 l
. v" \0 X5 \4 t# |: }6 l0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% `" G& }0 X( l3 ]- ? c
材料 蛋3顆
+ H3 C X$ z9 a" O/ U水1/2杯
2 \" U* @: i# |3 m鹽
. z( e8 R. `0 T8 b: n鰹魚味素公仔箱論壇1 \: Q' |6 N4 c9 Z9 x* U* J
香油數滴7 i' z5 H+ |! O
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; F9 r7 w2 y6 x' [' ]7 ~* {1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvboxnow.com+ ^" r/ M& T3 T& F' o6 ^
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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