不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
5 q% Y; n9 x5 H r- \) s1 J w（一）市售茶碗蒸) V5 L4 k1 _9 }5 d8 s! i: M1 |$ k
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
7 h" f, o4 Y! J1 Etvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
! x3 r+ y, S' _. z5 \! ]$ ?使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
0 ~8 C. e) S$ K) {0 k１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb4 c( t( s( l; ~6 e' r3 K# g/ @, B
２. 節省蒸蛋之時間。tvboxnow.com( C9 d/ R( R5 A5 R+ G1 C* Y T
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
7 H, M: H. I/ W& [tvboxnow.com（二）多人食用蒸蛋
. {* m4 T w9 q# [蛋 1 ，溫水 2.5 / Y5 d' C. z( P& S! y! U- {% |
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
* x- W3 _9 R) Y( ?& N" M) otvboxnow.com一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
* X- G3 _& C! p% O: U% Otvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門
, J {: r( [7 W- @6 }2 `2 o公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。, X$ J T1 W1 ?, h* E$ s, S
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。tvboxnow.com* O" H! `) t6 {1 ]3 @: W N
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。8 I8 U* U; d, l8 X. T2 J
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
' \! k: S% r" @! w, ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h3 R" [4 A4 m( a3 z3 z& r
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i1 K" Z! ^1 Q7 u
0 m: t6 f5 ~5 @6 X& p. C9 Ntvboxnow.com& d3 g Z5 d: e
材料 蛋3顆
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) Y& I+ C/ t( V, X K4 G ` j1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽公仔箱論壇0 | {7 i! i8 y+ q
鰹魚味素8 P) w# P) I. D" W- d( x
香油數滴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ` A5 P& m# `) g7 J8 n0 d( f
4 w- N: F- Q0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V7 E; B% y n$ W0 E. \
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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