麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~* ]+ Y" W" D) j
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克4 W e* t+ M1 z1 w% b% g1 g
2.高筋麵粉320公克
6 T) G2 \& i7 d3 r3.蛋600公克(10個)
& j z/ `/ u7 U% G" M4 Stvb now,tvbnow,bttvb備註：& c: }1 |. t% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P: | L: R4 ^/ |$ ~! x7 P7 O
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
) b( k0 L8 G9 B4 d+ H3 z7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 L6 c; t5 ]8 G( J5 d Y) D
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
# @- ]. m) h4 {2 r* j% a公仔箱論壇tvboxnow.com( U' s$ `; v% g! b& G
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
. P8 ` L t E- q' l9 H作法" c8 Q" [) ?: e
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
+ l0 Q& {6 B6 R# y* wtvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
: G; B' [: |/ D+ j q0 C1 i公仔箱論壇離火。
( G V9 a/ j, Ntvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇0 v3 H* V0 \' ?3 Z
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
3 ?/ c# u' v Z: F9 }: l滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
5 v. P0 _- R" h0 n; P8 g$ U4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
% J9 _& d2 L2 b" n2 J7 e即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c P5 B2 {. U$ w v D
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入# w2 d6 t$ u" F* ]+ }' ~
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
" \2 o9 h9 M/ M8 ?/ F0 ^8 ^tvb now,tvbnow,bttvb上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T" j# D, ^4 O
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
1 i4 b1 R3 {8 ztvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 3 P* x) X7 t( c8 b* p: f: [
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇3 [4 H# ?, A0 J, A4 l3 @+ }6 `3 t
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 