麵糊材料：
: I( J! \1 C, H# Q. O1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克+ X+ n4 w/ `9 C4 G3 i# F
2.高筋麵粉320公克
2 S. ^5 v) V, }# k3 k% f itvboxnow.com3.蛋600公克(10個) + H {! v3 W O* A( H% b# [
備註：tvboxnow.com5 i. Y& `( C% N! @0 _# @$ U4 l0 {
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ C8 Q5 Z8 s8 Q, h
' h* e4 g! `8 F: |: _3 Q. @, b4 atvboxnow.com2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇9 `% A: Y1 S q% O( n8 K! n
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, j& o- R6 \1 k/ z5 P2 A0 F8 ^& g
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇5 Y% X# S% s1 F( Y
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
9 _2 d5 x/ w) c0 j( p* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。
: |7 s/ G% |) `- L: g( @+ ?3 ^! ^+ etvboxnow.com2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
$ m! B" J4 P4 H; B- p; [7 l狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' [5 T0 j* H6 r
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvboxnow.com$ _6 E: t6 `, F/ b
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，; u4 f6 m" _5 t8 Z% K% i- D
即可在表面噴水以利膨脹
: }: y1 l" G* ~7 r; ytvboxnow.com3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvboxnow.com- E8 C# C& M: V" w( _/ z* V
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
/ p- g+ [, M; x一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
9 K- A/ U/ w2 H* |# D2 f9 c公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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