麵糊材料： tvboxnow.com+ ~8 a' a" `" Q1 e. S7 b5 h
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
1 E3 I* e. K( f( K4 m/ P4 M& p" Xtvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
/ O( {$ W4 S% W5 T3 ftvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
2 m3 ?6 ] Q, T2 a) ~公仔箱論壇備註：tvboxnow.com* a" {9 u0 j# @7 y7 J
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- Z) g% `3 Y: V% A! E
H7 ~, q7 r, ^9 W7 l& [) i$ A3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
$ `* j! ~0 S3 z6 S7 z% a! X% ptvboxnow.com作法
9 \* V- Y3 ^- o公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
0 Y1 z: ~! ~. A" v- s( f- N9 atvboxnow.com後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
( z) {- R% D, s0 i離火。tvb now,tvbnow,bttvb5 H2 q1 h0 G+ F) J
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
! g6 t$ k5 k" x* P8 V7 L* h4 l狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
2 W' w) J% k# rtvboxnow.com滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間 a+ Q; Z E% f! y
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
: V8 O$ R2 M* }& z即可在表面噴水以利膨脹
; _5 ?# D" \- ~3 J3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
- c4 g) f/ f N7 ztvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
' Y+ ~: C; E( C: c% b" g: m+ ftvboxnow.com上。
; S4 Y r, M2 @- p6 v0 Gtvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
$ `# L- L% L- G& Ctvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 ! y5 R0 g q: e' |
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvboxnow.com2 t3 j8 p7 U8 [6 c
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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