麵糊材料：
# h- ?1 V' k3 T% B" R公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克# P+ Z. @9 G* s, f2 ^7 y8 b# `$ i
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb1 E. s a5 N9 Y( _$ u4 ]* o
3.蛋600公克(10個) ' Y/ b Z& |' m- P
備註：
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* c6 w/ p+ j0 z* p% f$ B1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvboxnow.com, c, L/ g0 m# `! T* c0 L
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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+ K8 F$ a0 @) u: p3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
! Y. l1 i( U4 R作法
4 C+ C5 ?2 \" t, o公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ X% b+ ?; X# P1 y
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可* Q3 o! W; C4 h" \1 ^6 G' l) n
離火。tvb now,tvbnow,bttvb/ _( A+ |* g* F& Z# {
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊% q4 t/ ` l7 [6 \- U0 I
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇$ G7 `0 D; v U6 B2 {
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvboxnow.com5 _7 v$ ?$ S% F z N* w8 d
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
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8 [ j/ w: C8 X7 y) n; B- z公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇5 x6 _5 o& g9 z- P5 m
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvboxnow.com9 h$ J/ ^( f9 s9 I9 j z
上。
4 A: e) J" l- b% W$ N8 M+ v4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb8 D5 E6 N* o/ y( F4 ?
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 ! S3 w0 H. M: a1 r
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb# i# M# U5 Q, x
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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