麵糊材料： % l& j$ g" V. A: m
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvboxnow.com7 p0 d% W b* I" _) B. [
2.高筋麵粉320公克. u, _0 ^2 `. I; Q3 X
3.蛋600公克(10個) ( S! z2 X6 k9 J ~+ L9 C
備註：2 ]3 ]/ q5 W- ?. n& n3 [4 ]3 q: z* }
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。6 X3 y: v+ Y; b4 o y
1 r/ A" r9 S! ]: p2 l2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3 B, B3 f3 U' s2 @# |3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
9 ?) |- U! O& U5 i# l$ N, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇. y+ V( j- F1 X" O. T
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾2 ]3 y/ ~# f) P& ~; n
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
. ]0 t2 d9 M. K1 y2 p; d% p' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
' u4 J0 t0 o+ w8 ~滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
; T W3 j( D Y" r( Utvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
$ b$ f+ M+ |) l8 {tvboxnow.com即可在表面噴水以利膨脹
, N4 T9 X& s0 R( N2 w! u- m公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
0 R5 g, z& Q& M' |$ Btvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D- `9 K5 _" ], M! i7 Q
上。
q0 ~8 C) b8 h! _tvboxnow.com4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
% Q9 h% u& N$ m. ?+ h8 A/ T2 f公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I8 g" r/ t) F) H: k) r. F
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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