麵糊材料：
7 |4 x+ u( b; J: F1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
1 X1 p( c q3 k# e2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇% I/ v* n9 r4 ?8 D
3.蛋600公克(10個)
1 J- G: R8 D- f' ?/ C) ^7 ?備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S' @- q5 t" `' l5 J! E* f; }7 W
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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0 ~- i; Z8 n/ Jtvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。( i. j f3 K( j3 j( A
作法
# y! J" F, m, g. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
- l, V L! `+ }$ m2 g+ h後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
' ~4 x+ x% x W7 X0 M$ N離火。
, ?( U( h, W% _. F9 O* F2 ~2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊) i, T( `% Q5 ?6 i0 P4 a# Q* m0 W9 Y
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜% m" T1 y2 z2 @( b. O' y% |, W! M R
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvboxnow.com, ?) S; c* P+ b; t) ]* t
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
; ^, M% B" h. J% O即可在表面噴水以利膨脹 . c) p. a0 B& v9 V- E& ?0 ]* j
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
# a( k. z. z1 k. E8 s5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 r$ U6 N) \' C) i2 E
上。 ) Q' h( i! B& r5 w, Q$ {" l) {8 U j
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要2 i/ _$ m5 {$ Y' a0 \
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
2 F& E4 u- X t; a6 z9 w8 W公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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