癌症連續多年穩坐國人十大死因排行榜的寶座，對民眾健康影響甚鉅，在養生風潮下，許多人飲食慎選具防癌效果的食材，其中又以十字花科最為常見，因此營養師建議2道輕食料理，營養均衡又能防癌，好處多多。* V9 p9 o! r& E0 C
6 D6 F3 X; W, m- Z" O在植物分類上，十字花科植物共有378屬、3710種，多為草本植物。常見做為蔬菜食用的十字花科植物，包括歸於芸薹屬的捲心菜、花椰菜、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各種甘藍、芥菜、榨菜、雪裏紅、大頭菜、蕪菁；歸於蘿蔔屬的各品種蘿蔔；薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等野菜；以及屬於調味料的芥末、辣根等。
3 D& N* z I( J: a) }$ B十字花科植物能防癌？
6 W4 R% y0 r( F# w公仔箱論壇聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，十字花科植物的抗癌作用機轉，多種動物實驗研究分別認為油溶性成分烯丙基異硫氰酸酯（Allyl isothiocyanate, AITC）、異硫氰酸酯（isothiocyanates; ITCs ）、蘿蔔硫素（sulforaphane, SFN）等成分有關，可造成多種人類癌細胞株的凋亡，達到預防癌症的作用。
& {0 B, l) m+ a侯玟伊營養師表示，若對比目前最新穎的7色植物化合物飲食概念，十字花科類植物多屬綠色或白色蔬菜，含有類黃酮、胡蘿蔔素、酚類、有機硫化物、皂素、薯芋皂等植化物，具有良好的抗氧化功能，有助於降低癌症發生的可能性。tvboxnow.com8 F; {" K/ {4 j2 _( g9 d
防癌輕食料理如何做？公仔箱論壇/ s+ T" `2 o) Y) V. x$ a
一提到十字花科植物，許多人會直接聯想到花椰菜，認為只吃花椰菜就能達到防癌的神奇效果，但營養師表示沒那麼厲害，均衡飲食的防癌效果更好，因此就算是吃花椰菜，也要搭配其他健康食材，才能兼顧其他營養素的吸收。' t. H. ^5 B0 P$ \" D V! j. a9 j! G
【黑芝麻佐青蔬果】$ o. j5 `2 | a+ x& ~# {
● 材料：黑芝麻30克、五穀飯20克、綠花椰菜50克、蘋果20克、甜椒20克、香蕉20克。
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, N( I% t0 ~* H3 }+ `tvboxnow.com● 做法：黑芝麻及五穀飯，依個人喜好濃稠度加水打成汁後，淋上切好的其他食材上即可。但綠花椰菜需先用滾水燙約1分鐘。公仔箱論壇1 I B# G/ I2 _, ~- V5 w! q3 d, O
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【杏仁豆腐醬拌花椰菜】tvb now,tvbnow,bttvb* e r* N9 d' K2 j& b2 [8 h9 x
● 材料：杏仁5克、板豆腐20克、綠花椰菜40克。tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 f: f3 \( F4 M- Z
4 U d% f1 k! R公仔箱論壇● 做法：板豆腐蒸熟後把水擠乾，杏仁果和豆腐絞碎調味後淋在蒸好的花椰菜上即可。- Q: U0 J& c2 a# B, s% t, l
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提到十字花科植物，許多人直接聯想到花椰菜 |
發表於 2013-8-17 01:48 AM
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