食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和1 J0 k l$ P& G6 a1 [
" v/ I( l3 i( G1 a: H. w# Z8 htvboxnow.com苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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# h1 P( Q1 _7 o0 |- i# wtvboxnow.com修補食道黏膜 高鋅示範食譜tvb now,tvbnow,bttvb0 H {' g" x0 v1 O- s
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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) O5 Y2 U+ c, L& o4 Jtvboxnow.com● 調味料：高湯適量、鹽少許。
7 n% o# X* q6 J1 h" Z+ r( Q, O* ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m9 N! e: W4 M [- v3 H
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● 作法：公仔箱論壇8 w% |# ~: {; r6 i$ Q" Q' Z& o
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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( e' K" i; O4 R5 @4 otvb now,tvbnow,bttvb2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。2 ~. A& I/ } l9 ^+ e
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# x. F0 T' X5 y7 g: Wtvboxnow.com3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。tvb now,tvbnow,bttvb- z( W7 F8 q6 n
$ A* l3 ~% y7 y' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P: W$ m$ {1 o0 X$ I
4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。公仔箱論壇9 F/ T# H& ]' q: `1 W0 v
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【牛肉蛋炒飯】! k1 A# O$ Q0 D* g/ D% q
* q; w7 M5 q4 n; C9 A9 w' A/ K● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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( T8 g5 d" V, D& ~● 調味料：烹調用油、鹽、香油。/ ~8 F; @9 t h6 l0 G! k! {
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● 作法：0 x0 q0 O) d4 c- A
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。 _# ]7 I N8 u# T s+ ^) L& X
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s8 L ~% A* g8 e
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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