[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvboxnow.com. H L- j+ a# `" G6 k) V' S# r4 W
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& F+ c7 z2 ~6 B

　　主料：日本豆腐tvboxnow.com& |. w9 Q! w. T" U1 {3 T

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油3 _; b9 _( w: _* l

　　

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　　做法：tvboxnow.com, c' y2 s2 L" d, w! g+ [, x7 Z

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；" c; U, C$ l0 p# S# g3 A+ @7 E# e
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvboxnow.com: V9 J( c/ ^2 ^+ L5 h! m, Z3 ]- z

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油9 Q- v" G$ ?% I9 W* F" E
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* i, g+ ?5 T1 P5 ]7 ]% x
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹tvboxnow.com# R1 @5 l  ^1 }# p+ N1 L
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　　主料：
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　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' _  g6 v9 `2 M

　　輔料：6 C; I1 l! {6 f! P% E) Y" e
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K8 u! T% ^5 q

　　調料：* N6 r" @/ A0 ]& D" i5 |2 {6 `

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o6 t2 X/ d+ j+ n* x
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；  I; W! w5 B) U4 ?. V( ~$ Q' }
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯/ k! P  W# M# V! ~6 y: @4 x! [
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　　主料：豆腐tvboxnow.com* K* X/ V1 [9 Z( h: D$ M

　　輔料：$ s. o, Y, d3 C& f/ s  s
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvboxnow.com, S7 F' |$ g. i

　　調料：# R4 }5 Y$ T) [' r, ?' }
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：2 q) m6 S8 {! B( H" D, x% p
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb( N" C: R% I' d( j* K: V, Q

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L `3 I2 p- x1 s- j; @; u
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　　主料：公仔箱論壇2 Y, v, t& l9 ]- V

　　日本豆腐公仔箱論壇, V9 \4 C  y) ?5 t1 x

　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A1 Y" m' k* c
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：公仔箱論壇) `! w% c, x% \9 [4 s) |& l8 [
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V* v! n! A9 I/ \7 {, H
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P6 U3 O9 [1 {- M# l" x# j# }
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　　鴨蛋豆腐" E& C. D1 a# R  ?  t7 c

　　

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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb, D0 q' _$ v. V+ M! Y+ {
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　　調料：) Z' l/ k4 S* G4 l* [. p
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇6 d. S0 @+ S! F
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb  e/ n$ u2 p8 }

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvboxnow.com: d- i* t7 ?8 g, P: e) V( p! [1 o

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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇) i) w$ S  D) W: c7 [* W2 ]

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇0 n9 _, \: _# O8 \$ A
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb3 w& G8 W( E( \- S: S( U% W! L# ^
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb6 a3 N! O' k5 i6 X5 E

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb* }$ R/ ~6 R! Z

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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb1 Q& ~! {9 s4 l3 n# S3 h. w* {2 T

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦
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　　原料：6 m% C4 Z1 v' t' R
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X' w3 I: l- l+ s

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。& R* |6 L7 ?- {- A( ^
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇2 h7 ^' |2 k+ M! z) ~$ m
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　　 打鹵：$ q3 r7 T: b  T/ y, C0 f; ?
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　　原料：公仔箱論壇8 N' z$ t. b, J) z9 D
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 }( `, B9 U) z2 F% Y% D! m5 F
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇/ s9 L6 d! g+ k/ W8 W- S9 n( z

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。& Y4 R, g+ b1 [  Y
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇% o2 d5 `4 ]( Q5 G, x4 h( d6 u
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　　tvboxnow.com+ @4 \$ h, t3 ^$ v

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：公仔箱論壇: n; R" }- B3 {# ~, v

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvboxnow.com+ m5 k% M+ B; m# H

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 I; I: ^, l  K* @0 M4 x

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y( Q2 y! T7 ]& D+ K- U
公仔箱論壇9 S. q5 r0 `  y
　　豆腐、酸奶、草莓醬tvboxnow.com! u3 ~! Q2 F- g4 S& f  ?) N: l

　　做法：公仔箱論壇4 {2 o+ ?1 Y% ]; q$ H. d) r1 ]
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

　　材料：tvboxnow.com! d, b# o, G4 G! |0 j
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇+ Z3 G$ E& b! k$ x$ f
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：% N. T- I/ u, t3 p) c* S
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。2 |: @0 Z& X  w; E
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：公仔箱論壇$ m* L" E- O' J) s# o' @

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! x6 p9 r6 R3 E- x

　　
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：- J7 V: B5 l- `9 o3 Q

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐) [7 s( p; H. ?( l; p: P3 G

　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvboxnow.com9 _" p5 X9 R& D# Z5 [+ P! c
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：6 q1 x; R8 u* X- f/ q: \' Y2 G

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 [) a/ t) n' b9 [, O- n

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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