[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb" b/ ]7 v( Q- B& F3 w
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y6 H& X- v( |+ q" W2 B

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：) Y5 f4 L) E2 V! Q4 w
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油2 ~. g, Y& b  I) l; U7 \3 Y
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲( v2 e# b3 P! n  U7 G& x
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb2 k9 u1 E! y$ j
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇! d! K# v9 A8 s! ^/ ~" [4 {
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb+ I5 b7 f! V6 M

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　公仔箱論壇0 V  j* L) v7 l& J" t# Z9 o
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿) p) a7 T- c+ V: ~$ u
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# d7 [; n" ^8 i7 v3 x9 S3 [3 w

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb# ]9 Y2 L5 i! `6 p/ H3 z

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 C3 O" q$ S" r( j) m5 i# h1 x, D
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　　酸辣豆腐羹0 E# I  T. I( g5 _8 E9 B- O7 n

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　　0 C! [2 X  h/ O# N. X& t
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：2 R  e9 K6 t" m# V' Y. O& @9 N

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；2 ~' b0 w, v5 |2 A
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvboxnow.com. F% Z- z4 B, V

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇' o7 p) ?% B6 s

　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }4 k  b9 l5 _; O8 Z  A

　　主料：豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: E1 ]7 D7 v4 j; T" |3 r( t

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvboxnow.com3 j$ e- f" R8 G* l
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇  C$ ]7 H! G5 c4 c

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb) x* B9 M7 L- L1 v" Q' J) W
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvboxnow.com% x# m$ ]" k0 k+ D# n0 Y$ l
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐' x" n) {6 W- k3 |, U2 g% O2 J  o

　　

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　　主料：tvboxnow.com' b p& H8 I! B$ ^" W1 b
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　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb/ F8 r8 b, ^: A, E6 ]1 Y- ~

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q5 L7 U  s6 k" V4 R4 }

　　輔料：公仔箱論壇) I* ^) i8 u$ r; ~6 B
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗2 N, O  B2 d# g+ |4 ]( w

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 m4 s% a8 I, P4 J9 Q

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；3 t, g7 n1 _- f& f( N) Z
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐+ G* n- E3 F; T5 I' x

　　材料：( H. s3 o3 r0 G6 {
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇$ z, e& O  C# T6 E4 M
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　　調味料：# t  o& n4 n8 [) P% D$ ^
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h2 C. j3 {  X9 X4 L: _
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvboxnow.com' X& k6 H7 j( Q6 m4 V( ?  O+ i% b
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。/ N7 t) l, w( L* n' [. I4 e( N

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。% Q* T+ ]  `- Y8 r( l8 _
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：公仔箱論壇1 ?# ^; ?; u$ O7 A) p1 y- C. N

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvboxnow.com/ Q3 [! s. D: [0 Z8 B
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvboxnow.com- |6 R% }. J& W  y8 j4 }6 c) _
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　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb1 w" O1 }1 o& u) A8 D0 R
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：tvboxnow.com1 u2 @* R; Z2 |5 f. a

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇. c7 a" d4 G7 a5 p4 n
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb  z, ^) V: ^# F7 M! D# T+ F" M

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。$ {% p% m' w( V. T2 K
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。, s5 v4 Z5 r( g7 A

　　 打鹵：

　　原料：tvboxnow.com) z4 N5 R9 r8 X9 G* l

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇" z& I  h$ u. F8 s8 V3 t
tvboxnow.com1 u1 u5 m: ?' `; M2 G
　　做法：公仔箱論壇$ {  u! @5 f) s; J5 J6 t* ~$ Y

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇" W$ t& T( O  M* v& B4 X

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvboxnow.com' d2 \- ]. x- u

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvboxnow.com# W. X- t1 ?/ D6 S; ]) a0 `) }5 J# A

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvboxnow.com2 _9 I  H/ z8 T/ H" F

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 @- p! U' [8 i# J/ H6 C
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x. U8 y) ~$ H# @
公仔箱論壇5 [! r( i2 i& W; ~
　　做法：- n9 X1 c9 }1 K
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）  F5 a: l# S4 a. Z/ Z! v8 f
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：公仔箱論壇9 I/ k% D1 a4 U3 J$ h2 {

　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb( [% J0 F8 j* S* g/ F$ `

　　做法：tvboxnow.com8 |) b! u. K6 s

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：tvboxnow.com: y) }* _( `. ]* M- n
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 L+ n% S8 t9 i7 Q, v9 F( x0 o

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　　材料：7 _5 L% m# i4 f* U
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇. C' l& @7 q2 A3 }

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：7 g4 \5 Y+ s) e) r

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末' L  [* I. a( C. Y

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。. |( v9 n: @) q/ h9 R

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：, Y) S# g' F3 v" a
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb! e! G: t4 W$ a. B
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　　做法：! {! W: I1 n6 `. I- }# N+ i( \7 ^

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb- R0 _4 X. w7 K3 y& a

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇: c) M2 q8 C  M9 O4 K1 I% T
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( }8 {5 ]5 q  Y1 v* ?& F

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥7 t+ ?; D* c& T6 r' y" L: ?* _
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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