踏入冬季，又是白蘿蔔當造期。白蘿蔔清甜多汁，是平民美食，只要花點心思配搭不同食材，便能煮成一道色、香、味俱全的小菜。今次請來桃李副總廚霍錦輝師傅，示範兩道白蘿蔔家常菜式，分別是「鮑蘿」萬有和生啫砂鍋銀蘿白鱔，在冬天品嘗特別暖胃滋味。
4 w C/ b& D+ u! T6 F, J% atvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com3 Q" p% }) g1 W$ q+ r# Z/ m; H
坊間白蘿蔔品質參差，選購時要留意重量和質感。霍師傅表示：「最簡單是用手拿起，較重身的，摸起來質感硬身，才算是佳品。」白蘿蔔一般帶有草青味，如何辟除？師傅教路，只要用薑、葱來煮白蘿蔔，便可除去草青味，甜味亦不會被掩蓋。tvb now,tvbnow,bttvb' L# @$ t. t4 N+ ]
0 ^0 U: W; x5 I+ Xtvb now,tvbnow,bttvb霍師傅製作的「鮑蘿」萬有，做法簡易，將白蘿蔔中心部分挖空，釀入自家製蝦膠，味道清新及富口感。炮製此菜時，宜選直身白蘿蔔，切段後賣相更佳。若想蝦膠增添口感，可混入馬蹄粒、北菇粒一起打至起膠。蒸熟後淋上芡汁，即可帶出菜式鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" M6 u& z$ u! Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ l9 t* E8 N# s3 t5 H/ r$ [
廣東人入冬後，愛吃蘿蔔牛腩煲暖身。師傅將白蘿蔔配以同樣時令的白鱔，以砂鍋盛載，保溫效果一流。師傅建議選用台灣白鱔，貪其泥味較淡，鮮味突出。白鱔煮前以柱侯醬、磨豉醬略醃，既辟腥又可增添味道，最後撲上生粉，令魚肉更滑溜。霍師傅提提大家：「謹記加入上湯同煮，可防止白蘿蔔黏底，燜煮時小心控制火力，以慢火煮十分鐘即可。」若家中沒有砂鍋，也可用瓦煲或不鏽鋼煲代替。tvboxnow.com3 R' i c# U1 f' ] Z' t& L
4 n# k! W- }2 N9 P( r% r( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X4 D& M: J+ w9 |8 Z ?/ x |
發表於 2013-11-29 12:14 PM
| 