除傳統鹽焗法，客家人還會用鹽水浸雞，即水焗法，原來這亦有段古，話說昔日廣州有家主打鹽焗雞的飯店，因雞製作需時，必須預訂，某夜有高官原訂了鹽焗雞，卻賣光了，老闆為了不得失客人，便在上湯裏撒一大把鹽，把雞放進去浸熟，然後過冷河，高官品嚐後大表欣賞，此後湯浸鹽焗雞便流傳開去。
# ^5 T/ n# c" u: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H" N+ ^/ Y- ktvboxnow.com要嚐這道客家名菜，可到深水埗老字號中央飯店，他們的鹽焗雞已有50年歷史。負責人鍾先生道：「我們以雞饌為主，最出名是客家鹽焗雞，以前雞隻由自家農場供應，雖然農場現已結業，但多年來我們堅持用新鮮雞做。」店內選用約三斤半重的新鮮龍崗雞，將雞先浸至七成熟，再用秘製鹽水將雞淋熟，很花心機和時間。「秘製鹽水並非只是落鹽，要用十多種中藥，加上瑤柱、洋葱等，每日要熬製約兩小時。」這樣的做法雖沒鹽焗般香，但勝在肉滑皮爽，別有一番滋味。tvboxnow.com* N+ e( q) P0 x, G! h- Q; @( \9 C1 t- X
8 w" B8 S7 F5 ] T9 j0 U7 S- ?% j公仔箱論壇3 S5 c& p/ E* J b1 A6 i
中央飯店
; f3 V6 q4 U; L4 jtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗大埔道東盧大廈地下公仔箱論壇. A0 B6 o; x9 W, I$ D+ I" S4 I8 H
|
發表於 2013-12-1 12:57 PM
| 