元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」tvboxnow.com" `; W$ c0 Q: v+ D' X& Q
tvboxnow.com% J4 w1 i: N3 p3 ~% a1 A q
腸衣是美味關鍵
3 \1 y( K8 j* H9 L- T2 M1 k公仔箱論壇餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
4 e8 t3 M$ G/ G3 [- W4 o2 z f( q公仔箱論壇% d: _6 l8 _! l+ G" z# a% q$ {
地址：元朗福德街
# E# ]/ G+ h s" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a0 o) K& N) C4 ttvb now,tvbnow,bttvb1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。2 C7 j# |/ v5 o+ u6 u- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D+ I. e: Q' T. q2 a$ \8 i' o
2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。公仔箱論壇. n! n2 H6 U7 Y. D, Q0 [* }# m1 \
) r# P' `+ j; q( Y3 g! [3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。% z, X+ a- a* ~
9 W D# }7 T) V% O黑松露臘腸 $438/斤公仔箱論壇1 \2 o2 T9 G1 }, t. k3 i$ G4 C4 ^
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W% ^7 k; n6 e% o8 |5 Y7 ^
公仔箱論壇- O7 {# y$ Q0 f$ _; b
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。 A" n* g; v+ b8 o% n+ H
麻辣臘腸 $248/斤
7 L# C' s9 `- G* s3 v; Ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 