材料（1人份）：! e$ v8 t# p- E: X0 ` C7 X
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
9 V, [4 O! _, w; v( F nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 E; ]" A1 s' J0 \1 [
tvboxnow.com* ~" T2 _6 c, S4 J! ^
燜鵝掌湯料（12隻）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F5 C7 X5 H4 W4 p: l- W
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量tvboxnow.com. u. u. A5 l; Q- a( v6 q/ z
) W8 e0 g e" B: a1 ~/ g8 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 _5 O' D& m4 C7 h
刺參處理：tvb now,tvbnow,bttvb( U+ ~% ?. X$ T7 A$ j. k& A
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
. F% J- ] s3 E: @3 l
' ~1 k4 ] ?( gtvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
8 S* o1 L6 g8 z5 @) E$ ?鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
6 x4 C: i4 ]1 Z, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~4 W, Q& R v4 Z6 o$ ^8 @: F! j
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
: w" c9 A" O3 ^: [tvboxnow.com做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
, o* Q6 C( d$ C% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K7 A! f) G, ~) v! N' Q L- jtvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。. B6 f) g+ Y5 @
. O8 I l% N* h9 K/ @+ V+ s公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。
9 C d- S4 L: U5 p r4 [3 }8 ?
! W: ^( h) c& a8 E+ C公仔箱論壇公仔箱論壇9 C. x- r, S9 l3 Q
小貼士： ]0 d, K* A, }
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 