材料（1人份）： U( M4 L8 ^8 R) Z2 G
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
5 p& A$ P, l9 I, A# Ftvboxnow.com金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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, |& `7 ?0 [' V; Q$ u8 X6 f( o# _tvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：tvboxnow.com# c' f6 q* d$ Q) H1 V- [
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。# E1 w. c* I- ~# v# d$ j5 v2 C
9 ?& r I) o2 {; z( P0 K! i4 htvboxnow.com2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
' W+ L: C& b7 G8 X/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。) u% `+ P% N+ X, Q+ K
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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) J. Y4 x5 g% N/ _- G. @4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvboxnow.com+ h6 J4 T$ p. U! X
: B- M& Q! p2 ~6 n+ b" Itvb now,tvbnow,bttvb5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
2 o. s* t7 L' b$ \; ? |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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