材料（1人份）：
0 `: r% V S y9 d5 `( E公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：( Z+ q6 P* k- R( R. S( o
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：tvboxnow.com9 |& s6 d' B/ H0 ^, ~* F
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。6 u0 ~* \+ G. W5 B; ^& o
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
0 T- v- y1 \# _5 `鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。( Z, D8 t0 e2 c* j- c& h' K
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
) v# J4 t& Q; w做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。' |1 @/ Y! r* j6 l7 G- K
0 B$ t% ^0 @; b4 \- a7 Y% M4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvboxnow.com0 X# u; U# Q) u* h6 I7 Y0 I
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5.小棠菜烚熟伴碟。0 w9 B* U% ?+ H5 G R
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小貼士：
7 o2 H; \/ }. Y3 z. E鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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