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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）7 r( q0 S* a" i( l% m7 A
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油（倒入噴壺）
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. {; Z F" A. m8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分7 g9 R) |! S% ] o- _/ ~
) d) m1 M0 V. m0 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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' K( L3 m N, P# w0 `4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）tvboxnow.com. h; x2 g0 D& I' H6 ?
# ~( j9 f5 K3 R4 _: L% Itvb now,tvbnow,bttvb5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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5 h; k6 l; ~$ z" Q* F3 ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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: ~% Q f+ x$ ~) A+ k. i9 v6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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) U4 G7 |! N7 V2 @6 w" U圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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