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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。tvboxnow.com% I: u! X' ] [9 z
. u2 N' \) ^& m+ u自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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, H8 E @+ W8 _炒烏冬DIY
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材料：
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/ L' z5 u$ M/ N, _% ` ^8 b+ o蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb4 o# p$ n' J4 ^* ^
1 q9 F5 l/ w$ K' o/ z5 F薑1片
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椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：
0 |: _5 X, u6 q公仔箱論壇
: I8 j# q5 G, Q. W/ rtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 40g
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檸汁 少許
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' e3 ^9 f0 F; n! m' B2 C5 v7 Q6 L公仔箱論壇（切段） 1棵
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油 2茶匙) r! v' g( d9 E) X" `. Z5 V
. R! @7 S( s6 i& L上湯 125ml
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$ c% o6 `! p; q6 [製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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! Y! p1 d& k' N9 b8 d4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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1 ~9 E9 i" V( U9 _5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻7 j* ~3 H! @8 O0 _) Z* P* m; t
! O. O2 q! {; o. Q! }" q6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 ] U/ H/ H8 ^7 [3 w: a3 ]
; A* O0 q' r. q7 m! H9 R3 {$ k& [$ _: Ptvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb% y8 x% ?: {! n# K0 b r H
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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