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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb$ t H3 E: Q; l7 E0 _! Z9 g0 X
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* ~: Z# Z" Z1 v
4 c( y- w- o8 M& J% Z7 L3 U營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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) J' r' t& ^4 s/ [& D! S) btvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
5 g1 V& E% E4 U3 G1 w& Q2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m+ E9 p# Q# j* y( N+ e4 Z" M公仔箱論壇材料：
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6 ^+ ]2 c3 k$ c9 g7 S* E6 Y: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g公仔箱論壇. a' X" K" h7 Z4 ]) |& \7 Q2 y8 t+ }
+ n% H" R, K! ]! u( y& D去皮栗子……100g4 t4 o- N2 \7 z# E3 |' n
}: J$ x) h2 t# s5 F紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20mltvboxnow.com3 r' t4 o! u! o0 T8 a* c3 w
8 @. r. o4 @* y0 gtvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g
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& n0 @, C q7 @) u) s( j+ @老抽……20ml
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砂糖……20g9 |4 A+ ?: L" M- ]5 E3 L7 c3 l( s
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鹽……20g
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8 F R/ W: K; g' l7 W8 R公仔箱論壇胡椒粉……20g
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上湯……300ml. X8 K$ O# c8 v( N( k7 v% D
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5 t" M( o& ~; c# {' c" x
- K3 S; V6 M8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可0 Z6 W) V/ C4 f- i/ i- N
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■過冷河更彈牙/ t4 @, {0 H" V; ?* \! V( f/ H9 f
, f4 s, {4 @4 {3 v" E& [公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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9 D. e2 D" `' T* H& h. {營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g% }5 z( m0 H- P
& N$ |7 S: J. }' x$ k‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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1 M/ b# R7 y* H5 L' h2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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