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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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( E1 x) s E, L6 }# n即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。- o+ q7 f# A7 K, |- n" ~- `3 Y
7 u) A5 u0 X' \9 J* ?3 ftvboxnow.com■低脂栗子燜豬手
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1 i% y* z1 \# @; X% j9 ptvboxnow.com材料：
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8 s) M, V; u8 `- g公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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& w! T) O$ m# q e- u4 C公仔箱論壇去皮栗子……100g
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/ c+ L6 d: D# B/ i+ btvboxnow.com紅蘿蔔……80g公仔箱論壇% C6 N' u( i, V: V
! w" p) O% _6 I! Q. J調味料：紹興酒……20ml
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8 ^( W# v0 I4 W+ @5 Etvboxnow.com蠔油……50g
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老抽……20ml公仔箱論壇3 r/ S$ A6 P2 Q6 m* U# R5 x% _
" v- v8 }9 M+ C4 W砂糖……20g1 Q% `9 M1 R( G( j# N7 H
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鹽……20g
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+ s! ~; t' ]- i9 o, T. X/ Qtvboxnow.com胡椒粉……20gtvboxnow.com+ Y0 B6 H7 S+ I ]4 `, y- \
' M. k9 }# y/ C2 Z0 J上湯……300ml+ [0 K' K2 C) C( Y5 E& d
0 D) [+ v% I S- ktvboxnow.com做法﹕
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6 B; y0 s" L( S" @2 _0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用) d5 q% ?; r4 [5 @5 k; K) F3 y
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（3）栗子用水煠至軟身
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% e* t8 a! R. m' J9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! ]9 P+ r/ i; W, s/ u4 ]
( M8 _# Q" m8 D■過冷河更彈牙$ C a# l) X5 T: _' y r
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb( i8 Q i- Q) M3 X& K" \, }( f' v
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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