TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p: C+ J7 O0 I" P- l, a
 + }2 w5 i. S$ }/ Z6 ^1 C5 N
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。& w$ R2 o5 D' \* t
4 O2 x3 }. g9 s) p' L
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvboxnow.com! Q- B( O- F; p! }% i' @% b
tvb now,tvbnow,bttvb) S0 ?4 p; H1 x/ \% f$ Y) S" [$ Y" y
營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。' j: V6 I% h3 j, n9 b- w) x4 u
/ ]: | ]5 u$ P$ g- ztvboxnow.com■低脂栗子燜豬手
) v& x, l* K+ H% T' E公仔箱論壇
: r( D1 z% T1 c m- qtvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P* p* T- p8 `! ?$ p
! d" K' N: W0 |) C; d. M8 ~* z* |tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com! G o- }4 ?3 n: L$ q* k+ q
新鮮豬手……300g
a3 }6 o' M; [0 w5 e1 _ `tvb now,tvbnow,bttvb
9 S4 E( A; n& I5 Z0 b去皮栗子……100g7 [' [3 E$ t1 \
% t7 Q9 l% O" M5 v1 e8 G3 _# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
+ @( z8 ~' U& n. l* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N, {& s8 a, w5 \, p; E& H- A+ Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml) Q& k8 d# f" h" x
' d6 C* x$ M# J7 i2 V2 O/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g
5 N* i6 i" H7 m( i* a2 U$ e6 P2 z
, q* V1 L3 _8 _tvboxnow.com老抽……20ml
7 K1 h% o0 t$ d+ S( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |1 [0 b; V# A砂糖……20gtvboxnow.com6 Y, \5 w2 U0 V& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c8 \5 g; T; p/ {
鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; L5 s `& B T" {
公仔箱論壇$ u2 n" `# P) r
胡椒粉……20g公仔箱論壇) H: I0 C4 B& p0 w
3 K! P3 S7 {0 }4 Q5 [1 E
上湯……300ml# z3 l) T G! f- L9 ~" m3 J
P* C+ {3 H2 @$ ftvboxnow.com做法﹕
+ s2 S( D% ?: A& f, X# Rtvboxnow.com# M3 l" \6 F6 e* v
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
/ O: Y6 e ^6 u" w" Ntvboxnow.com
4 }6 g. N9 O! n6 ftvboxnow.com（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
$ c; G/ s0 }+ U; H: U9 k* X; a# J4 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 m* C3 |4 v: C; p9 v7 Z( o
（3）栗子用水煠至軟身
) E0 Z5 p* b7 r3 v( M1 j _' Ktvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! ^0 w( {1 Q l, B- D8 c8 K4 m
（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb* i( c6 A4 G! m! H: E+ `
公仔箱論壇8 l3 {+ ^( T( l+ `
■過冷河更彈牙7 t0 o$ I0 J$ v
tvb now,tvbnow,bttvb% v. L' S2 ~8 g# j8 k/ T% A
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
7 |) Q7 H* A/ r2 j7 c公仔箱論壇公仔箱論壇3 e# w9 H$ c4 r; @. C
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
& h# ]: _7 q& A公仔箱論壇公仔箱論壇" W1 X" l3 O5 @8 U# [, M
營養分析：
1 }' j6 R+ D' t, C8 j8 Q6 u8 @
( e+ m7 t1 \# r5 ^1 T1 b# K6 _1 y8 f‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
! ^; b- P* V g4 s otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% T6 X8 P& i2 `
‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
: g/ X4 ^( V$ B3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 U) j: k0 L+ b; H
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
- _1 @- v$ C1 L/ K tvboxnow.com) E# S4 P" v/ q/ e$ l N `' @& F
文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
| 