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/ `2 x3 \& P6 t; }8 m豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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0 Y2 |3 b5 m' k即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。( K) n% J8 p2 B1 d4 d
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■低脂栗子燜豬手
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9 m& f; m5 F& E! F$ R5 }3 Ytvboxnow.com材料：
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2 i! f# X/ r" A( |! u新鮮豬手……300gtvboxnow.com/ T0 I8 `9 e6 O9 T5 X3 b3 N2 |" f
( E2 ~! w1 s' H7 G+ `tvboxnow.com去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K) ^' `! H# @$ w2 b
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紅蘿蔔……80g
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+ O5 d6 `9 o- H9 n3 Y( Q公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
5 m+ i- I) r: V/ F1 f公仔箱論壇
) b& @0 ]% t/ Itvboxnow.com蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb3 k7 d2 c6 P# ~! O
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老抽……20ml
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; e2 W+ Q+ Z5 k! q7 k5 M8 dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g3 M. r2 i7 L2 n2 t& B! K. J8 j
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鹽……20g
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9 O L8 R& N& ptvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X! I) l9 f, n* a! R, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R g5 d3 P: |
上湯……300ml
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C# b2 R* u, U" ~2 h7 rtvboxnow.com做法﹕& W& ]8 O5 M# h$ i, X
3 y1 m- L% c+ \公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用8 P1 m* a) r# [" X/ @
$ q& M) T Z; w! I公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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' }0 M8 D8 A: \: ~5 q■過冷河更彈牙
6 ~, k6 p {: R3 d- d& T6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C8 g: ^- q8 W, ~: j1 x1 G' r3 ~tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" u) r( y; C! {7 m* }. stvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇( ?$ v' R5 h: x- q% ~1 P' O$ E
5 X: b/ B: [- j, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：公仔箱論壇0 F% z5 s A" w9 }0 a k) d) G
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g. Y0 r5 |1 c% }/ V7 A# F4 f/ R4 D
2 Z. Q, K5 i0 d: S$ p# \/ h) E( h5 R( ]食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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8 y/ L$ C6 f3 B: _, {- _tvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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