4 X8 y" t# k" c; ]: C( [
5 T0 Q2 t k! B) o豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。: p5 q0 D' ?1 J' m2 m9 Q8 A- z, P
tvb now,tvbnow,bttvb+ O" r# z/ c- D3 p% B
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇% |! C8 U1 a( Y3 h
- ?2 `5 ~' `$ o- _) [ w. v. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
# d5 ?$ K: {: L9 |! {0 _* r- r xtvb now,tvbnow,bttvb
& |# @: X6 E2 o, l# p) x- o. Ltvboxnow.com■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇1 {5 t% g, e6 ~
" z2 A* }' ]4 a材料：tvboxnow.com9 p+ {$ z- y5 O9 J
4 P& D7 h! G9 R* N; G3 `8 T" B/ qtvboxnow.com, d! P* m2 Z! t4 e) O7 J6 }
新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y+ ]- d; J" g8 g2 u6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# Q: i: R) {3 B1 M, K+ m
去皮栗子……100g U+ y, `- G1 Y( p3 j5 o5 n. {
4 a$ H0 N2 E0 j( Z, d& g1 }# I; \紅蘿蔔……80g& ?! c2 ^+ b# W* \" Z' \
公仔箱論壇, s7 j" `* s8 M1 F$ i' \0 w: j8 O
調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I: I- s4 I* y; E' j! ?" f
. `5 o8 U9 @7 @/ a) e, M: J蠔油……50g公仔箱論壇' L0 _1 X! S. i! ?- A
4 Z; k" s! c* y6 Mtvboxnow.com老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb( T8 y6 K" ]$ n x7 y* t
8 L" T5 | \5 Q
砂糖……20g公仔箱論壇5 |4 _1 N9 I+ [0 o# d; g
tvboxnow.com3 J3 |+ G) N9 U9 E# k" B/ G
鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b/ Z) z, @- ^5 J. a7 F
& C. v5 Y% r0 |1 V4 W, {/ Rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20gtvboxnow.com2 @; e# c/ e' T. o+ ]
$ P! {" n# C. Q! m) s- p上湯……300ml# U4 n' F, x K& W
. Z; m v% g% |3 o V8 q4 C. E做法﹕
0 _' T: ^5 C6 Q; Y+ A: Rtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com$ c# z- Q/ ~* b- O' W
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
! \1 J% n8 ~& Q3 ]: T公仔箱論壇
" {$ _/ }+ ]* v9 ntvboxnow.com（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
) P2 S6 ]" _9 D# Z& q/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o1 T4 o( }6 ? H) E' f$ j公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身
: c; h* a: x4 {, Q3 ~2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P8 R B1 A8 w# _（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
1 T7 X6 P7 V1 j( B公仔箱論壇% j5 h2 \5 u. i2 P$ t
■過冷河更彈牙
* b! a& r3 o& I8 f% X公仔箱論壇tvboxnow.com/ @5 c/ @2 g0 i h2 K7 ?) g+ n
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇: G4 ?2 C- \ ` G. V& v
tvb now,tvbnow,bttvb# v% w: y- `7 s6 B4 a4 |! Z
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。! K) ]9 w2 I0 }8 d( ^9 M+ D( S
) i' K1 D9 y, _9 D營養分析：公仔箱論壇# D: |7 e2 G4 A8 L0 \
tvboxnow.com) H7 W5 x o* L4 v% s6 d) T. o: l0 B1 Q) I
‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
9 ]; N3 Q. q0 _ r
7 l# _3 w2 ?6 D1 h! Ttvboxnow.com‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
6 \7 I0 S- }2 g% k9 _
7 i9 R5 L! q n公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
! h" r; P( m$ K+ Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ `: |6 U8 ~# O8 L$ d& U
文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
| 