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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb7 N9 P9 h" x: F9 u% y
. [* q2 \4 n/ Wtvboxnow.com★焗釀茄扇
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- l% E2 l; M5 G0 z公仔箱論壇材料：, g& y% g$ U! `* O7 h9 ?! q
1 V7 m4 k* }6 R; w0 p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 V" I" z& |7 h3 Q! T* G
$ N5 t+ b* @' ?) g茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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8 ]- ~; d6 }5 t& ?tvboxnow.com薑……1片（切碎）tvboxnow.com, n. |! p C2 M$ W
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蒜……1粒（切碎）+ X7 M E. E$ Z% A# P, l) r% g) l
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb3 p; N9 Y+ C' W& Z+ S2 _. R3 d' \# J
* Y" s. [/ a- i% m- r7 ytvboxnow.com麻油……1茶匙; K1 Y1 w: j1 K3 o
( |( R. d; A2 j3 X% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb0 N U- u6 A9 H- U/ O# @/ I! D5 H! ~
$ I9 V) v1 z! r4 W! {* w' Q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
; ~! B/ \ B( O1 g- o4 f* @. j( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p, V7 x7 v7 F
糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?3 T. Y: v. P! z
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老抽……1至1.5湯匙
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9 |$ g2 y) g, ^雞粉……1茶匙) d, x8 s- ^; Z+ ^, x
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水……3湯匙
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+ n9 I% D8 @! C5 C6 P& F製作方法：
# K) \' Q% ^- m8 |' I) Jtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; l* z: | g8 f6 q6 r0 i
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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$ h5 B; a. U \7 X5 Y5 d5 Q9 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇( Y$ Y" u x- Y9 u. j/ W
( r& a4 K7 W+ G; l6 [3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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/ R% l& m% l# e' { X+ B) E3 x4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面7 t7 Z# f' @2 v
. R1 Q9 O& C) Z* H, X7 M$ l8 r6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟2 F% @3 l1 H- N' p A T, O
/ M0 c5 Q1 i, N! o/ k營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvboxnow.com" V/ l& M0 r- Y( `
2 w* v3 [. @5 ?2 L# b4 z. g4 ?+ Ztvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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' q* W5 R3 U2 _/ a+ ?6 S: M公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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4 u5 J' O9 C. ]6 z: m4 o/ D4 b/ U9 _為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5 g" ^" O9 ]! e! M" y
i: x( t9 H% ~" c資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. k( ]0 c, p F# S4 m+ B5 w3 k
, c i6 S( Q, D: V, Ttvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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