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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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. Y( Z% M6 c+ L; n★焗釀茄扇
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9 d( T% [* @: r, d材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 }9 {- E9 \! T: C
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' N; L# B" H5 w8 H D' z2 a! a' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ M6 q& s6 j1 ^/ V* {/ g2 Z
5 E! t- l* C Ktvboxnow.com攪碎瘦肉……2- X: P+ \ Y- g9 Y1 b% {' B! ^
2 L' |8 n3 w9 Dtvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）
/ E8 k" u. l9 Z" V" ctvboxnow.com# m* P4 X" y5 b, Y5 z$ d2 H7 N" e
薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; G5 ~ ~( J" W6 u0 H- \; {
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蒜……1粒（切碎）4 |+ G; G! v3 q K7 o
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豬肉醃料：公仔箱論壇" G4 b! s; m4 R* `& C9 E" R
& a) B$ ~$ x0 W6 p1 A3 ~4 F9 [麻油……1茶匙公仔箱論壇1 |* `( h, H N. f0 `" e" i
$ u! {. \; G; T7 M7 T0 J1 ^ T胡椒……小量+ B4 N# D* t. \9 r8 C
$ _: Q. J( H6 } A9 K9 Vtvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, M K8 x/ E4 L1 U. H
6 u0 v& k3 s0 M8 M! m中國黑醋……半茶匙
' D, ]" B9 j( Z. @" L) ~4 N5 ftvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 |. s( R2 h! o4 ~5 {/ G& d
糖……1湯匙tvboxnow.com3 h. l. J. H3 m& D
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W$ x, v) A$ k2 h
公仔箱論壇! h* t$ k3 g; c
水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 W) \: k6 v# y
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製作方法：
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9 H/ F7 A9 X: q4 _6 x1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇* }" r i$ ^/ h& q; z$ T
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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: K4 T' n+ B, j4 c) z) j x3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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. z T$ i9 q+ Y' z( v公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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- U$ D# c# x$ @# b; ~/ X0 ?% Vtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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4 S8 [1 t% n! q. n4 X9 m9 m/ I7 D1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb+ L9 o, s, F, w% a7 f
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇. T# N: @/ |4 j0 E4 n
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇; s; D: k" m- f5 j( H
! ^% h/ v) q5 Q7 b3 ^坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvboxnow.com# |+ k" p- B" k" Q, n5 v
* E2 ?; C1 p. o3 ? Y& v( \% htvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇! M% r' h5 A R0 @% f( U4 K% m
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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