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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇% M9 ~# h' H& E, @5 d
/ m1 R- C7 R( {% K& ]tvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇' T$ K5 N8 A/ a5 j' D
; F o+ J' n5 z e! R1 x7 F. Etvboxnow.com材料：
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茄子……1隻（中至細隻）& B- y) a' ~( G/ }4 S
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攪碎瘦肉……2
2 y" o$ r- ^; ?8 [. p9 Ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g- Q! G" J2 o( }8 _
芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p9 Z$ T1 P5 S, W0 E: I1 p
; ~8 t. H- ~ w, I& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
) @% g# H9 @7 v4 K) k* Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 T8 \& x" d: u8 u; h+ M6 L" k
豬肉醃料：公仔箱論壇. j; ?9 P6 L8 X& u# C1 r4 v
# Q2 R; G' J% g8 Utvboxnow.com麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% V( g1 q# n* n* W( z4 y
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中國黑醋……半茶匙+ |7 Z0 U, [, U0 T! s& B. C9 ]
3 C6 p {# k8 B% j% S4 i6 `6 h糖……1湯匙
; I6 D: _0 A% y y* W9 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* ?8 i0 a% \" E* z" ]3 j
老抽……1至1.5湯匙' p& ^9 u$ p6 M: Z
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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# m6 m8 u9 N7 N2 a5 mtvboxnow.com製作方法：7 V5 ~! S* Z7 \$ \" y+ ]
4 y$ l. {+ [, }+ X3 r f; d1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb T: Q) Z: q. G$ W& J
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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, J" I2 H# \9 l+ P( q# ?tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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+ y8 F7 T3 |% n8 }, l8 t4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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5 D$ c! U* ?* O( H6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟7 V7 K3 m+ Q8 f! M' y: J
O6 S2 {8 `1 N9 L7 g5 K8 V營養分析：
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4 Y5 _" p& ^( V自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇5 F8 q) N X6 W* D9 z( c' N, p
: W! h' e, a, ^( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇1 o$ j6 R/ P* h1 N4 k& _
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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5 x/ p, p9 B8 t: ~9 [資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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, m6 t, {, B- A# a( P9 jtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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