煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
a' _" y9 u: H1 q2 X/ |4 N1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 Y* S9 t+ H7 E/ y, B( ~% ]
芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。" ~+ W' }2 |+ U8 N
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■芋頭4 h/ u. q$ |/ U& S; _% m% h
9 p: `6 L4 U+ Y$ e% E. O! T% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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4 |( s/ u) g @3 G1 h# Ntvboxnow.com特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。8 A3 J8 |+ d! R' h" d
! J5 [: y: \1 p8 ^7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞6 S# `! r8 ?) f( D
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvboxnow.com+ T5 Q/ `0 m" L( W; y2 m
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材料（4人分量）：3 m, T- U+ f) f9 E: |5 \" c
e, t# }- `* g7 ]* ntvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻* q8 i4 S* t- N4 X+ C
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb5 [( s+ s# E( ?% v% `5 O
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紅頭……4粒（一開二）tvboxnow.com/ ]- w1 @2 y+ g \
% D/ E' h) |8 [. K+ P. I薑……2片
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香芹……3條（切段）4 \/ }% l3 _& w5 b
" N1 k8 r- m8 R/ A, {+ r公仔箱論壇油……2茶匙
# g) r5 V/ x/ A2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, _( I1 C% o9 q! x. E
醃料：
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- K9 t6 z9 H% [8 a4 r5 p' @tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" @' @3 @7 j$ y6 `) ^. W
0 ?; q: d! t7 {- r9 ?: {6 \8 U公仔箱論壇豉油……1湯匙# k1 z- Z) d7 w0 B
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調味料：
! U. q/ s: L6 v5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t3 ^5 ^' x: t# l1 ?* R- T
南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ` {- i8 U" S( q
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙8 Q# M5 s% j4 Q$ X1 g( ]5 Y9 t% J
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做法﹕公仔箱論壇( ]( J! B& x7 a \6 R9 o
5 d* i7 e5 m4 ]公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X5 H$ I0 `( L/ d1 j
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）1 K: i4 G& Y- k1 m: x) U1 V! c
8 @5 g3 _+ b. `5 }( |8 W公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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( D, h- z0 |+ s [公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成" G1 N* a) g5 g, M; B
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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9 I" V, J# d* t, K3 S‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇) M0 [6 U! k; K1 ~6 M
. e! B2 `+ I+ Q! R/ ~( x公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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. F8 [9 N' `5 k9 x. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvboxnow.com" Y4 Y2 Z5 h4 H0 [6 W# u2 P1 e6 x" C
( m+ `' {) M1 x0 Itvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb! w6 {, r8 J) c# N3 W( N
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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