煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvboxnow.com5 d! T8 h) ~; E- L
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營養師點評9 U0 e" X' Q$ N" ?$ c7 a$ n
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭8 U1 W; N( v7 d9 ?' g. O
9 q5 v/ I, q2 U+ A& j- b別稱：芋艿* s4 n2 g* ~2 j7 o' J3 i+ \
9 t0 z: L$ U0 `) U( \. P特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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: t) d& {6 R: ]9 A( T# }■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb- s0 Z: t% B( P* o n0 X9 e1 v4 W
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：% g+ u. p! G S2 O- B8 D6 I: c
+ Y! C+ ]. p* |- e% z去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb2 F: `# D7 P: [; C) ]
) v8 K6 b; Q/ p. A" ~6 F# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）. I# g3 ]1 M b" y% v: B2 ^. A
9 K4 w/ v. p2 ltvboxnow.com薑……2片* L! H* D' r) B' `' J! w
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb! F+ e5 V$ ?, z8 E9 K; y! ]
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油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* u3 z( V1 e( \$ a0 j4 `
/ l7 Q- z& U# G* I( d公仔箱論壇醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙tvboxnow.com, d- d2 n0 e; l8 H/ n- ?
2 s: a/ `, t9 q" N1 ]* Ctvboxnow.com豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~! H9 ~! T0 t9 h% n
* ^' Z, h) s5 ^/ Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：; i, r/ N& X& S
tvb now,tvbnow,bttvb9 {' j+ T% V: `( P7 k$ }
南乳……2湯匙
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, o& t, I3 M% K' Y! c7 \7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 L( N2 p2 a* a; E6 v e
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老抽……1湯匙1 a4 Q4 l1 t' W/ x o
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做法﹕
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2 b, }% R: B1 w! b（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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( c6 D5 i( V! N4 f5 w公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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4 X% l2 l9 ?* U8 @+ i$ _2 D（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇9 Z% w1 p* T$ W/ J7 E
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇+ h5 J+ d+ R" [
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熄火焗入味不太爛# _4 j1 A( Y# Q+ q
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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+ V" u& s8 V O! B9 G1 {" i$ Ltvboxnow.com‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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3 W& ?( i$ Q* b# _" q9 L/ W* V. H9 Y公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! \7 w3 C5 X0 F! p; h: z
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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