煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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) i$ L0 k8 {: U. M7 l: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭tvboxnow.com$ X8 F& ^( M1 V" S$ P+ r
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別稱：芋艿公仔箱論壇" }! i9 \1 l8 J
S- _. K% f. _% Q1 Htvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb0 E; R6 R, R8 U7 K
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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; y$ H, y% h( p etvboxnow.com材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 A: V$ |* [4 O1 |
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去皮雞全髀……2隻
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, g X1 K1 k( R8 P0 c2 J細芋頭……1個# F) w/ \" W6 e( X. P% t6 K) y! ~. P$ f7 X
# d( g! i `+ m7 [! H% \" t紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片4 s6 Q& [% c8 A; K! G+ ]8 r0 n
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香芹……3條（切段）
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- D- W3 q& N3 Q' m9 Ttvboxnow.com油……2茶匙4 X9 J1 t& V/ y4 E+ x" I
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙tvboxnow.com2 R% x' I% x v
公仔箱論壇% C' D6 H. J9 v8 e- ~. @( w% L0 w; T
調味料：公仔箱論壇6 x" j# }- A! g: t1 k
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南乳……2湯匙8 D4 o- r$ {. S5 G9 w( s
! n- X6 E5 ]0 d8 R% Ltvb now,tvbnow,bttvb蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) W3 F! j% d* a0 A R
+ o% R+ H: s; b; } l E- t7 [, n% m7 w3 m公仔箱論壇老抽……1湯匙
7 H5 j1 f' q1 T1 e5 F% Ptvboxnow.com# F! b% v( B5 [8 h. R2 H
糖……2茶匙公仔箱論壇% j9 u" P5 [0 I5 X" x
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 ]0 n2 A* H2 i! D# ?1 x8 m
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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' j: L5 M" K, L& k& e5 n& Etvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入6 O& w0 x: ?/ r) Z/ F
4 g) m# ~7 M4 i) K/ h- B# Rtvboxnow.com（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ @4 ~6 P6 `
. w6 I6 ?2 Z, m, _/ w& Q0 V- \（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H1 P5 c' ^& x/ d/ ~+ t1 C& s- J
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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2 |9 Q; a; \6 l& o h3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開; [7 x v$ S e8 `9 Q$ J# ~0 a
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g, n7 W F/ x9 Q! ^7 j% g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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- T$ R2 u: {$ E! j; e! a v9 _3 dtvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪( I! o# D6 L. Q( Q$ p7 c' d
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝$ I8 }3 Z- V3 [
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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