煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖+ S- W! h9 z! F) k! B; |. h; R
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營養師點評
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9 e" F0 W, Z7 d3 ~8 E; [% {. F公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇* z. P# P8 ^; c8 A# c9 R( g/ [
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. I( r8 [0 O( d( T8 Y
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。- ?$ y* Q% n W1 ]% a. s
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■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb& m( q% U' T1 x
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb3 F) }5 u5 I3 F& n9 U! F, ]$ V) t
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紅頭……4粒（一開二）
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$ e, ?. a2 a) I2 Ztvboxnow.com薑……2片公仔箱論壇# a& V. J' [0 A' H
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 U4 a* E8 f. ]9 }
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ {& f; c5 G0 a
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調味料：
3 @3 ]" u% L+ Z1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 b" {( G/ c5 P# K6 v( L
南乳……2湯匙tvboxnow.com# B/ h% U$ e# v
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蠔油……1湯匙, s1 A e! t# R# i6 ]) i7 S
2 ]# ]( k- ^2 l( R公仔箱論壇老抽……1湯匙
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糖……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; R* I( v" X, [
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: J% k- V* I l: Y做法﹕公仔箱論壇, Z$ X& Q0 D2 b& N( p: \
4 e& _# A/ Y/ W9 E（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
7 Y( D f1 |$ {0 L; g4 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ^* j0 e/ W, l( b$ v3 y
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）8 {1 K- R" ^4 [" m- G
4 N3 U1 Q; J# \! f2 X0 x5 Ltvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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3 l6 L4 i2 a/ b! p公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇! P; j' H C |2 f4 B
0 Z% `+ c( H4 l+ f; ?tvboxnow.com熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇 [# J! M2 _ `
' R- t3 `1 v+ a, ]$ E/ _tvboxnow.com營養比併（一人份）：tvboxnow.com/ C; m$ \% d( f8 V
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇& m% O I( X. H4 M! o F! H
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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+ z/ _7 ?. n. j. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 \& F* _( |8 p2 ~( e8 Q3 o" N
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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