煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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( n4 [. S2 C# W! N" F4 I+ wtvboxnow.com芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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* M2 v m0 z, T4 V: Y. x; H■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o. |; M; g) F) c
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別稱：芋艿tvboxnow.com3 _( j, J* m* c0 a a
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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[/ r( J: S# r7 k$ ptvboxnow.com■低脂南乳芋頭燜雞
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9 e, f" d5 k4 e公仔箱論壇食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb6 r! E# W! n/ \2 ~
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻tvboxnow.com) ?$ d" w% V+ W0 ]
0 W0 @! S( H2 c2 Xtvboxnow.com細芋頭……1個tvboxnow.com" A, K2 v0 c; u; h
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紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇, s+ L7 w7 f: h, @" J
! W# l+ y1 G" E+ E' e薑……2片
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& t+ k L- q2 Otvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：
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3 F5 N& Q) K0 D& Btvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
L5 _( u' a% s1 f" jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _+ H" J) p, F' S# @/ v! K" U' h
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 F$ J6 S7 i0 D0 {, d9 [1 g
2 X2 N1 c& K0 G! F; ztvboxnow.com南乳……2湯匙公仔箱論壇8 I+ r3 u% J0 y$ W. D
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蠔油……1湯匙
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$ k E1 |' U [3 etvboxnow.com老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" p( Y8 j( d9 W& V
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糖……2茶匙
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5 v; i. S" P( T9 mtvboxnow.com做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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3 d& l' H7 g5 j8 x5 e# T: U, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇0 L& U8 j. c, x) J3 [
/ [8 G# q. V% Z公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 E$ ]: Y( r1 l2 c1 ?( c
+ a0 z7 U6 t& f- ?/ B: M; N$ O8 I2 Vtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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; v* u9 Q& o* `（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb$ i) \( \8 K- \% L1 C0 O% [: m" s
) M7 B6 x: l. M' \( S+ W8 R0 k, o2 Ztvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 ~) ^( x/ Q* ^% D' Q/ D5 d4 U
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營養比併（一人份）：; w' u! N2 i2 e, C) Q# r
1 ~4 S8 t( S1 W1 A, K7 N! R‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇7 d* _4 c) x: `1 u2 |9 j9 b J( r1 w- r
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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